Kvas uchun mikrobiologik xavfsizlik mezonlari qabul qilingan standartlarga mos kelishi kerak. Masalan, sof xamirturush kulturalarida tayyorlangan 10 sm3 fermentlangan non kvasida va novvoy xamirturushida tayyorlangan 1 sm3 bir xil kvasda ichak tayoqchasi guruhi bakteriyalari bo'lmasligi kerak. Oxirgi mikroorganizmlar sanitariya ko'rsatkichi sifatida tasniflanadi.
Kvas uchun mikrobiologik xavfsizlik mezonlari qabul qilingan standartlarga mos kelishi kerak. Masalan, sof xamirturush kulturalarida tayyorlangan 10 sm3 fermentlangan non kvasida va novvoy xamirturushida tayyorlangan 1 sm3 bir xil kvasda ichak tayoqchasi guruhi bakteriyalari bo'lmasligi kerak. Oxirgi mikroorganizmlar sanitariya ko'rsatkichi sifatida tasniflanadi.
Ushbu ko'rsatkichlardan oshib ketish odamlar uchun kvasning infektsiyasi va xavfini ko'rsatadi.
Fermentlangan non kvas va okroshka kvas ishlab chiqarish quyidagi asosiy bosqichlardan iborat: xom ashyoni tayyorlash, javdar solodi yoki kvasli sut konsentratini ishlab chiqarish, kvas sutini tayyorlash, achchiq fermentatsiya va kvasni aralashtirish.
KVAS ishlab chiqarish UCHUN HOMOshio-MATERIALLARNING XUSUSIYATLARI .
Kvass javdari va arpa solodi, javdar va arpa uni, kvas nonlari yoki kvas wort konsentrati asosida ishlab chiqariladi.
Kvasni aralashtirishda shakar siropi ishlatiladi.
Kvas, olma yoki uzum sharbati konsentratlarining ayrim navlari uchun bir qator xushbo'y va aromatik qo'shimchalar qo'llaniladi.
Kvasni tayyorlash uchun suv faqat ichimlik uchun ishlatiladi.
Kvasni tayyorlash uchun ikki turdagi javdar solodidan foydalaniladi: fermentlangan va fermentlanmagan. Birinchi solod yangi o'sib chiqqan soloddan olinadi, u yuqori haroratda (50 ... 55 ° C) bo'yoq va xushbo'y moddalarni to'plash uchun fermentatsiyaga uchraydi.
Pnevmatik qutilarda solodning susayishi 5 kun davom etadi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
