9-laboratoriya ishi solod tarkibidagi amilolitik ferment faolligini aniqlash Ishning maqsadi

---

9-LABORATORIYA ISHI 
Solod tarkibidagi amilolitik ferment faolligini aniqlash 
 
Ishning maqsadi
: Solodning amilolitik qandlashtiruvchi aktivligini qiyosiy tahlilini 
o’tkazish; solodni ishchi eritmasini optimal kontsentratsiyasini topish. 
Kerakli reaktivlar
: Solodning asosiy eritmasi; yodning asosiy eritmasi; yodning 
ishchi eritmasi (0,1 n HCl da tayyorlangani) Feling І va Feling ІІ reaktivlari; indikator 
qog’ozi; 0,15 M natriy gidrofosfat eritmasi (Na
2
HPO
4
*2H
2
O); pH 6,0 va 5,6 bo’lgan 
fosfatlar bufer; 0,1 % li eruvchan kraxmal eritmasi; 0,1 n li HCl. 
Idish va asboblar
: 100 ml hajmli konussimon kolbalar; probirkalar; pipetkalar; 
o’lchov silindrlari; suv hammomi; muzli hammom; termostat; fotoelektrokalorimetr; 
termometrlar. 
Fermentlar 
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va saqlashdagi boradigan biokimyoviy 
jarayonlar birinchi galda oziq-ovqat xom ashyosini endogen fermentlari harakatiga 
bog’liqdir. Oziq-ovqat xom ashyosidagi fermentlar turlicha bo’lishi mumkin: manfiy va 
musbat. Xom ashyoga texnologik ishlov berishda ekzogen fermentlarining ahamiyati bor. 
Bu avvalambor mikrobiologik fermentlar, shuningdek o’simlik va hayvon fermentlari. 
Amilolitik aktivlik deganda, ferment preparatlari kraxmalni dekstrinlargacha 
gidrolizlash qobiliyati tushuniladi. Tahlil yod bilan sifat reaktsiyasi o’tkazilishi bilan olib 
boriladi. Solodning amilolitik aktivligi – amilaza ishtiroki bilan boradi. 
Amilolitik ferment preparatlarini qandlashtiruvchi aktivligi deganda, ularni 
kraxmalni 
to 
qaytruvchi 
qandlarga 
gidrolizlanishi 
tezlashtirishi 
tushuniladi. 
Qandlashtiruvchi aktivlikni baholash qaytaruvchi qandlarni sifat reaktsiyasi bo’yicha olib 
boriladi (Feling reaktivi bilan). Solodni qandlashtiruvchi aktivligi α – amilaza ishtirokida 
boradi.