Antiseptik samaradorligi haqida
Download 295.76 Kb.
|
Antiseptiklarni oziq ovqat
- Bu sahifa navigatsiya:
- biomitsin
- pasttekisliklar
Kimyoviy usullar
Etil spirti bilan konservalash yarim tayyor meva sharbatlari ishlab chiqarishda ishlatiladi. Etil spirti kontsentratsiyasi 12-16% bo'lsa, rivojlanish sekinlashadi va 18% bo'lsa, mikrofloraning hayotiy faoliyati bostiriladi. Tuzlash - 1,2-1,8% konsentratsiyada mikroorganizmlarning faolligini, birinchi navbatda, chirishga to'sqinlik qiladigan sirka kislotasi qo'shilishi bilan muhitning kislotaliligining oshishi. Mevalar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, baliqlarni marinadlang. Kislotalar bilan saqlash (antiseptiklar) - sulfat kislota yordamida benzoy kislotasi, sorbin kislotasi (C 6 H 8 O 2). Mahsulotlarni sulfat kislota, uning tuzlari bilan saqlanishi sulfatlanish deyiladi. Oltingugurt kislotasi mog'or va bakteriyalarning hayotiy faoliyatini inhibe qiladi; ko'proq chidamli xamirturush. bu kislota mevalar, rezavorlar, sabzavotlar, ularning yarim tayyor mahsulotlarini saqlash uchun ishlatiladi. Benzoik kislota (C 6 H 5 COOH) xamirturush va mog'orlarning ta'sirini inhibe qiladi, bakteriyalar ko'proq chidamli. Meva va sabzavotlarni, baliq mahsulotlarini konservalash uchun ishlatiladi. Sorbin kislotasi (C 6 H 8 O 2) va uning tuzlari sharbatlar, pyurelar, marinadlarni saqlash uchun ishlatiladi. Ushbu moddalar xamirturush va mog'orlarning hayotiy faoliyatini inhibe qiladi, ammo bakteriyalarga ta'sir qilmaydi. 0,1% konsentratsiyadagi sorbin kislotasi mahsulotning organoleptik xususiyatlarini o'zgartirmasdan, benzoik va oltingugurtga qaraganda mikroorganizmlarning ta'sirini kuchliroq inhibe qiladi; kichik dozalarda, u odamlar uchun zararsizdir. Timofeeva V.A. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish. - Rostov n/a: "Feniks" nashriyoti. - 2002. - Antibiotiklarni saqlash. Antiseptiklar singari, antibiotiklar ham bakteritsid ta'sirga ega. Hozirda foydalanilmoqda: biomitsin(go'sht va baliqni qayta ishlash uchun ishlatiladi; nistatin, go'shtda mog'orga olib keladigan xamirturush va qo'ziqorinlarga ta'sir qilish; pasttekisliklar, stafilokokklar, streptokokklar va boshqa patogen mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qilish, sut va meva-sabzavot konservalari ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Konserva gazlari. Usulning mohiyati kislorod va karbonat angidrid nisbatini o'zgartirishdan iborat bo'lib, buning natijasida mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati va rivojlanishi bostiriladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgichda qayta ishlash bilan birgalikda gazsimon muhitdan foydalanish samarali bo'lib, bu holda saqlash muddati 2-3 barobar ortadi. Sabzavot, baliq, go'sht, parranda go'shti, kolbasalarni saqlash uchun ishlatiladi. Download 295.76 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling