Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

4 
Ta’m va yoqimli hid 
beruvchi mahsulotlar.
Maza va yoqimli xid beradigan moddalar. 
Yong‘oqlar, ko‘knori urug‘i Xamir ko‘pitgichlar. Maza 
va yoqimli xid beradigan moddalar. Yong‘oqlar, 
ko‘knori urug‘i. Maza va yoqimli hid beruvchi 
moddalarning xususiyatlari va turlari xaqida 
tushuncha. Kakao kukuni, yanchilgan tabiiy kofe 
(qahva) ,osh tuzi ,ovqatga ishlatiladigan kislotalar- 
limon kislo tasi, sut kislotasi, sirka kislotasini 
qandolatchilik va novvoychilikda foydala nilishi. 
Ovqatga ishlatiladigan bo‘yoqlar . kuydirilgan shakar 
(jjenka) ,lavlagidan tayyorlanadigan bo‘yoq , 
indigokarmin , karmin ,saflor va jele hosil qiluvchi 
2 
2 

---

moddalar - jelatin va agarlarga dastlabki ishlov 
berish.Yong‘oqlar ,funduk va o‘rmon yong‘og‘i 
,bodom , yeryong‘oq ,keshyu , xandon pista , 
ko‘knori urug‘lariga dastlabki ishlov berish. 
Qandolat pazlikda rom, vanil, limon, apelsin, 
bodom, 
punsh 
va 
hokazo 
ishlatiladigan 
essensiyalari. 
5 
Mayiz, yong‘oq, yog‘li 
urug‘larga 
ishlov 
berish. 
Uchqora mayizini tayyorlash uchun avval maydon 
tekis qilib loysuvoq qilinadi,qurigandan so‘ng 
uzumning qora va oq kishmish navlari 
yoyilib,quyoshda quritiladi.Bu usulda uzum 20-25 
kun davomida quritiladi.Yong‘oqlar-mazali va 
to‘yimli bo‘lgani uchun qandolat mahsulotlarini 
tayyorlashda ko‘p ishlatiladi.Xamir mahsulotlari 
Ichiga solinadigan masalliqlar tayyorlashda va 
mahsulotlarni bezashda yong‘oq mag‘izlarini butun 
va yanchilgan xolda solinadi.Yong‘oqlar havosining 
nisbiy namligi Yong‘oq mahsulotlarinig ichiga 
solinadigan 
,ustiga 
sepiladigan 
masalliqlar 
tayyorlash 
va 
mahsulotlarni 
bezash 
uchun 
ishlatiladi. 
Sanjabil-ko‘p 
yillik 
o‘simlikning 
cho‘zinchoq 
shakldagi urug‘lari.O‘ziga xos yoqimli hidi va o‘tkir 
mazasi.Kunjut urug‘laridan oziq kunjut va texnik 
maqsadlarida qo‘llanila digan moy olinadi. 
2 
2