Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

11 
Nabotni 
tayyorlash 
texnologiyasi. 
Nabot - saxarozaning kichikdan kattagacha, 
silliq, tiniq, ipda hosil qilgan kristallaridir.Mahsulot 
turli diamet rdagi silindrsimon yoki konussimon 
2 
2 
2 

---

shaklga ega. Shakarning to‘yingan eritmasini 
(qiyomni) asta-sekinlik bilan sovutilganda o‘ta 
to‘yingan eritma hosil bo‘ladi, undan esa saxaroza 
kristallari ajralib kristallizatorda tortilgan iplar 
atrofida ma’lum shaklni hosil qiladi. Agar iplar 
gorizondal tekislikda tortilgan bo‘lsa, nabot 
silindrsimon shaklga, vertikal tekislikda tortilgan 
bo‘lsa – konussimon shaklga ega bo‘ladi. 
Nabot shakar yoki karamel o‘rnida iste’mol 
qilinadi. Yoqimli shirin ta’mga va ko‘rkam tashqi 
ko‘rinishga egaligi sababli mahalliy aholining 
nabotga talabi juda katta. Nabot shifobaxsh 
xususiyatga ega, degan mulohaza aholi o‘rtasida 
tarqalgan. Lekin nabotni tayyorlash jarayoni va 
biron-bir qo‘shimchaning ishlatmasligi bu fikrni 
tasdiqlamaydi. 
12 
Unli 
sharq 
shirinliklarini 
tayyorlash 
texnologiyasi. 
Unli sharq shirinliklari. Ularga qo‘yidagilar 
kiradi: shakar-churek, shakar-puri, bodom-bura, 
shakar-luqum, Boku kurabyesi, Buxorcha non, 
Ozarbayjoncha non, yong‘oqli naycha, bodomli 
naycha, yong‘oqli rulet, vanilli kixelak, dolchinli 
krendel, dolchinli biskvit, qorabog‘cha kyata, 
yerevancha kyata, shirmoy pahlava, qat-qat 
pahlava, Boku pahlavasi, Suxumi pahvalasi, Tbilisi 
pahvalasi, arman uy noni, shirin nozik, shamaxincha 
myutaki va boshqalar. 
Shakar - churek - shirmoy pechenye xilidagi 
mahsulot. O‘lchab sotiladigan qilib chiqariladi. Oliy 
navli bug‘doy unidan eritilgan yog‘, shakar, tuxum, 
vanil essensiyasi qo‘shib tayyorlanadi. Yuzasiga 
shakar 
tolqoni 
sepiladi. 
Ular 
avvaldan 
podpergament 
to‘shalgan 
listlarga 
teriladi, 
Pishiriladi va sovitiladi. Shakar - puri - shirmoy 
pechenye xilidagi mahsulot. och sariq rangli yarim 
oy bo‘lakchalar shakliga ega, yuzasiga shakar kukuni 
sepilgan, konsistensiyasi sinuvchan, titiluvchan. 
Boku kurabuesi - qumoqli pechenye tipidagi 
mahsulot moychechak va boshqa shakllarga ega, 
yuzasi to‘q sariq rangli, konsistensiyasi titiluvchan, 
yuzasi moychechak ko‘rinishida, markazi olma yoki 
o‘rik masalig‘i bilan bezatilgan.
2 
2 

---