Пивоваренное производство

Olingan issiq wort hop donalaridan ozod qilinadi. va dastlabki fermentatsiya haroratiga qadar sovutiladi
4)

Pivo sharbatini

Pivo sharbatini fermentatsiyalash jarayonida ikki bosqich ajratiladi:

• Asosiy fermentatsiya :
• Biologik jarayonlar (xamirturushlarning ko'payishi, xamirturush biomassasi 3-4 marta ko'payadi)
• Biokimyoviy jarayonlar ( fermentatsiya qilinadigan shakarni etanol va karbonat angidridga aylantirish)
• Fizik va kimyoviy jarayonlar (qaytarilish-qaytarilish potentsiali va pH ning o'zgarishi , oqsil moddalarining koagulyatsiyasi va ko'piklanish)

2) Fermentatsiya - qolgan shakarlarning sekin fermentatsiyasi, aniqlanishi, pivoning pishishi, uning karbonat angidrid bilan to'yinganligi mavjud.

filtrlash va qadoqlash

• Pivodan xamirturush qoldiqlarini ajratish, unga sotiladigan ko'rinish berish va barqarorligini ta'minlash uchun filtrlash amalga oshiriladi. Tozalangan pivo sovutiladi, agar kerak bo'lsa, qo'shimcha ravishda karbonat angidrid bilan to'yintiriladi va idishlarga quyiladi (shisha, bochkalar, bochkalar , termotanklar ). Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun pivo odatda pasterizatsiya qilinadi. Ba'zi pivolar filtrsiz shishaga solinadi .

Pivo tayyorlashda ferment preparatlaridan foydalanish

Ko'p miqdorda solinmagan xom ashyoni (20% dan ortiq yoki past sifatli solod) ishlatganda, odatda qayta ishlangan xom ashyoning og'irligi bo'yicha 0,001 dan 0,075% gacha bo'lgan miqdorda ferment preparatlarini qo'llash kerak.

Ko'p miqdorda solinmagan xom ashyoni (20% dan ortiq yoki past sifatli solod) ishlatganda, odatda qayta ishlangan xom ashyoning og'irligi bo'yicha 0,001 dan 0,075% gacha bo'lgan miqdorda ferment preparatlarini qo'llash kerak.

Pivo tayyorlashda ferment preparatlari turlari:

- amilolitik preparatlar ko'p miqdorda solinmagan xom ashyo va boshlang'ich achchiq sifati past bo'lgan pyuresi uchun ishlatiladi. Ular ekstrakt hosildorligini sezilarli darajada oshiradi va wort sifatini yaxshilaydi.
( Amilosubtilin P10x, Amilorizin Ph va boshqalar )