Nihol qobiliyati - beshinchi kuni aniqlanadigan unib chiqqan donalarning foizi; bu ko'rsatkich arpa malt uchun yaroqlilik darajasini ko'rsatadi . Nihol qobiliyati - beshinchi kuni aniqlanadigan unib chiqqan donalarning foizi; bu ko'rsatkich arpa malt uchun yaroqlilik darajasini ko'rsatadi . Suvga sezgirlik ozgina ortiqcha suv bilan ham unib chiqish qobiliyatining pasayishini tavsiflaydi. Ovqatlanish xususiyatiga ko'ra, endospermning holati haqida xulosa chiqariladi. Donalari mo'rt, shishasimon va yarim shishasimon bo'lishi mumkin . Filmlik - suvda erimaydigan va fermentativ gidrolizga mos kelmaydigan moddalardan tashkil topgan gul plyonkalarining tarkibi. Ekstraaktivlik asosan kraxmal, kraxmalli bo'lmagan polisakkaridlar va oqsil moddalarining SOLOD - pivo tayyorlash uchun asosiy va hozirgacha ajralmas xomashyo. Hop tarkibiga kiradigan moddalar pivoga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi, uning saqlash barqarorligini oshiradi, pivoning yaxshi tiniqlashishiga va ko'pik hosil bo'lishiga yordam beradi. Pivo tayyorlashda faqat konuslar ishlatiladi - urg'ochi urug'lantirilmagan inflorescences.
Quruq solod konuslarining kimyoviy tarkibi :
- tsellyuloza - 12 ... 16%
- azotli moddalar - 15 ... 24%
- azotsiz ekstraktiv moddalar - 25 ... 30%
- kul - 6 ... 9%
- hop qatronlar - 10 ... 20%
- polifenolik
moddalar - 2...5%
- efir moylari - 0,2 ... 1,7%
Kichik miqdorda şerbetçiotu tarkibida yog'lar, bo'yoqlar, shakar (glyukoza, fruktoza), pentozanlar , organik kislotalar (molik, limon, süksinik), mumlar mavjud.
Xamirturush - pivo ishlab chiqarishda asosiy biokimyoviy jarayonni amalga oshirish uchun zarur - spirtli fermentatsiya . Xamirturush fermentlari ta'sirida sut shakarlarining spirtli fermentatsiyasi ichimlikning guldastasini hosil qiladi. Pivo tayyorlashda yuqoridan va pastdan fermentatsiyalanuvchi xamirturushlardan foydalaniladi. Yuqori fermentlangan xamirturush S turi . cerevisiae yuqori haroratlarda (12 - 15 ºS ) pivo ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Maishiy pivo tayyorlashda, asosan, S turiga mansub tubdan fermentatsiya qiluvchi xamirturush ishlatiladi. carlsbergensis va 5 - 7 ºS haroratda faol rouming . Fermentatsiya jarayonining oxirida bu xamirturush tezda joylashadi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
