Kvass wort fermentatsiya-aralashtirish apparati oziklanadi, so'ngra xamirturush va sut kislotasi bakteriyalar sof madaniyatlar birlashgan xamirturush yoki presslangan xamirturush yoshartiruvchi taqsimlash.
Kvass wort fermentatsiya-aralashtirish apparati oziklanadi, so'ngra xamirturush va sut kislotasi bakteriyalar sof madaniyatlar birlashgan xamirturush yoki presslangan xamirturush yoshartiruvchi taqsimlash.
Qurilmaning tarkibi yaxshilab aralashtiriladi va wortdagi qattiq moddalarning dastlabki miqdori aniqlanadi. Bu non kvas uchun bo'lishi kerak 2,8 ... 3,2 wt. %, va okroshka uchun - 1,6 wt. %.
Sulani 27...30 °C haroratda 2...3 daqiqa aralashtirgandan so'ng, apparat germetik tarzda yopiladi va fermentatsiya uchun 8 soatga qoldiriladi.1,5...2 soatdan so'ng vodorod 2 ga aralashtiriladi. ...3 daqiqa. Ish bosimi apparatda 0,1...1,15 MPa darajasida saqlanadi. Qand o'lchagichga ko'ra fermentlangan sut konsentratsiyasi 1% ga kamayganda, fermentatsiya muhitni 2 ... 7 0S ga sovutish, 10 ... haroratli sho'r suvni o'tkazish orqali sekinlashadi. Haroratning pasayishi bilan CO2 ning fermentatsiya muhitida eruvchanligi oshadi va apparatdagi bosim 0,04 ... 0,05 MPa gacha kamayadi.
Muhitning kislotaligi 100 sm3 ga 1 mol/dm3 konsentratsiyali 2...2,5 ml natriy gidroksid bo'lishi kerak.
Muhitning kislotaligi 100 sm3 ga 1 mol/dm3 konsentratsiyali 2...2,5 ml natriy gidroksid bo'lishi kerak.
Sovutish jarayoni 4...5 soat davom etadi.Bunda xamirturush apparatning konussimon qismiga zich halqa shaklida yotqiziladi. Ular apparatdan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, klapanlarni 2-3 marta ochadi, shundan so'ng ular kvasni aralashtirishni boshlaydilar.
Kvas ishlab chiqarish uchun 50 va 100 m3 quvvatga ega TsKA-50 va TsKA-100 silindrsimon-konusli qurilmalar muvaffaqiyatli qo'llaniladi.
Bu qurilmalarning afzalligi shundaki, kvasli sut tayyorlash, fermentatsiya qilish va sovutish, xamirturushni ajratish va olib tashlash va kvasni aralashtirish kabi jarayonlar bir qurilmada birlashtiriladi, shuningdek, kapital va foydalanish xarajatlari kamayadi.
Qurilmalar ochiq havoda o'rnatilishi mumkin. Nasos va kommunikatsiyalarni qisqartirish, shuningdek, apparatning konus qismidagi xamirturushni iste'mol qilish ishlab chiqarish yo'qotishlarini kamaytiradi.
. CCA ning aylanmasini oshirish uchun wortni alohida joylashgan apparatlarda tayyorlash tavsiya etiladi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
