Antiseptik samaradorligi haqida

Kombinatsiyalangan saqlash usullari.Quritish– tuzlangan mahsulotlarni sekin quritish. Chekish - tuzlash bilan birgalikda tutunni davolash. 70-140 ° S tutun haroratida sodir bo'lgan issiq chekish va 40 ° S da sovuq chekish mavjud. Chekish uchun tutun suyuqligi va elektrosmoking ham ishlatiladi. Ular go'sht va baliq chekadilar.
Biokimyoviy usullar- ko'pchilik mikroorganizmlarning rivojlanishini kechiktirish uchun mahsulotlarda hosil bo'lgan kislotalar va spirtning xususiyatiga asoslangan. Da fermentatsiya sut kislotasi (0,7-0,9% gacha) fermentlangan meva va sabzavotlar tarkibidagi shakarning sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida hosil bo'ladi. Ta'mni yaxshilash va hujayra plazmolizini faollashtirish va fermentatsiya paytida shakar (sharbat) sho'r suvga o'tish uchun 2-5% osh tuzi qo'shiladi. Da siydik chiqarish olma 1,5% gacha spirt to'playdi. Etil spirti to'planadi vinolarda xamirturush faoliyati natijasida.
Kimyoviy usullar konservalash mahsulotlarga, masalan, kislotalar (sirka, oltingugurt, sorbin, benzoik), spirt, geksamin, nisin kabi, belgilangan standartlarga muvofiq turli xil antiseptiklarni qo'shishga asoslangan. Da tuzlash mahsulotga 0,6-1,5% miqdorida sirka kislotasi, shakar, tuz, ziravorlar qo'shiladi. Qoida tariqasida, mahsulotlar oldindan oqartirilgan. Saqlash ta'siri sirka kislotasining bakteritsid xususiyatlari bilan ta'minlanadi.
Spirtli ichimliklar spirtli ichimliklarga qo'shiladi (10-45%), uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan non qayta ishlanadi. Spirtli ichimliklar mikroorganizmlarning ta'sirini sekinlashtiradi.
Oltingugurt kislotasi, uning tuzlari va oltingugurt dioksidi bilan saqlanish deyiladi sulfitatsiya. Misol uchun, meva va rezavorlar oltingugurt dioksidi bilan ishlov beriladi, shu jumladan. quritishdan oldin. Sulfatlangan xom ashyo yarim tayyor mahsulot bo'lib, oltingugurtdan tozalashdan keyin qayta ishlash uchun ishlatiladi. Yangi uzumni saqlashda kaliy metabisulfat ishlatiladi.
Benzoik kislota natriy(0,05-0,1%) nordon sharbatlarni saqlash uchun ishlatiladi. Sorbin kislotasi 0,1% konsentratsiyada mikroorganizmlarning ta'sirini mahsulotlarning organoleptik xususiyatlarini o'zgartirmasdan, benzoik va oltingugurtga qaraganda kuchliroq bostiradi. Meva va berry pyurelarini saqlash uchun shakar bilan birgalikda muvaffaqiyatli qo'llaniladi.