8. Способы получения растительных масел.
Жирные растительные масла — это комплекс резервных питательных веществ, необходимых растениям во время прорастания семян и развития проростка. Кроме того, они выполняют защитную роль, помогая растениям переносить неблагоприятные условия окружающей среды, в частности, низкие температуры. Главный источник образования компонентов жиров — гексозы, в первую очередь, глюкоза и фруктоза. В растениях синтезируется большинство жирных кислот.
Общая характеристика
Жирные масла — смеси сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот. В природных жирах обнаружено более 200 различных жирных кислот. Большинство масел содержит 4-7 главных и несколько сопутствующих (менее 5% от суммы) жирных кислот. Около 75% жиров составляют глицериды всего 3 кислот: пальмитиновой, олеиновой или линолевой.
Входящие в состав триглицеридов жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными.
Классификация
Предложена классификация по группам жирных кислот в маслах.
Масла, имеющие в составе олеиновую (с одной двойной связью) кислоту:
абрикосовое, авокадо, арахисовое, буковых орешков, каштанов, кунжутное, лещины, люпиновое, миндальное, овса, оливковое, персиковое, подсолнечное, рапсовое, сафлоровое, фисташковое.
Масла, имеющие в своем составе линолевую кислоту (с двумя двойными связями):
виноградных семян, зародышей пшеницы, конопляное, кукурузное, соевое, подсолнечное, рапсовое, расторопши, сафлоровое, сорговое, томатных семян, тыквенное, хлопковое.
Масла, имеющие в своем составе α-линоленовую кислоту (три двойные связи):
льняное, периллы, рыжиковое, семян красной смородины, шиповника.
Масла, имеющие в составе γ-линоленовую кислоту (три двойные связи):
огуречника, семян черной смородины, энотеры.
Масла, имеющие в составе эруковую, эйкозеновую и нервоновую кислоты:
горчичное, крамбе, рапсовое.
Способы получения жирных масел
Растительные масла, используемые в ароматерапевтической практике, обычно получают способом прессования или экстрагирования. Для приготовления ароматерапевтических смесей предпочтительнее масла холодного отжима, которые отличаются высоким содержанием биологически активных веществ, низким содержанием продуктов окисления, содержат меньше сопутствующих веществ и значительно менее окрашены, имеют нейтральную реакцию. При отстаивании и хранении такие масла не накапливают осадка.
При горячем способе получения удается отжать максимальное количество жирного масла, однако, горячее прессование сопровождается большим переходом сопутствующих веществ, а также высокоплавких фракций масла.
Экстракцией достигается больший по сравнению с прессованием выход масла, но с большим количеством сопутствующих веществ. Экстракционные масла, если они предназначены для пищевых и медицинских целей, нуждаются в тщательном рафинировании.
Do'stlaringiz bilan baham: |
