Antiseptik samaradorligi haqida

Konserva retsepti texnologiyasi - asosiy tamoyillar va usullar

konservalash- bu turli xil mahsulotlarni (sabzavotlar, rezavorlar, mevalar, qo'ziqorinlar, go'sht, baliqlar) ma'lum bir oshpazlik usuli bilan uzoq vaqt davomida buzilishdan saqlash usulining umumlashtirilgan nomi. Umuman olganda, konservalashni ma'lum bir oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytirish imkonini beruvchi har qanday jarayon deb atash mumkin.
Uyda konservalash texnologiyasi va tamoyillari bu jarayon qaysi usulda amalga oshirilishiga qarab o'zgaradi. Keling, ushbu masalani batafsil ko'rib chiqaylik.
Kombinatsiyalangan saqlash usullari bir nechta konservativ omillarning birgalikdagi ta'siriga asoslanadi: chekish, quritish, konservalar tayyorlash.
Konservalash - Bu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini oshirish uchun qayta ishlashdir.
Prof tomonidan ishlab chiqilgan biologik tamoyillar asosida. I.I. Nikitskiy, konservalash usullarini to'rt guruhga bo'lish mumkin:
bioz printsipi - tirik organizmlarning hayotiy jarayonlarini ta'minlash va tabiiy immunitetidan foydalanish (chorva mollarini, parrandalarni so'yishdan oldin saqlash, tirik tovar baliqlarini saqlash, meva va sabzavotlarni saqlash);
anabioz printsipi - mikroorganizmlarning hayotiy faolligini va mahsulotlarning fermentativ jarayonlarini bostirish natijasida: yangi meva va sabzavotlarni saqlash uchun o'zgartirilgan va boshqariladigan gaz muhitini yaratish, baliq - dori anabiozi; kriyoskopik (sovutish) dan yuqori past haroratlardan foydalanish - psixoanabioz; mahsulotda yuqori osmotik bosim hosil qilish (tuz, shakar bilan saqlash) - osmoanabioz; mahsulotdan ortiqcha namlikni olib tashlash (quritish) - kseroanabioz;
Senoanabioz printsipi - turli xil tashqi ta'sirlar (pishish, fermentatsiya, fermentatsiya) natijasida mahsulot mikroflorasining o'zgarishi;
abioz printsipi - mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini to'xtatish, yuqori harorat (termoabiaz), antiseptiklar va boshqa kimyoviy moddalarni qo'llash (ximabioz) natijasida fermentativ jarayonlar;
Texnologik mohiyatiga ko'ra konservatsiya usullari fizik, fizik-kimyoviy, kimyoviy, biokimyoviy, kombinatsiyalangan usullarga bo'linadi.