Antiseptik samaradorligi haqida

Saqlashning fizik usullari.Past haroratlarda saqlash mikroblarning rivojlanishini sekinlashtirish yoki to'xtatish va fermentlar ta'siriga asoslangan. Da sovutish mahsulotning harorati 0 dan plyus 4 ° C gacha kamayadi, muzlashiga yo'l qo'ymaydi. Sovutish sabzavot, meva, go'sht, baliq, tvorog suti, smetana va boshqa mahsulotlarni saqlashda keng qo'llaniladi.
Uzoqroq saqlash uchun oziq-ovqat mahsulotlari muzlatiladi. Muzlash mahsulot tarkibidagi suvni muzga aylantirish jarayonidir. Minus 18-25 ° S haroratda tezda amalga oshiriladi. Mahsulot ichida harorat minus - 8 °C ga etadi va mikroorganizmlar va biokimyoviy jarayonlarning rivojlanishi uchun noqulay osmotik sharoitlar yaratiladi. Uzoq masofalarga tashishda harorat minus 18 ° C ga o'rnatiladi. Muzlatish go'sht, baliq, meva, sabzavotlarni saqlash uchun ishlatiladi. Qayta muzlatishga yo'l qo'yilmaydi. Muzlatishning kamchiliklari orasida qattiq mustahkamlik, lazzatning qisman yo'qolishi, rang o'zgarishi (yog'ning sarg'ayishi) kiradi. Muzlatilgan ovqatlar ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari bo'yicha sovutilgan ovqatlardan pastroqdir.
zarba muzlashi sabzavot va mevalar (minus 35-40 ° S haroratda) saqlashning zamonaviy usuli bo'lib, uzoq vaqt davomida ozuqaviy qiymati, ta'mi va ko'rinishini saqlab qolish imkonini beradi. Oziq-ovqat mahsulotlari tezda muzlatilganida, mahsulot massasi bo'ylab teng ravishda taqsimlangan kichik muz kristallari hosil bo'ladi. Bunday mahsulotlarni tayyorlash oson va oldindan muzdan tushirishni talab qilmaydi. Saralash, tozalash, yuvish, kesish kabi ko'p mehnat talab qiladigan operatsiyalarni istisno qilish sabzavotlarni pishirish jarayonini qulay qilish imkonini beradi. Shok muzlatish mahsulotlari ancha uzoqroq saqlash muddatiga ega.
Yuqori haroratni saqlash uchun pasterizatsiya va sterilizatsiyani o'z ichiga oladi.
Pasterizatsiya mahsulotni 100 ° C dan past haroratgacha qizdirishdan iborat: 67 ° C dan yuqori 30-40 daqiqa (uzoq muddatli pasterizatsiya) va 85-90 ° S gacha 1-1,5 daqiqa (qisqa muddatli pasterizatsiya).
Pasterizatsiya paytida mikroblarning vegetativ shakllari nobud bo'ladi, lekin ularning ba'zilarining sporalari qoladi, shuning uchun pasterizatsiya qilingan mahsulotlar uzoq vaqt davomida saqlanmaydi. Sut, qaymoq, murabbo, sharbatlar, pivoni pasterizatsiya qiling.
Sterilizatsiya- germetik yopiq mahsulotni 113-120 ° S haroratda ma'lum vaqt davomida issiqlik bilan ishlov berish. Sterilizatsiya rejimi mahsulotning pH darajasiga, uning mustahkamligiga, idishlarning turiga va hajmiga bog'liq. Kislotali mahsulotlar past haroratlarda (105 ° C) sterilizatsiya qilinadi. Bunday holda, barcha mikroblar va ularning sporalari nobud bo'ladi. Sterilizatsiya qilingan mahsulotlar uzoq vaqt saqlanishi mumkin, ammo ularning ozuqaviy qiymati pasayadi, chunki sterilizatsiya paytida oqsillar qisman gidrolizlanadi va denatüratsiyalanadi, vitaminlar yo'q qilinadi.
UHT bilan ishlov berilgan mahsulot (UHT bilan ishlov berilgan mahsulot)- mahsulot, masalan, sut, 135 ° C dan yuqori haroratda 10 soniyagacha issiqlik bilan ishlov beriladi.
Mahsulot sifatini saqlab qolishning istiqbolli usuli hisoblanadi aseptik sterilizatsiya- 130-150 ° S haroratgacha qizdirilgan suyuq va pyuresi o'xshash mahsulotlarning sterillangan idishlariga issiq to'ldirish, keyin ularni 30-40 ° S gacha tez sovutish.
Oqimlar bilan saqlanishda ultra yuqori chastota (mikroto'lqinli pech) yopiq idishdagi mahsulot o'zgaruvchan tok elektromagnit maydonga joylashtiriladi. Saqlash muddati 20 barobarga qisqaradi.
Ultraviyole nurlar muzlatgichlar, go'sht tana go'shti, kolbasalarning tashqi yuzalarini qayta ishlash uchun ishlatiladi.
Qo'llashda konditsioner filtrlar filtrlangan mahsulotlarning mikroorganizmlari (sharbatlar, pivo) filtrlar yuzasida qoladi. Mahsulotlar tabiiy ta'mi, rangi va xushbo'yligini saqlab qoladi.
Yordamida ionlashtiruvchi nurlanish kobalt-60 va seziy-137 radioaktiv izotoplari import qilinadigan uzum va apelsinlardagi meva chivinlari va chivinlarini yo'q qiladi.
Ko'p tajriba allaqachon to'plangan ozon chet elda kartoshka, sabzi, karam, piyoz va mevalarni (uzum va olma) saqlashda. Saqlash, muzlatgich kameralari havosini ozonlash qo'llaniladi.