18 – laboratoriya mashg`uloti Lipidlarga xos rangli reaksiyalar

Yog`larning emulsiyalanishi

Reaktivlar: a) o’simlik moyi, b) 2% li natriy karbonat, v) 2% li sovun eritmasi, g) o’t suyuqligi, d) distillangan suv.

Ishning bajarilishi: 4 ta probirka olib, har biriga 5 tomchidan o’simlik moyidan tomiziladi. Birinchi probirkaga 2 ml distillangan suv, ikkinchi probirkaga 2 ml 2% li natriy karbonat eritmasidan, uchinchi probirkaga 2% li sovun eritmasidan, to’rtinchi probirkaga esa 2 ml suv va bir necha tomchi o’t suyuqligidan solinadi. Hamma probirkalar yaxshilab chayqatiladi va har bir probirkada hosil bo’lgan emulsiya kuzatiladi. Birinchi probirkada hosil bo’lgan emulsiya beqaror bo’lib, ozgina vaqt o’tishi bilan suv va moy qatlamlariga ajralib ketadi. Qolgan probirkalarda hosil bo’lgan emulsiya barqaror bo’lib, o’zgarishsiz qoladi. Buning sababi shuki, probirkalarga qo’shilgan emulgatorlar yog` tomchilarining sirtqi qatlamiga adsorbsiyalinib, uning sirt tarangligini kamaytiradi.

3.