13-amaliy maashg`ulot konserva mahsulotlari va oziq-ovqat mahsulotlari xomashyolari namligini aniqlash
Meva – sabzavot konservalarining tasnifi
Download 21.18 Kb.
|
13- AMALIY MASHG
- Bu sahifa navigatsiya:
- Bolalar va dietik ovqatlanish uchun mo’ljallangan konservalar
- Meva va rezavorlar marinadi
Meva – sabzavot konservalarining tasnifi
Meva va rezavorlar marinadi – meva xom – ashyosi ustiga uksusli quyma quyilgan konserva mahsuloti hisoblanadi. Uksusdan tashqari quyma tarkibiga tuz, qand va ziravorlar kiradi. Marinad quymasining tarkibiga kiruvchi komponentlar kerakli ta’mni ta’minlaydigan ko’rinishda tanlanadi. Uksus kislotasi konservalovchi ta’sirga ega, u aktiv kislotalilikni oshirish hisobiga ta’sir ko’rsatadi. Ikki turdagi meva marinadlari ishlab chiqariladi: nordonligi past bo’lgan (uksus kislota miqdori 0,2 – 0,6% gacha) va nordon (uksus kislota miqdori 0,61 – 0,8% gacha) Meva marinadlari tayyorlashda olma, nok, olcha, gilos, olxo’ri, uzum, qizil va qora qorag’at, krijovnikdan foydalaniladi. Yirik mevalar bo’laklarga bo’lib, kichiklari esa butun holda konservalanadi. Urug’li mevalar urug’doni va po’stlog’idan tozalangan va tozalanmagan holda marinadlanishi mumkin. Meva marinadlarini tayyorlashning o’ziga xos xususiyatlaridan biri hom – ashyoni uksusli eritmada 20 – 30 kun saqlash hisoblanadi. Sirop shaffof, toza, meva to’qimalarining bo’laklarisiz, begona aralashmalarsiz bo’lishi kerak. To’qimalar na muallaq, na cho’kma ko’rinishida bo’lishi mumkin emas. Kompotning xo’raki navida quruq modda miqdori oliy va I navlarga qaraganda pastroq bo’ladi. Kompotlarning energetik qiymati 100 g mahsulotda 300-400 kDj-ni tashkil etadi. Kompotlar ishlab chiqarishda mevalar massasining butun kompot massasidagi miqdori esa 35-60% ni tashkil etishi kerak. Download 21.18 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling