Пивоваренное производство

Pivo ishlab chiqarish Pivo ishlab chiqarish

Pivo

gazli tetiklantiruvchi ichimlik boʻlib, tayyor alkogolli fermentatsiya mahsuloti boʻlib, arpa solodini hop bilan pishirishdan tayyorlanadi.

Uning ishlab chiqarilishi fermentlar ta'sirida sodir bo'ladigan xom ashyoning biokimyoviy o'zgarishiga va atrof-muhit sharoitlari ta'sirida ichimlik formulasining tarkibiy qismlarining o'zaro ta'sirining fizik-kimyoviy jarayonlariga asoslangan.

Biroz tarix

Pivo tayyorlash eng qadimgi sanoatdir. Qadimgi bobilliklarning tosh va loyga yozilgan mixxat yozuvlariga ko'ra, assurologlar pivo Bobilda miloddan avvalgi 7000-yillarda tayyorlanganligini aniqladilar. U erda pivoning 16 navi ma'lum bo'lib, pivo tayyorlash uchun arpa solodi va bug'doy ishlatilgan. Misrliklar miloddan avvalgi 2000 yil arpadan pivo tayyorlashni allaqachon bilar edi. Qadim zamonlarda u soloddan qilingan, ammo hop ishlatmasdan, fermentlangan kuchli kislotali pivoni ifodalaydi. Qadim zamonlarda o'ziga xos hid va ta'm berish uchun pivoga turli xil o'tlar qo'shilgan - shuvoq, sere , lyupin, bogulnik , za'faron va boshqalar.

Birinchi marta xoppi ichimlik ishlab chiqarish - zamonaviy pivoning prototipi - hopsning vatani bo'lgan Sibir va Rossiyaning janubi-sharqiy qismida paydo bo'ldi. Hoplardan foydalanish muhim kashfiyotdir, chunki u zamonaviy pivo texnologiyasining asosini tashkil qiladi. IX asrda Rossiyada pivo juda keng tarqalgan.

ASOSIY HOMASHYO :

ASOSIY HOMASHYO :

• ARPA
• HOP
• SUV
• Xamirturush

Tutmagan materiallar (o'sish yo'q)

• MAKKAJO'XORI
• GURUCh
• BUG‘DOY

Eng yaxshi navlarning pivosi soloddan maltsiz xom ashyo qo'shilmagan holda ishlab chiqariladi.

ARPA

- pivo tayyorlash uchun asosiy xom ashyo bo'lgan don ekinlari madaniyati.

Arpa osongina unib chiqadi va shu bilan birga ozuqa moddalarining minimal miqdorini yo'qotadi.

Kimyoviy tarkibi:
Kraxmal - 45…70%
Proteinlar - 7 ... 26%
Pentozalar - 7-11%
Shakar - 1,7 ... 2,0%
Tsellyuloza - 3,5 ... 7,0%
Yog'lar - 2 ... 3%
Kul elementlari - 2 ... 3%
Engil pivo don qobig'ini tayyorlash uchun
taninlar kabi qalin bo'lmasligi kerak,
unda mavjud bo'lib, ichimlikka qo'pol ta'm bering.
Qobiqning tarkibi 7 - 9% dan yuqori emas.
To'q rangli pivo uchun ruxsat beriladi
13% gacha snaryadlar, chunki
tarkibidagi moddalar
maxsus takomillashtirish
quyuq pivoning rangi va ta'mi.
Arpaning texnologik xususiyatlari :
- donning tabiati (600 ... 750 g / dm 3 )

• urug'lanish qobiliyati
• suvga sezgirlik
• ovqatlanish
• oqsil miqdori (11,5 ... 12,5% dan ko'p bo'lmagan)
• plyonkalilik (9% dan ko'p bo'lmagan)
• ekstraktivlik ( quruq moddada 76 - 82%)