5-mavzu: Restoran biznesida kadrlarni boshqarish Reja

Menejer kuyidagi huquqlarga ega:

• tashkilot raxbari loyixa qarorlarining muxokamasida ishtirok etish;

  
  

• ishlab chiqarish xujaligi va moliyaviy IQTISODIY - masalalar boʻyicha uchrashuvlar oʻtkazish;

  
  

• uning majburiyatlarini bajarishga tegishli boʻlgan savollar muxokamasida qatnashish:

  
  

Menejer quyidagi javobgarliklarga ega:
Asossiz qarorlarni qabul qilish natijasida mol-mulkni buzilishiga yoki foydalanishda yaroqsiz ahvolga tushishn Natajasida yuzaga keladigan oqibatlar uchun shaxsan oʻzi javobgar hisoblanadi va menejer unga topshirilgan mol-mulkni oʻz manfaatlari yoʻlida yoki tashkilot faoliyatiga qarshi manfaatlarda ulardan foydalansa fuqarolik, jinoiy javobgarlikka tortiladi. Menejer yordamchisi xam ovqatlantirish soxasida asosiy rol òynaydi.
U quyidagi vazifalarni bajaradi:
• bosh menejer yo’qligida restorandagi umumiy va xarajatlar balansini aniqlashga ish jarayonini kuzatadi:
• daromadlar yordamlashadi;
• xodimlarni ishga qabul qilish va ularni boshqarishga yordam beradi:
• asbob - uskunalar va inventarlardan foydalanish xamda ularni saklash tartibi, buyurtmalarni bajarishga yordam beradi;
• ko’pincha barni boshkarish bilan shug’ullanadi. Unga koʻyiladigan boshqa molodlar:
• oʻrta maxsus ta’limi darajasini egallagan boʻlishi;
• ovqatlantirish sohasida ish tajribasiga egaligi:
• liderlik sifatiga egaligi va b.

3 Restoranda menejerning ish faoliyati
Restoranlarda samarali faoliyatini yuritishda ishlab chiqarish boʻyicha menejerning o’rni xam beqiyosdir. U oʻz vakolati doirasi zimmasidagi ma’lum vazifalarni bajaradi. Ular: mijozlar extiyojini oʻrganish;
► xomashyodan unumli foydalanishni ta’minlash va yuqori sifatli taom tayyorlashda pazandachilik qoidalariga, texnologik koʻrsatmalariga amal qilish;

• mavjud maxsulotlar assortimentini hisobga olgan holda taomnoma tuzish, taomlar navini belgilash xodimlarning ishga chiqish grafigini tuzish, ularni joy-joyiga quyish;

  
  

• ishlab chiqarishla sanitariya va gigeyena qoidalariga qarab

  
  

• mexnatni muxofaza qilish va xavfsizlik texnikasiga rioya qilishni tashkil etish; maxsulot va moddiy boyliklarni sarflash boʻyicha oʻz vaqtida buxgalteriyaga xisobot berish va b.

  
  

Ishlab chiqarish boʻyicha mudir ishlab chiqarish korxonalari ishiga rahbarlik qiladi. U texnologiya qoidalariga binoan taom tayyorlash, sanitariya gigiyena qoidalariga rioya qilish, xodimlarni mutaxassisliklari boʻyicha ish oʻrniga joylashtirish, ishlab chiqarish boʻyicha boshliqlar va ofitsiantlar boshligining noto’gri buyruklarini bekor qilish huquqiga egadir.

Xulosa. Keltirilgan malumotlardan shuni aytish mumkinki, vaqt o’tgan sayin ovqatlantirish korxonalarining har XIL koʻrinishdagi turlari ko’payib boradi. Bunda albatta malakali kadrlarga boʻlgan extiyoj xam ortib boradi. Nafakat boshqaruvchi menejerlar, balki xizmat koʻrsatuvchi xodimlar ham yangi oʻzgarishlar va talablarga doimo professional darajada tayyor turishlari lozim. Bu esa barcha turdagi restoranlar ovqatlantirish korxonalarining kelajakda faoliyat yuritishiga turtki buladi.