Fermentlangan kvasning maxsus navlari uchun, KKS ga qo'shimcha ravishda, quruq moddalar miqdori 70 + 2% gacha bo'lishi kerak bo'lgan uzum yoki olmadan vakuum kerak.
Fermentlangan kvasning maxsus navlari uchun, KKS ga qo'shimcha ravishda, quruq moddalar miqdori 70 + 2% gacha bo'lishi kerak bo'lgan uzum yoki olmadan vakuum kerak.
Fermentlangan kvas va shisha gazlangan kvas uchun shakar siropi granüllangan shakar yoki suyuq shakardan olinadi.
Shisha kvasning ma'lum turlariga o'tlar, choy, tsitrus mevalari, shuningdek, horseradish infuziyalari qo'shiladi.
Yalpiz va shuvoqning spirtli infuziyalari keng qo'llaniladi. Kekikning zira mevalari, gullari va barglari, hoplar butun va maydalangan holda ishlatiladi.
Infuziyalar texnologiyasi alkogolli ichimliklar sanoatida ishlatiladigan infuziyalarga o'xshaydi. Ushbu qo'shimchalar kvasning turli navlarining ta'mi va xushbo'yligini hosil qiladi.
Kvas ishlab chiqarishda muhitning ma'lum kislotaligini yaratish uchun faqat oziq-ovqat kislotalari ishlatiladi: sut, limon, sirka; askorbin kislotasi don xomashyosida ba'zi ichimliklarni boyitish uchun ishlatiladi.
Oziq-ovqat mahsuloti karbonat angidrid kvas va non xom ashyosiga asoslangan ichimliklarni idishlarga quyish uchun ishlatiladi.
KVASS ISHLAB CHIQARISH .
Non xom ashyosi, shishaga solingan fermentlangan non kvas va gazlangan kvas texnologiyasi o'ziga xos xususiyatlarga ega.
Fermentatsiya kvassi texnologiyasi to'liq bo'lmagan spirt va sut kislotasi fermentatsiyasining anaerob jarayonlariga asoslangan.
Chiqarilgan issiqlik miqdorini ko'rsatadigan ushbu jarayonlarning umumiy tenglamalari quyida keltirilgan:
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 117 kJ,
sut kislotasi bakteriyalari
C6H12O6 2CH3CHOHCOOH + 75,36 kJ.
Do'stlaringiz bilan baham: |
