Biologik kimyo asoslari

3. Oltingugurt saqlovchi -aminokislotalarga sifat reaksiyasi. Tarkibida oltingugurt saqlagan -aminokislotalar sistein, sistin, metionin bor oqsillar eritmasini ortiqcha natriy gidroksidi eritmasi bilan qaynatilib, so’ngra unga bir necha tomchi qo’rg’oshin atsetat eritmasi qo’shilsa eritma qo’ng’ir-qora rangli bo’ladi yoki qora cho’kma hosil bo’ladi. Bunda oqsil tarkibidagi bo’sh bog’langan oltingugurt ishqor ta’sirida o’ziladi va natriy sulfid hosil qiladi. Natriy sulfid qo’rg’oshin atsetat bilan reaksiyaga kirishab, qo’rg’oshin sulfidning qora cho’kmasi hosil qiladi:

Na₂S + Pb(CH₃COO)₂  PbS + 2CH₃COONa