13-amaliy maashg`ulot konserva mahsulotlari va oziq-ovqat mahsulotlari xomashyolari namligini aniqlash


Meva – sabzavot konservalarining tasnifi


Download 21.18 Kb.
bet2/3
Sana16.06.2023
Hajmi21.18 Kb.
#1494109
1   2   3
Bog'liq
13- AMALIY MASHG

Meva – sabzavot konservalarining tasnifi

Meva va rezavor mevalardan tayyorlangan konservalar

Sabzavotlardan tayyorlangan konservalar

Bolalar va dietik ovqatlanish uchun mo’ljallangan konservalar

Tabiiy

Tabiiy

Sog’lom bolalar uchun:

Kompotlar

Gazakbob

– pyurelar

SHarbat va
ichimliklar

Umumiy ovqatlanish uchun mo’ljallangan

yirik to’g’ralgan sabzavot konservalari

Pyurelar

SHarbat va ichimliklar

sharbatlar

Qand bilan ishlov berilgan

Kontsentrlangan tomat mahsulotlari

Bolalarning davolanishi va dietik ovqatlanishi uchun mo’ljallangan konservalar

Marinadlar

Tuzlangan va bijg’itilgan

Katta yoshli insonlarning dietik ovqatlanishi uchun mo’ljallangan konservalar




Marinadlar





Meva va rezavorlar marinadimeva xom – ashyosi ustiga uksusli quyma quyilgan konserva mahsuloti hisoblanadi. Uksusdan tashqari quyma tarkibiga tuz, qand va ziravorlar kiradi. Marinad quymasining tarkibiga kiruvchi komponentlar kerakli ta’mni ta’minlaydigan ko’rinishda tanlanadi. Uksus kislotasi konservalovchi ta’sirga ega, u aktiv kislotalilikni oshirish hisobiga ta’sir ko’rsatadi. Ikki turdagi meva marinadlari ishlab chiqariladi: nordonligi past bo’lgan (uksus kislota miqdori 0,2 – 0,6% gacha) va nordon (uksus kislota miqdori 0,61 – 0,8% gacha)
Meva marinadlari tayyorlashda olma, nok, olcha, gilos, olxo’ri, uzum, qizil va qora qorag’at, krijovnikdan foydalaniladi. Yirik mevalar bo’laklarga bo’lib, kichiklari esa butun holda konservalanadi. Urug’li mevalar urug’doni va po’stlog’idan tozalangan va tozalanmagan holda marinadlanishi mumkin. Meva marinadlarini tayyorlashning o’ziga xos xususiyatlaridan biri hom – ashyoni uksusli eritmada 20 – 30 kun saqlash hisoblanadi.

Sirop shaffof, toza, meva to’qimalarining bo’laklarisiz, begona aralashmalarsiz bo’lishi kerak. To’qimalar na muallaq, na cho’kma ko’rinishida bo’lishi mumkin emas. Kompotning xo’raki navida quruq modda miqdori oliy va I navlarga qaraganda pastroq bo’ladi. Kompotlarning energetik
qiymati 100 g mahsulotda 300-400 kDj-ni tashkil etadi.
Kompotlar ishlab chiqarishda mevalar massasining butun kompot massasidagi miqdori esa 35-60% ni tashkil etishi kerak.

Download 21.18 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling