Bugungi kunda Rossiyada alkogolning 60 foizdan ortig'i spirtli ichimliklar (aroq, konyak, likyor va boshqalar) shaklida iste'mol qilinadi, ammo ularning ulushi doimiy ravishda kamayib bormoqda

Uzum vinolarini aniqlash va qalbakilashtirish usullari, import hajmini davlat tomonidan tartibga solish

bet	4/7
Sana	09.06.2023
Hajmi	129.46 Kb.
	#1466970

1 2 3 4 5 6 7

Bog'liq
tohir deplom1

1.3. Uzum vinolarini aniqlash va qalbakilashtirish usullari, import hajmini davlat tomonidan tartibga solish

So'nggi yillarda dunyoning ko'plab mamlakatlarida vino mahsulotlarining tabiiyligi muammosi tobora dolzarb bo'lib bormoqda. Buning sababi, vino ishlab chiqarishda ishlatiladigan turli xil sun'iy oziq-ovqat qo'shimchalari va plomba moddalari - bo'yoqlar, lazzatlar, emulsifikatorlar, rang va ta'm stabilizatorlari, ko'plab mutaxassislarning fikriga ko'ra, har doim ham sanitariya me'yorlariga javob bermaydi. Oziq-ovqat xom ashyosini qayta ishlashning ayrim yangi usullari har doim ham bu talablarga javob bermaydi. Sof iqtisodiy nuqtai nazardan kelib chiqqan holda, taniqli brendlarni ishlab chiqarish korxonalari arzonroq xom ashyo, past sifatli oziq-ovqat qo'shimchalari va soddalashtirilgan texnologiyalardan foydalanadilar.
Afsuski, Rossiya aholisining sog'lig'ini, sotiladigan mahsulotlarning sifati va tabiiyligini himoya qilish masalalari, hukumatning barcha darajalarida va matbuotda faol muhokama qilinishiga qaramay, spirtli ichimliklar bozori ishtirokchilari uchun ustuvor ahamiyatga ega emas. Alkogolli mahsulotlar, jumladan, vino turlarining kengayishi uning sifatining oshishiga olib kelmadi. Nazorat qiluvchi tashkilotlarning ma'lumotlariga ko'ra, hozirda sinovdan o'tgan alkogolli mahsulotlarning 50 foizigacha me'yoriy talablarga javob bermasligi sababli rad etilgan. Iste'molchining sog'lig'iga jiddiy zarar etkazgan kontrafakt mahsulotlarni sotish va iste'mol qilish holatlari ko'p.
Bularning barchasi, shuningdek, dunyoning rivojlangan mamlakatlari aholisining sog'lom turmush tarziga intilishi oziq-ovqat mahsulotlarining tabiiyligiga qaytish muammosini keltirib chiqardi. Shu munosabat bilan “tabiiylik” atamasining ta’rifiga aniqlik kiritish zarurati paydo bo‘ldi.
Tabiiylik deganda turli xil sun'iy qo'shimchalardan foydalanmasdan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish tushuniladi. Ideal holda, tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarini sun'iy preparatlardan foydalanmasdan olingan oziq-ovqat xom ashyosidan tayyorlangan mahsulotlar deb hisoblash mumkin.
Uzum vinolarining shifobaxsh xususiyatlari insoniyatga ko'p asrlar davomida ma'lum bo'lgan. Mahalliy va xorijiy olimlarning tanani yoshartirish, yurak-qon tomir tizimini normallashtirish, tanadan radioaktiv birikmalarni olib tashlash muammolari bo'yicha eng mashhur ishlari. Boshqa tomondan, alkogolli ichimliklar, shu jumladan sharob, inson salomatligi va ba'zan hayot uchun bevosita xavf tug'diradi. Gap past sifatli va qalbaki mahsulotlar haqida bormoqda. Ushbu muammoning ijtimoiy ahamiyati iste'mol bozoriga kontrafakt mahsulotlarning kirib borishi ortib bormoqda. Muayyan daraja va salohiyatga erishib, u iqtisodiy jihatdan chidab bo'lmas va xavfli bo'lib qoladi.⁸
Ichki bozorga soxta vino mahsulotlarining asosiy yetkazib beruvchisi turli o'lchamdagi noqonuniy ishlab chiqaruvchilar deb hisoblanishi kerak. Noqonuniy ishlab chiqarish motivi juda aniq - qonunga bo'ysunuvchi ishlab chiqaruvchilar bilan adolatli raqobatni chetlab o'tish va shu bilan ikki omil - ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish va soliq va yig'imlardan bo'yin tovlash natijasida hosil bo'ladigan tezkor superfoydalarni olish.
Spirtli ichimliklar bozoridagi mavjud vaziyatni raqobatbardosh deb bo'lmaydi, chunki tsivilizatsiyalashgan raqobat bozorda mahsulot ishlab chiqarish va sotib olish uchun nisbatan teng imkoniyatlarga ega bo'lgan juda ko'p ishlab chiqaruvchilar va iste'molchilarning mavjudligiga asoslanadi. Shu bilan birga, taklifning umumiy hajmida deyarli kam ulushni ta'minlovchi ishlab chiqaruvchilarning har biri amalda umuman taklifga va, demak, mahsulot narxiga ta'sir qila olmaydi. Rossiya bozoridagi hozirgi vaziyatda alkogolli mahsulotlarning soyali aylanmasi, turli hisob-kitoblarga ko'ra, 42 dan 60% gacha, bu esa barcha iqtisodiy oqibatlar bilan narxlarni belgilashga imkon beradi.
Vaziyat Rossiyada bir necha o'n yillar davomida Evropa Iqtisodiy Hamjamiyatiga a'zo mamlakatlarda muvaffaqiyatli ishlayotgan va so'nggi yillarda Rossiyada ishlab chiqilgan va joriy etilgan uzum vinolarini aniqlash uchun normativ-huquqiy baza va usullarning yo'qligi bilan murakkablashdi. .
vinochilik va vino savdosi sohasidagi eng muhim huquqbuzarliklarni hisobga olgan holda , ko'p marta va batafsil muhokama qilinadi. Sharob masalalari qonunchilikda ko'rib chiqilganligi sababli, tabiiy sharob tushunchasining aniq ta'rifini shakllantirish zarurati tug'ildi. "Tabiiy" (tabiiy, tabiiy, tabiiy, sun'iy emas) so'zining ma'nosiga va "soxtalashtirish" so'zining ma'nolaridan biriga (sotishning yollanma maqsadi bilan yomon tomonga o'zgarishi) ko'ra "tabiiy" va "Soxtalashtirilgan" teskari ma'noga ega.
Sharoblarni soxtalashtirish muammosi 20-asrning boshlarida vinochilar tomonidan ko'tarilgan. 1901 yilda L.S. Golitsina, S.F. Ohremenko, M.A. Xovrenko, V.E. Tairov va boshqa taniqli vinochilar tomonidan tabiiy sharobning quyidagi ta'rifi qabul qilindi: "Faqat uzum sharbatini alkogolli fermentatsiyalash mahsuloti tabiiy sharob nomi ostida sotilishi mumkin". Ishlarning yanada rivojlanishi sharobning tabiiyligi kontseptsiyasini kengaytirishga imkon berdi: uni ishlab chiqarish uchun quritilgan yoki mayiz uzum yoki quyultirilgan uzumdan foydalanish rejalashtirilgan edi. Kuchli vinolarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan rektifikatsiya qilingan spirtga talablar kiritildi: spirt faqat uzumdan bo'lishi kerak. Mahsulotlarning nomlari alohida ko'rsatilgan. Sharobni suv bilan suyultirish soxta mahsulot ishlab chiqaruvchisi va iste'molchisining manfaatlarini eng ko'p buzadigan holatlardan biri hisoblangan, shuning uchun qonun eng qattiq jazolarni belgilagan. Sun'iy uzum vinolarini ishlab chiqarish, shuningdek, mahalliy vinolarni chet el vinolari bilan aralashtirib, ularni xorij nomi ostida sotish usullari, shuningdek, petios va piketlarni qabul qilish va sotish taqiqlandi. Xuddi shu muammo so'nggi yillarda paydo bo'ldi.⁹
Vinochilikda tabiiy muvozanatni buzmaydigan bir nechta jarayonlar mavjud. Ularning aksariyati sharobning tabiiy tabiatini o'zgartiradi (parchalash, issiqlik va sovuq ishlov berish, filtrlash, sulfitatsiya, eman daraxti bilan aloqa qilish va boshqalar). Asosiysi, vinochilikda foydalanishga ruxsat etilgan moddalar, usullar va materiallar ro‘yxati qonun bilan belgilanishi hamda inson organizmiga zararli yoki shaxsiy manfaat uchun ishlatiladigan moddalar, materiallar va usullarni qalbakilashtirish sifatida kvalifikatsiya qilish taqiqlanadi.
Soxta vinolar odatda etil spirti, saxaroza, organik kislota va boshqa tarkibiy qismlarning sun'iy aralashmasi bo'lib, jismoniy va kimyoviy ko'rsatkichlar va xavfsizlik mezonlari bo'yicha amaldagi davlat standartlari va SanPiN 2.3.2.1078-01 talablariga to'liq mos keladi. Biroq, ko'plab ma'lumotlarga ko'ra, yomon organoleptik xususiyatlarga ega bo'lgan bunday "ichimliklar" o'zlarining toksikligi bilan tartibga solinmagan kimyoviy birikmalar yoki etil spirtining toksik ta'sirini kuchaytiruvchi tarkibiy qismlar mavjudligi sababli zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Bugungi kunda vino mahsulotlarining haqiqiyligi muammosini hal qilishda huquqiy, iqtisodiy va ijtimoiy xarakterdagi chora-tadbirlar tizimi sifatida samarali davlat siyosatini ishlab chiqish zarurligi shubhasizdir, bunda kontrafakt mahsulotlarga kirishni to'xtatuvchi choralar ko'riladi. iste'mol bozoriga ham o'z o'rnini egallashi kerak. Sharob mahsulotlarini aniqlashning yangi, yanada samarali usullari mahsulot sifatini nazorat qilish tizimini to'ldirishi va kuchaytirishi kerak. Shu bilan birga, olimlar va mutaxassislarning sa'y-harakatlari nafaqat xromatografik, mass-spektrometrik tadqiqotlar, rentgen nurlari difraksiyasi yoki rentgen-flüoresans tahliliga asoslangan usullarni takomillashtirish va rivojlantirishga, balki istiqbolli maqsadlarni ishlab chiqishga ham yo'naltirilishi kerak. mahsulotning tabiiyligini baholash uchun individual ko'rsatkichlar yoki ko'rsatkichlar to'plami yoki ular asosida hisoblangan mezon nisbatlarini ta'minlaydigan ekspress usullar .
Shunday qilib, sharobning haqiqiyligini aniqlash usullari to'plamini ishlab chiqish va ularni butun Rossiya bo'ylab keng qo'llash vino sanoati uchun dolzarb vazifadir.
Sharob mahsulotlarini qalbakilashtirishning (soxta) eng keng tarqalgan usullariga quyidagilar kiradi:
- sharobni suv bilan suyultirish;
- tabiiy vinolarga rektifikatsiyalangan ruh qo'shish;
- xamirturushdan quyuq vino, uzum pomasi, konsentrlangan sharbatlar va boshqalar ishlab chiqarish;
- aromatik va xushbo'y qo'shimchalarni qo'shish;
- rektifikatsiya qilingan spirt, glitserin, saxaroza, organik kislota, asosan, tartarik yoki limon kislotasi va oziq-ovqat qo'shimchalarini aralashtirish yo'li bilan vino tayyorlash;
- alkogol tarkibini oshirish uchun vino materiallarini fermentatsiyalashda qamish yoki lavlagi shakaridan foydalanish;
- konyak ishlab chiqarishda konyak spirtini rektifikatsiya qilingan spirt yoki vino distillati bilan almashtirish;
- konyak spirti uchun rektifikatsiya qilingan spirt va sintetik almashtirgichlardan foydalanish;
- e'lon qilingan nomning yoshiga to'g'ri kelmaydigan spirtli ichimliklardan konyaklar ishlab chiqarish;
- konyak spirtini boshqa spirtli ichimliklar bilan qisman almashtirishni ta'minlaydigan konyak ishlab chiqarish uchun aralashtirish texnologiyasi.
Suvli, buzuq ta'mga ega bo'lgan bunday mahsulotlar, qoida tariqasida, asosiy fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha amaldagi me'yoriy hujjatlarga mos kelishi xarakterlidir. Mahsulotlarning haqiqiyligi mezonlaridan biri prolin muhitida mavjudligi va kontsentratsiyasi - uzum va sharobda mavjud bo'lgan va uzum sho'ri fermentatsiyasi paytida sharob xamirturushlari tomonidan sintezlanadigan aminokislota. Biroq, mahalliy va xorijiy olimlarning ko'plab tajribalari shuni ko'rsatadiki, prolin konsentratsiyasi uzum navi va vino ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab juda keng diapazonda (200 dan 800-1000 mg / dm ^{3 gacha) o'zgaradi.}Bundan tashqari, prolin keng tarqalgan dori vositalaridan biri bo'lib, uni qalbakilashtirish maqsadida sotib olish imkoniyatini topish qiyin emas. Shuning uchun, sharobning haqiqiyligini (tabiiyligini) o'rnatish uchun boshqa echimlar va usullarni izlash kerak.
Tadqiqot natijalari tabiiy sharoblarni suv bilan suyultirish yoki suyultirilgan pomani achitish orqali olingan "ichimliklar" ko'rsatkichlar to'plami bo'yicha haqiqiydan sezilarli darajada farq qilishini hisobga olishga imkon beradi, ularning qiymatlari, afsuski, bu bilan tartibga solinmaydi. GOSTlar. Bularga quyidagilar kiradi: glitserin konsentratsiyasi - spirtli fermentatsiyaning ikkilamchi mahsuloti; organik kislotalarning sifat tarkibi va miqdori, shu jumladan ularning bir-biriga nisbati; monosaxaridlarning sifatli tarkibi; berilgan ekstrakt miqdori va berilgan ekstrakt va vinolarning boshqa komponentlari orasidagi nisbat va shunga o'xshashlar.¹⁰
Soxtalashtirishni aniqlashning dastlabki vazifasi har xil turdagi tabiiy vinolarning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarining chegaralangan va o'rtacha qiymatlari to'g'risidagi tuzilgan ma'lumotlarni o'z ichiga olgan ma'lumotlar bazasini yaratish, kiruvchi ma'lumotlarni qayta ishlash imkonini beruvchi dasturiy ta'minot bo'lishi kerak. Ma'lumotlar bazasida nafaqat GOSTlar tomonidan nazarda tutilgan ko'rsatkichlar (va ularning qiymatlari), balki har bir mahsulotning tipikligi va o'ziga xosligini aniqlaydigan boshqa kimyoviy birikmalar to'g'risidagi ma'lumotlar, ushbu ma'lumotlar asosida hisoblangan OIM ko'rsatkichlari va ulardan foydalanish; mahsulot turiga, uni ishlab chiqarish texnologiyasiga, tahlil qilish usuliga qarab ushbu ko'rsatkichlarning belgilangan diapazonlari .
EEK mamlakatlarida sifatsiz va kontrafakt mahsulotlarga qarshi kurashishga qaratilgan normativ-huquqiy, texnik, axborot va hujjat bazasi (823/87-sonli qaror) mavjud. Sotilgan vino mahsulotlarining talab qilinadigan sifatga muvofiqligini aniqlash uchun nisbiy zichlikni, umumiy spirtni, haqiqiy spirtni, asl konsentratsiyadagi shakarni, umumiy ekstraktni, qisqartirilgan ekstraktni, qoldiq ekstraktini aniqlashni o'z ichiga olgan kompleks yoki ko'rsatkichlar to'plami qo'llaniladi. , qaytaruvchi shakar, inversiyadan keyingi qandlar, saxaroza, glyukoza, fruktoza , pH, umumiy titrlanadigan kislotalar, tartarik, sut, limon, glyukonik va olma kislotalari, umumiy va erkin oltingugurt kislotasi, uchuvchi kislotalar, metall kationlari - natriy, kaliy, kaltsiy, magniy. , temir, anionlar - xloridlar, fosfatlar, sulfatlar, shuningdek, glitserin, mahsulotning elektr o'tkazuvchanligi, kul tarkibi, kulning ishqoriyligi. Taqdim etilgan ko'rsatkichlarga qo'shimcha ravishda, vino ishlab chiqaruvchisi uzum o'sadigan joyni, organoleptik baholash natijalarini ko'rsatishi va kerak bo'lganda qo'shimcha tahlillarni o'tkazishi shart, masalan, karbonat angidridning massa kontsentratsiyasini aniqlash ( karbonat angidrid bilan to'yingan vinolar uchun) yoki uchuvchi aralashmalarning miqdori va sifat tarkibi (konyaklarni tahlil qilishda). Taqdim etilgan ro'yxatni mahalliy akkreditatsiyalangan laboratoriyalarda tahlil qilingan ko'rsatkichlar bilan taqqoslab, uning ko'p qirrali va kengligini ta'kidlash mumkin. Ushbu ko'rsatkichlar yordamida mahsulotlarning haqiqiyligini yoki qalbakiligini aniqlash imkoniyati haqiqatga aylanadi. Biroq, bunday tahlillar faqat tegishli asbob-uskunalar va malakali xodimlarga ega bo'lgan ixtisoslashtirilgan laboratoriyalarda mumkin. Shu sababli, vinolarning haqiqiyligini baholashning ekspress usullarini ishlab chiqish muammosi hozir ayniqsa dolzarbdir.
EEC mamlakatlarida suv bilan suyultirishni aniqlash uchun quyidagi ko'rsatkichlar taklif etiladi:
- Blares qoidasi - etil spirtining hajm ulushi va tegishli kislotalarning massa kontsentratsiyasi yig'indisi (sulfat kislota bo'yicha);
- Blarez nisbati - etil spirtining hajm ulushini sulfat kislota bo'yicha tegishli kislotalarning massa konsentratsiyasiga nisbati;
- qoida (son) Gotye - etil spirtining hajm ulushi va titrlanadigan kislotalarning sulfat kislota bo'yicha massa kontsentratsiyasi yig'indisi;
- Ross qoidasi (nisbati) - etil spirtining hajm ulushi va tegishli kislotalarning massa kontsentratsiyasi yig'indisining spirtning massa kontsentratsiyasini qisqartirilgan ekstrakt konsentratsiyasiga bo'lish qismiga nisbati;
- Fonze-Diakon indeksi - tartarik kislotaning massa kontsentratsiyasining kaliyning massa kontsentratsiyasiga nisbati, sharobning kub dekimetriga kaliy bitartrat grammida ifodalangan.
Sharobning suv bilan suyultirilishi sharobning anion-kationik tarkibi, ya'ni xlorid ionlari, natriy kationlari o'zgarishi bilan aniqlanishi mumkin. Xlor va xloridlarning ortib borayotgan miqdori sharobning pH darajasini nazorat qilish texnologiyasida xlorli suv yoki xlorid kislotadan foydalanishni ko'rsatadi. Bunday hollarda, shuningdek, kulning ishqoriyligini baholash kerak - u past qiymatlarga ega bo'lishi kerak. Natriy kontsentratsiyasining pasayishi sharobni suyultirishning natijasidir. Bunday hollarda qo'shimcha ko'rsatkichlar kul qoldig'ining miqdorini aniqlashdir.¹¹
³dan oshmaydi . Tabiiy vinolar uchun natriy / kaliy nisbati OIE bo'yicha 0,56 dan oshmasligi kerak. Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, bu kationlarning konsentratsiyasi va ularning nisbati uzum o'sadigan joyning tabiiy va iqlim sharoitlaridan sezilarli darajada ta'sir qiladi. Shunday qilib, uzoq muddatli tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, Krasnodar o'lkasida ko'pchilik uzum navlarining rezavorlarida kaliyning massa kontsentratsiyasi 900 dan 1600 gacha va hatto 2000 mg / dm ³gacha, natriy konsentratsiyasi 130 dan 300 mg / gacha . dm ³. Bu xomashyoning o'sish joyiga qarab vinolarning katyonik tarkibi bo'yicha ma'lumotlar bankini yaratish zarurligini ko'rsatadi.
Vinochilikda ishlatiladigan taninlarning savdo preparatlarini aniqlash va aniqlash uchun Frantsiyada umumiy fenollarni kaliy permanganat bilan oksidlashga asoslangan usul rasman tasdiqlangan. Ko'rsatilgandek, spektrofotometriya, kimyoviy va xromatografik usullarning kombinatsiyasi uzum, eman, kashtan daraxtining taninlarini ajratish va ekstraktor va mumkin bo'lgan soxtalashtirishni aniqlash imkonini beradi. Meva sharbatlarini qalbakilashtirishni aniqlash uchun yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasiga (HPLC) asoslangan usul taklif etiladi, unda qo'shilgan suv va begona sharbatlar miqdori aminokislotalar, flavonoidlar, ayniqsa flavon glyukozidlari va tarkibi va tarkibi bilan baholanadi. polimetoksillangan flavonlar.
Yadro magnit-rezonans spektroskopiyasi usuli alkogolli ichimliklarni aniqlashda keng qo'llanildi. Sharobda spirtning hosil bo'lishini aniqlash uchun H ^{2 yordamida ushbu usulni qo'llash va}bir qator vino tarkibiy qismlarining, xususan metanolning tuzilishini (oldindan izolyatsiya qilmasdan) sifat jihatidan aniqlash va o'rganish uchun C ¹³yordamida ushbu usulni qo'llash , etanol, glitserin, organik kislotalar, shakar, monosaxaridlar beruvchi, oksidlanish jarayonida kam uchraydigan shakar turlari, shuningdek, vino tarkibidagi dietilen glikol aralashmalarini aniqlash uchun.
¹³dan foydalanadigan ushbu usul vinolar, vino ekstraktlari, meva sharbatlari va ularning konsentratlaridagi aminokislotalarni oldindan namuna tayyorlamasdan va muayyan moddalardan ajratmasdan aniqlash va miqdorini aniqlash imkonini beradi . Aminokislotalarning miqdorini aniqlashda azot bilan bog'liq bo'lgan karboksil guruhlari va uglerod mavjudligi haqidagi signallar hisobga olinmaydi. Tahlillar natijalari o'rtasidagi nomuvofiqlik faqat siklik amidlarni hosil qiluvchi kislotalar holatida kuzatiladi. Taklif etilayotgan usul, shuningdek, konservantlarni aniqlash imkonini beradi. Sharoblarni soxtalashtirishni aniqlash uchun ushbu usulni qo'llash shakar, sintetik qo'shimchalar va niqoblash vositalarining aralashmalari qo'shilishini aniqlash imkoniyatiga asoslangan.
NMR asosida vinolardagi alkogolli ichimliklar tarkibini aniqlashning ishonchli usuli ishlab chiqilgan bo'lib, ular tarkibidagi tabiiy D, H izotoplarini fraktsiyalarga ajratish va 13 C / ¹³C12 ¹²C^CDni ^o'lchashgaasoslangan . /H nisbati. Usul alkogolli ichimliklar va vinolarni suv bilan suyultirish darajasini, vinolar ishlab chiqarilgan yili va joyini, sharob ishlab chiqarilgan uzum navini, vinolarni tayyorlash usulini, alkogolli ichimliklarda melas aralashmalarining mavjudligini aniqlash uchun ishlatiladi. ichimliklar, shuningdek, asal, meva konsentratlari va sharbatlarda xom shakar mavjudligi. . Yuqorida aytilganlar NMR usulining yuqori samaradorligi haqida gapirishga imkon beradi, ammo juda qimmat bo'lganligi sababli, sifatni ommaviy aniqlash uchun bu usulga kirish juda qiyin.
Yaqin vaqtgacha mamlakatimizda ham, xorijda ham mahsulotni baholash usullari bo'yicha tadqiqotlar juda cheklangan edi, shuning uchun bu sohada hali ham nisbatan kam ishlar mavjud va ular asosan konyak spirtining sifatini aniqlashga emas, balki uni aniqlashga asoslanadi. turli xil niqob qo'shimchalari. GLC, mass-spektrometriya va supratorasik tahlil yordamida konyak, armanyak va konyakning haqiqiyligini nazorat qilish usuli taklif qilingan. Soxtalashtirish namunadagi limonen va di-3-metilbutanol-1 ni aniqlash orqali aniqlandi, bu qalbakilashtirishni niqoblash uchun fusel spirtlari qo'shilganligini ko'rsatdi. Shuning uchun bu usul niqoblash komponentini ¹²aniqlashga imkon beradi , lekin ishlatiladigan spirtlarning sifat darajasini belgilashga qodir emas.
So'nggi yillarda spirtli ichimliklarni o'rganishda suyuq xromatografiya ayniqsa keng qo'llanilmoqda. Xromatografiyaning miqdoriy tahlil usuli sifatida mashhurligi u bir vaqtning o'zida 2 jarayonni birlashtirishi bilan izohlanadi. Avvalo, bu moddalar aralashmasini ajratish va agar detektorning sezgirligi ma'lum bo'lsa, u holda ustunda ajratilgan alohida moddalarni miqdoriy aniqlash. Shunday qilib, boshqa analitik usullardan farqli o'laroq, xromatografiyada aniqlash usuli ma'lum bir moddaga yoki ma'lum bir sinf moddalariga xos bo'lishi kerak emas. Bunday holda, usul oldindan ishlov bermasdan, tahlil qilinadigan aralashmaning har bir komponentining tarkibini miqdoriy jihatdan aniqlashga imkon beradi. Suyuq xromatografiyaning afzalligi shundaki, u moddalarni atrof-muhit haroratida aniqlash imkonini beradi, gaz xromatografiyasi esa ba'zi moddalar parchalanishi mumkin bo'lgan yuqori haroratni talab qiladi, shuningdek, uchuvchan bo'lmagan komponentlarni o'rganish imkonini beradi.
Bu usul allaqachon tartarik kislotani aniqlashda o'z qo'llanilishini topdi, uning sharobda mavjudligi buyrak toshlari paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi, shuningdek, turli xil Evropa vinolarida tartarik, olma, sut, sirka va tanin kislotalarini aniqlashga yordam beradi. HPLC sizga fenolik kislotalar va katexinlarni analitik ajratish uchun optimal sharoitlarni yaratishga imkon beradi. Shuningdek, alkogolsiz ichimliklar va vinolarda kofein, xinin, sorbin va benzoik kislotalarning mavjudligini aniqlash. Tahlilning davomiyligi 10 minut, usul 1 mg / DM ³tartibidagi ushbu komponentlarning kontsentratsiyasini aniqlash imkonini beradi .
Yupqa qatlamli xromatografiyaning ba'zi usullari bilan birgalikda HPLC vino tarkibidagi flavanollarni batafsil tahlil qilish imkonini beradi. HPLC vinolardagi organik kislotalarni o'rganishda yaxshi natijalar beradi.
Chet elda HPLC usuli oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini nazorat qilishda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Shunday qilib, HPLC alkogolsiz ichimliklar sifatini nazorat qilishda qo'llanilishini topdi. Aniq o'ziga xos usul bo'lib, u shakar, organik kislotalar, fenolik moddalar va achchiq, tatlandırıcı moddalarning boshqa qo'shimchalari (saxarin, siklamat, dulsin, kofein, vanilin, kumarin va boshqalar) kabi tarkibiy qismlarni aniqlash imkonini beradi.
HPLC usuli uzum tarkibidagi polisaxaridlar va polifenollar, organik kislotalar, uzum muskuli va oq vinolardagi glitserin va etanol, oq sharbatlar va vinolardagi fenolik moddalar, gidroksisinnamik kislota izomerlari, flavonoidlar va benzoik kislotalarni tahlil qilishda keng qo‘llaniladi. Impulsli amperometrik detektorli ion almashinadigan HPLC dan foydalanish araban, glyukoza, fruktoza, fukoza, galaktoza, ramnoz kabi uglevodlarni batafsil tahlil qilish imkonini beradi va tabiiy va soxta ichimliklar namunalari o'rtasidagi farqni aniqlaydi. Past molekulyar og'irlikdagi peptidlarni aniqlash va identifikatsiya qilish uchun fotodiod tizimidan foydalangan holda teskari fazali HPLC dan foydalanish imkoniyati o'rganildi. Spektral parametrlar peptidlar tarkibidagi aromatik aminokislotalar qoldiqlarini (tirozin, triptofan, fenilalanin), shuningdek, fenolik moddalar kabi sharobning boshqa tarkibiy qismlarini aniqlashga imkon beradi. Ushbu usul molekulyar og'irligi 700 daltongacha bo'lgan peptid fraktsiyalariga muvaffaqiyatli qo'llanildi. Tarkibida aromatik aminokislotalar boʻlmagan peptidlar, tarkibida faqat fenilalanin, tripotofan yoki tirozin boʻlgan peptidlar, shuningdek, ikki xil birgalikda suzuvchi sinamil hosilalari topilgan.
oziq-ovqat va ichimliklar tarkibini o'rganishda o'z qo'llanilishini topgan oziq-ovqat mahsulotlarini o'rganish muammolarini hal qilishda HPLC ning keng imkoniyatlarini ko'rsatadi . Ushbu usul (vanillin va nilufar aldegidini bir vaqtda aniqlash uchun) statik va dinamik sharoitda qarigan konyakni oldindan namuna tayyorlamasdan tahlil qilishda muvaffaqiyatli qo'llanildi. Ajratish uchun Zichrospher CH-18 bo'lgan ustun (10 sm dan 4,7 mm) erituvchilar aralashmasi bilan gradient rejimida elutsiya bilan ishlatilgan: 70% metanol va 0,15% CF 3 COOH o'z ichiga olgan suv, suvda suvning ko'payishi bilan. 53 daqiqa ichida 0 dan _{100 % gacha bo'lgan aralash.}Shu bilan birga, kalibrlash grafiklari vanilin uchun - 0,8-45 mg/dm ³, lilak aldegid uchun - 0,5-45 mg/dm ^{3 konsentratsiya oralig'ida chiziqli}. Ushbu turdagi tahlil vaqt va xarajatlarni tejaydi va konyak va konyak spirtlarining aromatik aldegidlarini o'rganish uchun ilgari qo'llanilgan usullarga qaraganda ancha foydali va tejamkor. Bu HPLC konyak mahsulotlarini o'rganish muammolarini hal qilishda istiqbolli usul ekanligini ta'kidlash imkonini beradi, bu konyak spirtli ichimliklar va konyaklarni chuqurroq tahlil qilish uchun ishlatilishi mumkin. HPLC usulidan foydalanish tahlil xarajatlari va vaqtini sezilarli darajada kamaytirishi mumkinligini hisobga olsak, bu usul konyak mahsulotlarini ekspress tahlil qilish usullarini ishlab chiqish uchun istiqbolli degan xulosaga kelishimiz mumkin.¹³
Konyaklarni tayyorlash jarayonida turli birikmalarning kimyoviy tarkibi va o'zgarishlar dinamikasini aniqlash uchun ko'plab tadqiqotlar o'tkazildi.
Biroq, konyak spirtlarining yoshi va sifati to'g'risida ma'lum xulosalar chiqarishga imkon beradigan individual komponentlarning o'zaro bog'liqligini aniqlashga etarlicha e'tibor berilmagan.
Ko'pgina tadqiqotchilar hali ham konyak spirtli ichimliklar va konyaklarning sifatini asosan "enant efir" komponentlarining mavjudligi va kontsentratsiyasi bilan bog'lashda davom etmoqdalar. Shu bilan birga, ta'kidlanganidek, "enant efiri" tarkibiga kiruvchi birikmalar dinamikasida qarish jarayonida aniq o'zgarishlar kuzatilmaydi, bu bu moddalarning aniqlovchi mezon funktsiyasiga ega emasligini ta'kidlash imkonini beradi.
Shu bilan birga, konyak spirti va konyak sifatini baholashning maqbul mezonlarini aniqlash uchun ma'lumotlarning mavjudligi ta'sir qilish muddatini ham, organoleptik xususiyatlarini ham soxtalashtirishni aniqlashning ob'ektiv usullarini ishlab chiqish va tezlashtirilgan ishlab chiqarish usullarini ishlab chiqish uchun zarurdir. konyak tipidagi ichimliklar.
Taqdim etilgan material shuni ko'rsatadiki, tadqiqotlarning asosiy hajmi xromatografiya asosida mahsulotlarning tabiiyligini aniqlashning yangi usullarini takomillashtirish yoki ishlab chiqishga qaratilgan. Mamlakatimizda va xorijda kapillyar elektroforez yordamida vino mahsulotlarini tahlil qilishning yangi usullari taklif qilingan. Tadqiqotlarimizda biz to'lqin uzunligi 254 nm bo'lgan ultrabinafsha detektori bilan jihozlangan Rossiyada ishlab chiqarilgan Kapel-103R (Lumex) kapillyar elektroforez qurilmasidan foydalandik.
Tabiiy va soxta vino mahsulotlarini farqlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan vinolarning eng muhim ko'rsatkichlari qatoriga glitserinning massa kontsentratsiyasi, katyonik tarkibi, erkin va bog'langan kislotalarning mavjudligi va boshqalar kiradi. Ko'p yillik amaliy tajriba shuni ko'rsatadiki, tabiiy (haqiqiy) va soxtalashtirilgan mahsulotlar organik va aminokislotalarning sifatli tarkibida sezilarli darajada farqlanadi. Agar tartarik, limon va molik kislotalarning mavjudligi va miqdori sun'iy ravishda simulyatsiya qilinishi mumkin bo'lsa, u holda Krebs siklining fumarik, dioksisfumarik, diketosukinik va boshqa kislotalarning mavjudligini soxtalashtirish oson emas. Xuddi shunday holat aminokislotalar uchun ham xosdir. 20-asrning 60-70-yillarida prolin aminokislotasining mavjudligi va miqdori sharobning tabiiyligining eng muhim belgisi hisoblangan. Biroq, adabiyot ma'lumotlarining tahlili shuni ko'rsatadiki, bu aminokislota spirtli ichimliklar sanoatida oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Binobarin, vinolarni qalbakilashtirish uchun prolindan foydalanish ehtimoli yuqori va umuman olganda, sharobning haqiqiyligi uchun "prolin konsentratsiyasi" kabi mezon o'zining ob'ektivligi va ahamiyatini yo'qotadi.
2-BOB. ROSSIYADAN TOVARLAR IMPORT ETILIShNI BOJHONA NAZORATI
2.1. Rossiya va Bojxona ittifoqi qonunchiligiga muvofiq bojxona nazorati usullari
Bojxona nazorati bojxona huquqining eng muhim institutlaridan biri bo'lib, u Rossiya Federatsiyasining bojxona qonunchiligiga rioya etilishini ta'minlash maqsadida bojxona organlari tomonidan amalga oshiriladigan chora-tadbirlar majmui sifatida tushuniladi (Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining 11-moddasi 19-bandi). Rossiya Federatsiyasi). Bojxona nazorati sub'ektlari bojxona organlarining mansabdor shaxslari, bojxona nazoratini o'tkazishda yordam beradigan shaxslar (ekspertlar, mutaxassislar va guvohlar), shuningdek tovarlarni Rossiya Federatsiyasining bojxona chegarasi orqali olib o'tadigan va ularga shartnoma xizmatlarini (bojxona xizmatlari) ko'rsatuvchi shaxslardir. tashuvchi, bojxona brokeri, ombor egasi).¹⁴
Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, bojxona nazoratining huquqiy asoslari to'g'ridan-to'g'ri Rossiya Federatsiyasining Bojxona kodeksida - bojxona chegarasi orqali olib o'tiladigan barcha tovarlar va transport vositalarining majburiy bojxona nazorati bilan tavsiflangan va mustahkamlangan (Mehnatning 14-moddasi). Rossiya Federatsiyasi Kodeksi), ularni e'lon qilish majburiyati (Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining 123-moddasi), tovarlar va transport vositalarini chiqarilishidan oldin ulardan foydalanish va ularni tasarruf etishni taqiqlash, qonun hujjatlarida belgilangan tartibda va shartlar bundan mustasno. rossiya Federatsiyasining Bojxona kodeksi (Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining 15-moddasi).
Rossiya Federatsiyasining bojxona hududiga olib kirilganda tovarlar va transport vositalari bojxona chegarasini kesib o'tgan paytdan boshlab va shu vaqtgacha bojxona nazorati ostida hisoblanadi (Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining 360-moddasi 1-bandi 1-bandi). ):
- erkin muomalaga chiqarish;
- yo'q qilish;
- federal mulkka murojaat qilish;
- talabga ega bo'lmagan sotish (masalan, vaqtincha saqlash omborida yoki bojxona omborida saqlash muddatidan oshib ketgan hollarda);
- Rossiya Federatsiyasining bojxona hududiga noqonuniy olib kirilgan holda sotish (Rossiya Federatsiyasining bojxona hududiga noqonuniy olib kirilgan tovarlarni sotib olgan shaxslar bojxona to'lovlarini to'lashdan va bojxona operatsiyalarini amalga oshirishdan bosh tortgan taqdirda);
- Rossiya Federatsiyasining bojxona hududidan olib chiqish (masalan, Rossiya Federatsiyasiga olib kirish taqiqlangan yoki reeksport bojxona rejimiga muvofiq eksport qilingan).
Bojxona nazoratini amalga oshirishda tovarlarning ayrim muhim belgilari katta ahamiyatga ega bo'lganligi sababli, qo'l yukining bojxona nazorati, hamrohlik qilinadigan yoki kuzatib qo'yilmaydigan bagaj nazorati tovarlar bojxona nazoratining kichik turlari sifatida qaralishi mumkin.
Hamkorlik qilayotgan mamlakatlar bojxona organlarining nazoratini amalga oshirishda ishtirok etish xususiyatiga ko‘ra quyidagilar ajratiladi:
1) ikki tomonlama bojxona nazorati, bunda bojxona tekshiruvi har bir davlatning bojxona organlari tomonidan alohida amalga oshiriladi;
2) bir tomonlama bojxona nazorati, agar bojxona tekshiruvi faqat bir davlatning bojxona organlari tomonidan amalga oshirilsa;
3) ikkala davlatning bojxona xodimlari tomonidan bir vaqtning o'zida bojxona ko'rigidan o'tkazilganda amalga oshiriladigan qo'shma bojxona nazorati.
Bojxona nazorati bir martalik yoki takroriy bo'lishi mumkin.
Yagona bojxona nazorati, agar bojxona chegarasi faqat bir yoʻnalishda oʻtkazilsa va bojxona koʻrigidan oʻtkazish bir marta amalga oshirilsa, amalga oshiriladi. Agar tovarlar va transport vositalari nisbatan qisqa muddatda bojxona chegarasidan ikki marta o‘tsa, ular takroriy bojxona nazoratidan o‘tkaziladi.
Takroriy bojxona nazorati har doim ham bojxona chegarasini takroriy kesib o'tish faktini talab qilmaydi. Agar chet el navigatsiyasining dengiz (daryo) kemasi belgilangan portga yetib kelgan boʻlsa, qoida tariqasida, agar u chegara bojxona punktidan oʻtish vaqtida allaqachon oʻtkazilgan boʻlsa, takroriy bojxona koʻrigidan oʻtkazilmaydi. Biroq, agar bojxona huquqbuzarligi sodir etilganligi to'g'risida ishonchli ma'lumotlar mavjud bo'lsa, bojxona organi kemani port akvatoriyasida bo'lgan vaqtida qayta ko'rikdan o'tkazishga haqli. Xuddi shunday qoida boshqa turdagi transport vositalariga ham tegishli.
Rossiyadan olib chiqilgan tovarlar va Rossiya hududidan tashqariga olib chiqiladigan transport vositalari chiqarilganda, bojxona nazorati Rossiya Federatsiyasining bojxona chegarasini kesib o'tish paytida tugaydi.
Bojxona nazoratini o'tkazish tovarga egalik huquqini ularni hibsga olish yoki olib qo'yish shaklida vaqtincha cheklash bilan birga bo'lishi mumkin.
Rossiya Federatsiyasining Bojxona kodeksi bojxona organlariga tovarlar bojxona nazorati ostidagi (erkin muomalaga chiqarilgan) maqomini yo'qotgandan keyin ham, boshqa barcha holatlarda ham ushbu choralarni qo'llash huquqini beradi:
tovarlarni bojxona qoidalarini buzgan holda (maxsus belgilar, identifikatsiya belgilari bo'lmagan holda, bojxona to'lovlari, soliqlarni to'lamasdan yoki Rossiya Federatsiyasining davlat to'g'risidagi qonun hujjatlarida nazarda tutilgan taqiq va cheklovlarga rioya qilmasdan) Rossiya Federatsiyasiga olib kirish. tashqi savdo faoliyatini tartibga solish);
- tijorat hujjatlarida tovarlarning chiqarilishi yoki bunday ma'lumotlarning ishonchsizligi to'g'risidagi ma'lumotlarning yo'qligi, shuningdek, bunday ma'lumotlar ko'rsatilishi kerak bo'lgan tijorat hujjatlarining yo'qligi;
- shartli ravishda chiqarilgan tovarlardan import bojxona to‘lovlari va soliqlarini to‘lashdan to‘liq yoki qisman ozod qilinganidan boshqa maqsadlarda foydalanish va ularni tasarruf etish. Ushbu masalalar ushbu bobning uchinchi xatboshida batafsilroq muhokama qilinadi - "Tovarlar chiqarilgandan keyin bojxona nazoratining ayrim shakllarini qo'llash xususiyatlari" .
2.2. Bojxona nazoratida qo'llaniladigan risklarni boshqarish tizimi
Rossiya bojxona xizmati mamlakat tashqi savdosini tartibga solishda asosiy rol o'ynaydi. Uning asosiy vazifasi bojxona-tarif va notarif tartibga solish choralariga rioya etilishini taʼminlash, shuningdek, bojxona chegarasi orqali savdoni jadallashtirish uchun qulay shart-sharoitlar yaratishdan iborat.
Bojxona nazoratini o'tkazishda bojxona organlari tanlanganlik tamoyilidan kelib chiqishi va qoida tariqasida faqat Rossiya Federatsiyasining bojxona qonunchiligiga rioya etilishini ta'minlash uchun etarli bo'lgan bojxona nazorati shakllari bilan cheklanishi kerak. Bojxona nazorati shakllarini tanlashda risklarni boshqarish tizimidan (RMS) foydalanish kerak.
Risklarni boshqarish bojxona nazoratining zamonaviy usullarining asosiy asosiy tamoyilidir. Bu usul bojxona nazorati samaradorligini pasaytirmasdan bojxona organlarining resurslaridan optimal foydalanish imkonini beradi va tashqi iqtisodiy faoliyat ishtirokchilarining aksariyat qismini ortiqcha byurokratik nazoratdan ozod qiladi. Riskga asoslangan tartib-qoidalar eng katta xavf bo'lgan hududlarda bojxona rasmiylashtiruvini nazorat qilish imkonini beradi, tovarlar va jismoniy shaxslarning asosiy qismini bojxonadan nisbatan qulaylik bilan o'tkazish imkonini beradi.¹⁵
Xatarlarni boshqarish tizimining maqsadi - Rossiya Federatsiyasining bojxona qonunchiligi buzilishining oldini olish uchun tanlanganlik tamoyiliga asoslangan samarali bojxona nazoratini amalga oshirishni ta'minlaydigan zamonaviy bojxona ma'muriyatchiligi tizimini yaratish , bu:
a) barqaror;
b) katta miqdorda bojxona to'lovlari va soliqlarni to'lashdan bo'yin tovlash bilan bog'liq;
v) mahalliy ishlab chiqaruvchilarning raqobatbardoshligini buzish.
