Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi sanoat don xomashyosidan keng turdagi kvas va ichimliklar ishlab chiqaradi

Keyin KKS eritmasi sovuq ichimlik suvi bilan 1,6 ... 2% qattiq tarkibga suyultiriladi va aralashtiriladi, shundan so'ng asosiy kvas suti 2,8 ... 3,2% konsentratsiyali tayyorlanadi. Buning uchun eritmaga hisoblangan shakar siropi miqdorini (jami 25%) qo'shing.

• 
  Keyin KKS eritmasi sovuq ichimlik suvi bilan 1,6 ... 2% qattiq tarkibga suyultiriladi va aralashtiriladi, shundan so'ng asosiy kvas suti 2,8 ... 3,2% konsentratsiyali tayyorlanadi. Buning uchun eritmaga hisoblangan shakar siropi miqdorini (jami 25%) qo'shing.
  
• 
  Keyinchalik, kvas sharbati aralashtiriladi va tahlil qilish uchun laboratoriyaga yuboriladi. Tekshiruvdan so'ng wort fermentatsiyaga o'tadi.
  
• 
  Asosiy kvas suti fermentatsiya-aralashtiruvchi va silindrsimon-konusli apparatlarda, shuningdek, maxsus fermentatsiya apparatlarida tayyorlanadi.
  
• 
  Birinchi ikkita qurilmaga ustunlik beriladi, chunki ular texnologik jarayonni o'tkazishni osonlashtiradi va uni yanada tejamkor qiladi. Sovutish tizimi bilan jihozlangan bir xil apparatda xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari fermentlangan sutga kiritiladi, quruq moddalar miqdori 1,8 ... 2,2% ga o'rnatiladi va kislotalilik 2 ml 1 N dan past bo'lmaydi. 100 sm3 kvas uchun gidroksidi eritma.
  

Achitilgan va 2 ... 7 ° S haroratgacha sovutilgan kvas sharbatidan xamirturush va qisman sut kislotasi bakteriyalaridan olingan zich cho'kma yog'ingarchilik bilan chiqariladi, shundan so'ng kvas aralashtiriladi.

• 
  Achitilgan va 2 ... 7 ° S haroratgacha sovutilgan kvas sharbatidan xamirturush va qisman sut kislotasi bakteriyalaridan olingan zich cho'kma yog'ingarchilik bilan chiqariladi, shundan so'ng kvas aralashtiriladi.
  
• 
  Agar achchiq fermentatorda fermentlangan bo'lsa, u holda fermentlangan muhit vodorodni sovutib, cho'kmani cho'ktirgandan so'ng, ehtiyotkorlik bilan blenderga pompalanadi.
  
• 
  Fermentatorlarda kvasni aralashtirishga yo'l qo'yilmaydi.
  
• 
  Non kvasini aralashtirish uchun, 60 ... 65% qattiq tarkibga ega bo'lgan oq shakar siropining hisoblangan miqdorining qolgan qismi (75%) fermentlangan sutga kiritiladi va aralashtiriladi.
  
• 
  Keyin mahsulotning organoleptik xususiyatlarini kuzatish kerak. Tayyor sovutilgan aralash shishaga quyish uchun yuboriladi.