Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun past kaloriyali alkogolsiz ichimliklar va ichimliklar tayyorlash uchun saxaroza o'rnini bosuvchi moddalar - sun'iy shirin moddalar: sorbitol, ksilitol va saxarin ishlatiladi.
Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun past kaloriyali alkogolsiz ichimliklar va ichimliklar tayyorlash uchun saxaroza o'rnini bosuvchi moddalar - sun'iy shirin moddalar: sorbitol, ksilitol va saxarin ishlatiladi.
Alkogolsiz mevali ichimliklar ishlab chiqarishda qutulish mumkin bo'lgan limon, tartarik, ortofosforik, sut, askorbin va sorbin kislotalari qo'llaniladi.
Ushbu kislotalardan oxirgi ikkitasi faqat ichimliklar barqarorligini oshirish uchun ishlatiladi.
Eng ko'p ishlatiladigan limon kislotasi.
Ro'yxatda keltirilgan kislotalardan biri boshqasi bilan almashtirilishi mumkin va 1 g limon kislotasi 1,17 g tartarik kislota yoki 0,5 g ortofosfor kislotasi, 1,4 g sut kislotasi (100%) o'rnini bosadi deb taxmin qilinadi.
Boyitilgan sharbatlar assortimenti (gilos, olxo'ri, uzum, malina, o'rik va boshqalar) katta - 35 dona.
Boyitilgan sharbatlar assortimenti (gilos, olxo'ri, uzum, malina, o'rik va boshqalar) katta - 35 dona.
Ular 16 volgacha bo'lgan sharbatlarni alkogollash orqali olinadi. %. Xom ashyo turiga qarab, mustahkamlangan sharbatlarning ekstraktsiyasi 5 dan 15 g / 100 sm3 gacha, kislotaliligi esa limon kislotasi bo'yicha 0,8 ... 5 g / 100 sm3 ni tashkil qiladi.
So'nggi paytlarda gatodovo-berry fermentlangan-spirtli sharbatlar keng tarqaldi.
Bunday holda, sharbatlar birinchi navbatda fermentlanadi, so'ngra hosil bo'lgan mahsulot 16 voltgacha spirt bilan mustahkamlanadi. %. Tayyor yarim tayyor mahsulotlarda ekstraktiv moddalarning kichik qoldig'i (0,8 ... 4 g / 100 sm3) mavjud va ularning kislotaligi ancha yuqori; bunday sharbatlar ikki yilgacha saqlanishi mumkin.
Eng istiqbolli va tejamkor yarim tayyor mahsulotlar konsentrlangan meva sharbatlari yoki ularning ekstraktlari hisoblanadi. Ushbu yarim tayyor mahsulotlar sharbatlarni vakuum apparatlarida 40...50 °C haroratda bug'lash orqali olinadi.
Konsentrlangan sharbatlarning (olma, uzum va boshqalar) quruq moddalar miqdori kamida 70%, ekstraktlar (rowanberry, blueberry, olxo'ri va boshqalar) - xom ashyo turiga qarab - 44 ... 62 wt. %.
Do'stlaringiz bilan baham: |