RMSdan foydalanishni nazarda tutuvchi bojxona nazoratining asoslari va tamoyillari Jahon bojxona tashkilotining bojxona tartib-taomillarini soddalashtirish va uyg'unlashtirish to'g'risidagi xalqaro konventsiyasida mustahkamlangan:
- bojxona nazorati bojxona qonunchiligiga rioya etilishini ta'minlash uchun zarur bo'lgan minimal darajada cheklanadi;
- bojxona nazorati shakllarini tanlashda risklarni boshqarish tizimi qo'llaniladi;
– bojxona xizmati ko‘rikdan o‘tkazilishi lozim bo‘lgan shaxslar va tovarlar, shu jumladan transport vositalari va bunday tekshirish hajmini aniqlash uchun xavf tahlili usulini qo‘llaydi;
- bojxona xizmati qonun hujjatlariga rioya qilmaslik ehtimolini baholash chora-tadbirlari tizimiga asoslangan strategiyani qabul qiladi.
Asosiy vazifalar Risklarni boshqarish tizimlari quyidagilardir:
RMS faoliyatini ta'minlovchi yagona axborot makonini yaratish;
xavflarni aniqlash usullarini (dasturlarini) ishlab chiqish;
potentsialni aniqlash va aniqlangan xavflarni aniqlash;
bojxona sohasidagi huquqbuzarliklarni sodir etishga yordam beradigan sabablar va shart-sharoitlarni aniqlash;
yuzaga kelishi mumkin bo'lgan xavf-xatarlar va aniqlangan xavf-xatarlarda zararni baholash;
xatarlarning oldini olish yoki minimallashtirish imkoniyatlarini aniqlash, shuningdek zarur resurslarni aniqlash va ularni optimal taqsimlash bo‘yicha takliflar ishlab chiqish;
· ko‘rilgan chora-tadbirlar samaradorligini baholash usullarini ishlab chiqish va qo‘llash;
· xavflarni oldini olish yoki minimallashtirish bo'yicha chora-tadbirlarni ishlab chiqish va amaliy amalga oshirish;
xavflarni oldini olish yoki minimallashtirish bo'yicha chora-tadbirlarning amaliy bajarilishini nazorat qilish;
· xavflarni boshqarish bo'yicha qo'llaniladigan chora-tadbirlar samaradorligini baholash va boshqaruv qarorlarini tuzatish;
bojxona nazorati strategiyasini modernizatsiya qilish bo‘yicha takliflar ishlab chiqish maqsadida bojxona nazoratining alohida shakllarini yoki ularning kombinatsiyasini qo‘llash natijalari, shuningdek bojxona huquqbuzarliklarini sodir etishga ko‘maklashuvchi sabablar va shart-sharoitlar to‘g‘risidagi ma’lumotlarni to‘plash va tahlil qilish; Rossiya Davlat bojxona qo'mitasining buyrug'i No Rossiya Federatsiyasi bojxona xizmatida xavflarni boshqarish tizimlari ».
Bojxona tizimida menejment doirasida hal qilinadigan vazifalardan biri bu risklarni boshqarishdir. Bu vazifa boshqa boshqaruv funktsiyalaridan ajratilgan, ajratilgan emas. Shu bilan birga, risklar bojxona faoliyatining barcha bosqichlari va bosqichlarida mavjud bo'lganligi sababli, qarorlarni amalga oshirish va nazorat qilishgacha risklarni boshqarish funktsiyasi yo'qolmaydi.
Identifikatsiya Sizning nazoratingiz ostida bo'ladimi yoki yo'qmi, barcha turdagi xavflarni tahlil qilishni o'z ichiga oladi. Buning maqsadi ushbu tashkilot faoliyatiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan xavflar ro'yxatini tuzishdir. Xatarlarni sanab o'tgandan so'ng, ushbu xavflar yuzaga kelishi mumkin bo'lgan holatlarni aniqlash kerak.
Xatarlarni aniqlash uchun turli usullardan foydalanish mumkin: nazorat ma'lumotlari, amaliyotlar va yozuvlar, diagrammalar va aqliy hujum. Xavfni identifikatsiya qilish nafaqat xavf hodisasi sodir bo'lishi mumkinligi haqida tasavvurga ega bo'lishga, balki xavfning mohiyatini tushunishga yordam beradi, ya'ni. nazorat qilinadigan va boshqarilishi mumkinmi yoki nazorat qilish dargumon.
Xatarlarni aniqlash va xavfni baholash usullari odatda xavf tahlili deb ataladi. Usul va xavflarni boshqarish choralarini tanlash bosqichi juda muhimdir . “Usul” “o‘lchov”dan ko‘ra kengroq ma’noga ega. Tanlangan usul doirasida aniq chora-tadbirlarni (asboblarni) qo'llash mumkin. Xatarlarni boshqarishning to'rtta asosiy usuli mavjud:
bekor qilish;
Oldini olish va nazorat qilish
· sug'urta;
singdirish.
Xavfni bekor qilish aslida ushbu turdagi faoliyatni (tovarlarni) taqiqlashni yoki faoliyatni shunday muhim (radikal) o'zgartirishni anglatadi, shundan so'ng bu xavf yo'q qilinadi.
xavfning oldini olish va nazorat qilish - faoliyatni shunday tashkil etishki, bu jarayon ishtirokchilari xavf omillariga maksimal ta'sir ko'rsatishi va noxush hodisaning yuzaga kelish ehtimolini kamaytirish imkoniyatiga ega bo'lishi; tavakkalchilikni nazorat qilish noxush hodisa ro‘y bergan taqdirda yo‘qotishlarni cheklashga qaratilgan chora-tadbirlar majmuini o‘z ichiga oladi.
Xatarlarni sug'urtalash - bu sug'urta fondlari hisobidan moliyaviy kompensatsiya qilish orqali faoliyat jarayonida yuzaga keladigan zararni kamaytirishga imkon beradigan usul.
Riskni o'zlashtirish - tavakkalchilik yuzaga kelgan taqdirda zarar uning ishtirokchisiga (ishtirokchilariga) to'liq tushadigan biznes yuritish usuli. Riskni boshqarishning ushbu usuli odatda xavf ehtimoli past bo'lgan yoki uning paydo bo'lishi bilan bog'liq zarar faoliyat ishtirokchisiga (ishtirokchilariga) kuchli salbiy ta'sir ko'rsatmaydigan hollarda qo'llaniladi .
To'g'ri qaror qabul qilish har qanday qaror qabul qiluvchining muvaffaqiyati kalitidir, chunki u xavf darajasini pasaytiradi va yuqori yakuniy natijaga erishishga imkon beradi.
Shunday qilib, risklarni boshqarish - bu muayyan faoliyat sohasidagi xavflarni aniqlash, tahlil qilish va baholash, shuningdek, xavfni minimallashtirish uchun boshqaruv usullari va vositalarini tanlash jarayoni. Risklarni boshqarish usullarining quyidagi turlari mavjud: xavfni sug'urtalash, xavfni bartaraf etish, oldini olish va o'zlashtirish.
3-BOB. SRS FOYDALANIShDA IMPORT OLINGAN UZUM VINOLARINI BOJJI NAZORATI OTTIDA Identifikatsiya qilish mezonlarini o‘rganish.

3.1. Uzum sharobi xavfli mahsulot sifatida

Uzum sharobini kam qiymatli mahsulotlar (arzon meva va rezavorlar sharoblari va boshqalar) bilan suyultirish, uning hajmini oshirish. Bu vino materiallarini ishlab chiqarishda ham, sotishda ham soxtalashtirishning eng keng tarqalgan va ayni paytda eng qo'pol usulidir. Natijada, rangning intensivligi, guldastaning to'yinganligi o'zgaradi va sharobning kuchi kamayadi. Qoida tariqasida, bunday vinolar turli xil kimyoviy tarkibiy qismlarni (spirtli ichimliklar, ko'pincha texnik, fusel moylarini o'z ichiga olgan; tatlandırıcılar; sun'iy ranglar va boshqalar) kiritish orqali "tuzatiladi".
Sharobni gallash. Soxtalashtirishning bu usuli shundan iboratki, yomon, nordon vinolar ma'lum hajmga suv qo'shib, keyin kuch va kislotalilikni amaldagi standart bilan tartibga solinadigan ma'lum chegaralarga etkazish orqali "yaxshilanadi".
Sharobni chaptalizatsiya qilish. Bu usul nordon sho'rni gidroksidi moddalar bilan davolash, shuningdek, fermentatsiyadan oldin yoki fermentatsiya paytida shakar qo'shishdan iborat.
