6-Mavzu: sut va sut mahsulotlari
Download 245.78 Kb. Pdf ko'rish
|
6-Ma\'ruza (2)
|
Quruq zardob. Bu zardob foydalaniladigan xom ashyoning turiga qarab ikki
turga bo’linadi: quruq pishloq sut zardobi va quruq tvorog sut zardobi. quruq pishloq sut zardobi uni ishlab chiqarish uchun qo’llaniladigan jihozning turiga qarab ikki xilga bo’linadi: purkab va plyonkali usulda qurigilgan. quruqtvorog sut zardobi faqat purkab quritish usuli bilan ishlab chiqariladi. Quruq sut zardobining sifatiga quyidagi talablar qo’yiladi. Hidi va ta’mi shirin- sho’r, biroz nordon, begona hidlarsiz va ta’mlarsiz, ranggi oqdan sariqqacha. Purkab quritiladigan zardobning konsistensiyasi mayin quruq kukun, plyonkali usulda quritilgan sut zardobi esa maydalangan qumoqlardan iborat quruq kukun. quritilgan zardobda quruq moddalar qismi va laktozaning miqdori, kislotalilix va eruvchanlik me’yorlanadi. Glyukoza galaktoza qiyomi. Asosiy qismi glyukoza va galaktozaning turli miqdorlaridan iborat bo’lgan aralashmasi hisoblanadi. Nazorat savollar: 1. Sut qanday moddalardan tarkib topgan? 2. Sutning ozuqaviylik qimmati to‘g‘risida qisqacha gapirib bering. 3. Sut konservalari qanday ishlab chiqariladi? 4. Sut mahsulotlari sifatiga qanday talablar qо‘yiladi? 5. Sut va sut mahsulotlari qanday qadokdanadi? 6. Sut va sut mahsulotlari qanday sharoitlarda saqlanadi? 7. Sut kislotaliligining kattaligi qanday ahamiyatga ega? 8. Sutda qanday mineral moddalar mavjud? 9. Sutni qanday sharoitda va qancha muddat saqlash mumkin? 10.Sutda qaysi oqsillar mavjud va ular qanday ahamiyatga ega? 11.Sutning tarkibi qanday kimyoviy moddalardan iborat? 12.Sut qanday quyultiriladi? 13.Sut plyonkali usulda qanday quritiladi? 14.Sanoatda qanday quruq sut mahsulotlari ishlab chiqariladi? 15.Sut yog’i qanday xususiyatlarga ega? Download 245.78 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|