Bajardi: Shermuhammedova Shahzoda Norova Nilufar Ibrohimova Nilufar

1831-yilda Erxard Fridrix (1800-1837) kraxmalni gidrolizlaydigan bu fermentni ptialin deb ataydi. 1833-yilda fransuz kimyogarlari Anselm Paen va Persolar Kirxgof usulida ajratilga ferment preparatini spirt yordamida cho`ktirib kukun holatida olish mumkinligini ko`rsatishadi. Uni diastaza (amilaza) deb nomlashadi.

1862-yili yirik rus bioximiki A.Ya. Danilevskiy tomonidan pankreatit amilazasini tripsindan ajratib olindi. Ushbu ferment klassifikatsiyaga 1961- yilda kiritildi. 1905–yilda sanoatlashtirilgan glukoamilaza ishlab chiqarish amalga oshirila boshlandi.

1862-yili yirik rus bioximiki A.Ya. Danilevskiy tomonidan pankreatit amilazasini tripsindan ajratib olindi. Ushbu ferment klassifikatsiyaga 1961- yilda kiritildi. 1905–yilda sanoatlashtirilgan glukoamilaza ishlab chiqarish amalga oshirila boshlandi.

Mazkur ferment ta‘sirida me‘daichak yo’lida kraxmal parchalanishi aniqlandi. Yetilgan mevalarning shirin mazasi ko’pincha mazkur fermentning borligiga bog’liq. Masalan, bug’doyda α- va γ- amilaza fermentlari mavjud. Amilaza kuchsiz kislotali bog’larga ega bo’lishi mumkin. Ca2+ va Clionlari uni faollashtiradi. U hayvonlarning va o’simliklarning barcha to’qimalarida, mikroorganizmlar tarkibida bo’ladi. Katalitik faolligiga qarab turli manbalardagi fermentlar bir-biridan katta farq qiladi.

α–Amilaza ikki va undan ortiq glyukoza qoldiqlarini tutgan qandlar gidrolizida ishtirok etadi. Bog’larni uzilishi glyukozaning istalgan qoldig’i o’rtasida kechishi mumkin, uzilish joyidagi monosaxaridlarning qoldiqlari α– monomerlar konfiguratsiyasiga ega. α–amilaza kraxmalning amilozasini glyukozaga va maltozaga aylantiradi. Kraxmal tarkibidagi amilopektin to’liq gidrolizga uchramaydi. Bunda tarmoqlangan polisaxarid-qoldiqli dekstrin qoladi. So’lakning, oshqozon osti bezining, ichak shilliq pardasining α-amilazasi ovqat hazm bo’lishida ishtirok etadi, jigarning α–amilazasi glikogenni parchalaydi.

α–Amilaza ikki va undan ortiq glyukoza qoldiqlarini tutgan qandlar gidrolizida ishtirok etadi. Bog’larni uzilishi glyukozaning istalgan qoldig’i o’rtasida kechishi mumkin, uzilish joyidagi monosaxaridlarning qoldiqlari α– monomerlar konfiguratsiyasiga ega. α–amilaza kraxmalning amilozasini glyukozaga va maltozaga aylantiradi. Kraxmal tarkibidagi amilopektin to’liq gidrolizga uchramaydi. Bunda tarmoqlangan polisaxarid-qoldiqli dekstrin qoladi. So’lakning, oshqozon osti bezining, ichak shilliq pardasining α-amilazasi ovqat hazm bo’lishida ishtirok etadi, jigarning α–amilazasi glikogenni parchalaydi.