Sharobni petitizatsiya qilish. Sharoblar uzum sharbati ajratilgandan keyin qolgan pomace (pulpa) ustiga shakar siropini quyish va fermentatsiya qilish yo'li bilan olinadi. Bu soxtalashtirishning juda murakkab usuli, chunki tabiiy uzum sharobining guldastasi va rangi saqlanib qolgan (va ba'zi hollarda hatto yaxshilangan), faqat tartarik kislota va tartratlarning tarkibi kamayadi. Biroq, ma'lumki, eski, keksa vinolar tatar yog'inlari tufayli "nozikroq" bo'lib qoladi va bu jihatdan petiotizatsiyalangan sharob mustahkamligi, yumshoqligi va guldastasi jihatidan eski sharobga juda o'xshaydi.
Amaldagi standart bu soxtalashtirishga imkon beradi, shuning uchun bir xil hajmdagi uzum ishlab chiqaruvchilari endi ikki yoki hatto uch baravar "hosil" olishadi.
Scheelization yoki glitserin qo'shilishi. Ushbu usul kislotalilikni, achchiqlikni kamaytirish, shirinlikni oshirish, shuningdek fermentatsiya jarayonini to'xtatish uchun ishlatiladi.
Jarayonni tezlashtirish uchun konservantlardan foydalanish (salitsil kislotasi, boshqa antiseptiklar). Shunday qilib, salitsil kislotasi arzon, oson nordon vinolarni, shuningdek, qarish va saqlash bosqichidan o'tmagan sharoblarni saqlash uchun ishlatiladi.
Vino bo'yash. Qoida tariqasida, u boshqa soxta narsalarni yashirish uchun ishlatiladi (masalan, suyultirish). Biroq, past qiymatli oq vinolarning ayrim navlarini qizil rangga o'zgartirish holatlari mavjud. Sharoblarni bo'yash uchun tabiiy (maza, ko'kat, suv lavlagi infuzioni va boshqalar) va sintetik (anilin, naftalin, antrasen bo'yoqlari, indigo karmin, magenta) bo'yoqlardan foydalaniladi, ularning ko'pchiligi nafaqat zararli, balki ba'zan zaharli birikmalar ( magenta).
Soxta guldasta sharob. Bo'yash kabi, guldasta soxtasi boshqa soxtalashtirish turlari bilan birgalikda ishlatiladi. Shu maqsadda turli esterlarning (enant, valerian, valerian-amil, butirik va boshqalar) aralashmalari, shuningdek, quritilgan uzum gullari ishlatiladi.
Ishlab chiqarish usulini soxtalashtirish. Yuqori sifatli vinolar uchun ishlab chiqilgan va vino nominal qiymati uchun tasdiqlangan texnologik sxemani buzgan holda ishlab chiqariladi. Masalan:
♦ navli vinolar aralashtiriladi; turli xil go'shtli fraktsiyalarni aralashtirishga ruxsat beriladi (erkin oqimli wort, eng yuqori sifatli fraktsiya, past navli presslash fraktsiyalari bilan aralashtiriladi); sharobning qarish davri soxtalashtirilgan (oddiy vinolar yaxshi vinolar uchun chiqariladi) va boshqalar. Ko'pincha bu turdagi soxtalashtirishni tanib olish juda qiyin.
"Sun'iy vinolarni" tayyorlash. Bunday vinolarni ishlab chiqarish uchun uzum sharbati talab qilinmaydi, chunki ular organoleptik ravishda uzum sharobi sifatida qabul qilingan komponentlarning yaxshi tanlangan aralashmasidir. Bu "retsept" ga qarab suv, xamirturush, shakar, kaliy tartrat, kristalli tartarik va limon kislotalari, tanin, glitserin, etil spirti, enantik efir va boshqa birikmalarni o'z ichiga olishi mumkin.
Yuqoridagi ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, qalbakilashtirishning barcha turlari xaridorni aldash bilan bog'liq, chunki uning sifatiga mos kelmaydigan mahsulotlar tabiiy vino nomi bilan ishlab chiqariladi va sotiladi. Barcha hollarda tovarning iste'mol qiymati kamayadi. Soxta mahsulot va uning standarti (tabiiy uzum sharobi) xususiyatlaridagi farq qanchalik kichik bo'lsa, ularning narxidagi farq qanchalik katta bo'lsa, bu soxta, albatta, foydaliroq (soxtakor nuqtai nazaridan). Shuni esda tutish kerakki, soxta vinolar nafaqat ma'naviy va moddiy zarar etkazadi, balki iste'molchilarning sog'lig'i uchun ba'zan xavflidir, ayniqsa mustahkamlangan vinolarga sanoat spirti qo'shilsa.
Sharobga taxminan 10% suv qo'shilsa, deste'molchilar odatda organoleptik ko'rsatkichlar yordamida bunday soxtalashtirish darajasini sezmaydilar, 20% suv qo'shganda, ularning uchdan bir qismi ichimlik sifatiga shubha bildiradi va faqat 50% bilan. Bundan tashqari, ko'pchilik tatib ko'ruvchilar uning ta'mining "suvliligi" ga ishora qiladilar. Shuning uchun sharobni suv bilan 30% gacha suyultirish amalda na organoleptik, na fizik-kimyoviy usullar bilan aniqlanmaydi.
Sharob qalbakiligini aniqlashning amaliy misollari. Soxta sharobni aniqlashning eng oson usuli suvdir. Sharobni kichik flakonga to'kib tashlang, bo'ynini barmog'ingiz bilan yoping va uni bir stakan suvga soling. Barmog'ingizni suvga bo'shating.
Agar sharob suv bilan aralashmasa, bu tabiiydir. Va agar sharob qabariqdan suvga oqib chiqa boshlasa va stakanning pastki qismiga tushsa, unda sharob soxta ekanligi aniq.
Bundan tashqari, soxtalashtirishning tabiati muhim emas - bu sharobning shirinligi yoki bo'yoqning kiritilishi. Sharob shishadan suvga qanchalik tez quyilsa, shunchalik qo'pol soxtalashtirish va sharobda ko'proq iflosliklar mavjud.
Sharoblarni soxtalashtirishga misollar. So'nggi ikki-uch yil ichida Bolgariya va Vengriyadan keltirilgan soxta Gruziya mahsulotlari Rossiya Federatsiyasining iste'mol bozorlarida, masalan, Xvanchkara, Kindzmarauli va Ojaleshida sotildi. Masalan: Bolgariya, Sofiya va Chipranskiy vino zavodlaridan Moskvaga "Xvanchkara", "Kindzmarauli" va "Ojaleshi" yarim shirin vinolari yetkazib berildi; 1998 yilda Termek vino zavodi Vengriyadan Moskvaga 2,5 million shisha Xvanchkara va Kindzmarauli vinolarini olib keldi; Rossiya Federatsiyasining Tver viloyatidagi Ozerk ochiq aksiyadorlik jamiyati “Ozerk comradeship” “Xvanchkara”, “Kindzmarauli” va “Madli” kontrafakt vinolarini shishalar; Gottvald ko'chasida joylashgan "Qirol +" aksiyadorlik jamiyati № 26 г. Moskva, Kindzmarauli sharobini soxta savdo belgisi ostida turli xil sig'imdagi shisha butilkalarda - 0,33 л, 0,375 л, 0,5 лva 0,7 л, shuningdek, Axalsheni va Xvanchkareuli vinolari bilan to'ldirish va sotish. Xarakterli jihati shundaki, so'nggi ikki yil ichida Vengriya va Rossiyadan Boltiqbo'yi mamlakatlariga - Litva, Latviya va ayniqsa Estoniyaga soxta gruzin vinolari intensiv ravishda etkazib berildi.
Gruziya-Estoniya savdo markazining ma'lumotlariga ko'ra, "EG TRADING CENTER AS" Vengriyaning "AURORA BUDAPEST" kompaniyasi nomidan "Xvanchkara", "Kindzmarauli", "Tvishi" va "Axasheni" tomonidan sotuvga olib kelingan. Ushbu vinolarning ishlab chiqaruvchisi Vengriyaning "KECSEMETTY-BORKA" kompaniyasi, distribyutori esa Estoniyaning "Lukeren Partnership" kompaniyasi edi.
Bundan tashqari, Tallin shahrida gruzin vinolarining savdo belgilari va yorliqlari yordamida qalbakilashtirilgan mahsulotlarni shishaga soladigan noqonuniy vino do‘koni faoliyat yuritadi.
Bugun shampan vinosi uchun ular karbonat angidrid bilan sun'iy ravishda to'yingan oddiy oq sharobni berishadi - buni uyda qilish mumkin, xuddi shu "Rkatsiteli" ni sifonga quyish. Arzon va bir xil effekt bilan. Hatto sharob ham gazlangan emas, balki lazzat, shakar va limon kislotasi qo'shilgan spirtning suvdagi eritmasi (mashhur Yves Rocher bunday ichimliklarga tegishli) bo'lsa ham yomonroqdir. Bundan tashqari, G'arbda soxtalar ham giyohvandlikka moyil: yaqinda Buyuk Britaniya aholisi mamlakatga soxta "Moete-Chandon" partiyasi kelgani haqida xabar berishdi.
Noyob geografik nomlar chegaralarida kichik hajmlarda ishlab chiqarilgan yuqori sifatli tabiiy uzum vinolarini ishlab chiqarish, agar 171-FZ-sonli Federal qonunining barcha qoidalari amalga oshirilsa, asosan nazorat qilish va nazorat qilishga qaratilgan bo'lsa, iqtisodiy jihatdan nomaqbul va texnik jihatdan amalga oshirib bo'lmaydigan holga keladi. alkogol va kuchli ichimliklar ishlab chiqarishni tartibga solish. Tabiiy uzum sharobi alkogolli ichimlik emas, balki sog'liq uchun foydali bo'lgan xushbo'y mahsulotdir.
171-FZ-sonli "Etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va aylanmasini davlat tomonidan tartibga solish to'g'risida" Federal qonuni uzum vinolarini qalbakilashtirishni istisno qilish uchun quyidagilarni taklif qiladi:
- "uzum" tushunchasini joriy etish va uning vino ishlab chiqarishga yo'naltirilgan hajmlarini deklaratsiya qilishni tashkil etish;
- tabiiy vinolarni ishlab chiqarishni litsenziyalash vakolatini Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlarining davlat organlariga topshirish, bu litsenziya olish uchun moliyaviy xarajatlarni kamaytiradi, kichik va o'rta biznesni rivojlantirish uchun yo'l ochadi va uzumchilik va vinochilik hududlarida uzum yetishtirish va vino ishlab chiqarish hajmini bir-biriga bog‘lagan holda tabiiy vinolar ishlab chiqarish ustidan ham samarali nazoratni amalga oshirish imkonini beradi;
- qonunning vino va vino mahsulotlari ishlab chiqarish texnologik uskunalarini ishlab chiqarish hajmlari to‘g‘risidagi ma’lumotlarni qayd etish va yagona davlat avtomatlashtirilgan axborot tizimiga uzatish uchun texnik vositalar bilan jihozlashni nazarda tutuvchi, ushbu tizimga ma’lumotlarni uzatishni nazarda tutuvchi normasi bekor qilinsin. hujjatli shaklda;
- federal maxsus marka alkogolli mahsulotlar aylanishining qonuniyligini va undan aksizlarni to'lashni tasdiqlovchi hujjat bo'lganligi sababli, faqat aktsizlarni to'lash bo'yicha qarzlar bo'lmaganda federal maxsus markani olishni ta'minlaydigan qoidani nazarda tutadi va barcha soliqlar va yig'imlar emas. Mavjud talablar brendni olish tartibini sezilarli darajada murakkablashtiradi va shu bilan ishlab chiqarish hajmining o'sishini asossiz ravishda cheklaydi;
- tabiiy vinolarni ishlab chiqarish, saqlash va yetkazib berish uchun litsenziya berish uchun yig'imlarni 250 000 rubldan 30 000 rublgacha kamaytirish, bu kichik uzumchilik va vinochilik korxonalariga uzumning o'ziga xos xususiyatlarini aks ettiruvchi cheklangan miqdordagi uzumdan noyob tabiiy vinolarni ishlab chiqarish imkonini beradi. terroirs, xuddi rivojlangan vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda qo'llaniladi.

3.2. Uzum vinolarini aniqlash usullari

Mahsulot nomi	Mahsulot turi
Mahsulot nomi	tabiiy	shubhali kelib chiqishi
1. Rkatsiteli Taman	5.4	Yo'q
2. Maskat Phanagoria	4.2	1.2
3. Phanagoria Cabernet	5.6	Yo'q
4. Muskat, oq	6.4	0,6
5. Kuchli Anapa (8 ta namuna)	3,6 - 5,4	yo'q - 0,8
6. Oq portlar (12 ta namuna)	2,5 - 4,8	yo'q - 1,4
7. Tabassum (8 ta namuna)	2,6 - 5,2	yo'q - 0,8

10-jadvalda ko'rsatilgan organik kislotalarning sifat tarkibini aniqlash natijalari shuni ko'rsatdiki, haqiqiy tabiiy quruq vinolar ham, maxsus texnologiyali vinolar ham boy va xilma-xil organik kislotalar to'plamini o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, uzum vinolarida tartarik va olma kislotalari ustunlik qiladi.

Olingan ma'lumotlarning qiyosiy tahlili shuni ko'rsatdiki, haqiqiy mahsulotlarning barcha namunalarida aniqlangan miqdorda asosiy organik kislotalar mavjud. Ro'yxatga olinganlarga qo'shimcha ravishda, bu sharoblarda askorbin yoki dehidroaskorbin, sirka, sut, piruvik, diketosuksin kislotalari ham aniqlangan, ya'ni. Krebs tsikliga kiradigan deyarli barcha organik kislotalar. Shu bilan birga, tartarik va molik kislotalarning kontsentratsiyasi boshqa barcha aniqlangan kislotalarning miqdoridan sezilarli darajada oshadi.
Bir oz boshqacha rasm shubhali sifat va kelib chiqishi bo'lgan mahsulotlar uchun xosdir. Bunday "sharoblarda" limon kislotasi ustunlik qiladi. Sharob va olma faqat oz miqdorda mavjud bo'lib, ularning mavjudligi ishlab chiqarish jarayonida sharob materiallari yoki uzum sharbati yoki vakuumdan foydalanishni taklif qiladi. Bundan tashqari, boshqa ko'plab organik kislotalar, qoida tariqasida, soxtalashtirilgan namunalarda topilmaydi - Krebs tsiklining tabiiy metabolitlari - o'simliklar va hujayralarning organik kislotalar aylanishi. Shunday qilib, tabiiy sharoblarda doimo mavjud bo'lgan süksinik, sut yoki sirka kabi kislotalar ham shubhali sifatdagi yuqorida aytib o'tilgan "sharoblar" da aniqlanmagan. Turli xil organik kislotalarning nisbatlarini hisoblashda mahsulot sifatining yanada katta farqi kuzatiladi, masalan, tartarik: limon; sharob: olma. Shunday qilib, tabiiy vinolarda, ularning turidan qat'i nazar, tartarik: limon kislotalarining nisbati 185: 1 dan 300: 1 yoki undan ko'p, shubhali kelib chiqishi bo'lgan mahsulotlarda esa - 1:15 dan 1:68 gacha. Shunga o'xshash "teskari" nomuvofiqliklar olma va limon kislotalarining nisbati uchun ham xarakterlidir.
Shunday qilib, turli kislotalar, birinchi navbatda, tartarik va limon, olma va limon o'rtasidagi nisbatlar tabiiy va soxta mahsulotlarni tan olish mezonlaridan biri bo'lishi mumkin.
Organik kislotalarni sharobda erkin va bog'langan holda topish mumkin. Qanchalik etuk va sifatli vino moddasi bo'lsa, bog'langan shakldagi organik kislotalarning miqdori shunchalik ko'p bo'ladi. Mintaqaning barcha vino zavodlari tomonidan ishlab chiqarilgan har xil turdagi vinolarda, shuningdek, kelib chiqishi shubhali mahsulotlarda erkin va bog'langan organik kislotalarning kontsentratsiyasini aniqladik. Olingan natijalar asosida quyidagi mezonlar hisoblab chiqildi: Blarez soni yoki qoidasi, Gautier raqami, Ross raqami yoki qoidasi va spirt/kamaytirilgan ekstrakt nisbati.
Olingan materiallar 1-ilovada keltirilgan. Ushbu ma'lumotlarning tahliliga asoslanib, ushbu natijalarning umumiyligiga asoslanib, kontrafakt mahsulotlarni aniqlash mumkinligini ta'kidlash mumkin. Shunday qilib, turli xil ingredientlarni sun'iy aralashtirish orqali ishlab chiqarilgan shubhali kelib chiqishi sharoblarida , berilgan ekstraktning massa kontsentratsiyasi, qoida tariqasida, juda past bo'ladi. Etil spirtining hajm ulushi har doim GOST talablariga javob beradi. Shuning uchun, sun'iy sharobda alkogol / kamaytirilgan ekstrakt nisbati qiymati tabiiy mahsulotlarga qaraganda ancha yuqori bo'ladi.
11-jadval
Turli xil sifatli vino mahsulotlarida organik kislotalarning massa kontsentratsiyasi, mg / dm ³

Vino mahsulotlarining nomi	organik kislota
Vino mahsulotlarining nomi	Vino	olma	Amber	Limon	Fumarovaya
Namunalar Krasnodar o'lkasi korxonalari tomonidan taqdim etilgan
1. Aligota	2.3	2.4	0,12	0,03	0,012
2. Fanagoria Riesling	2.6	2.0	0,20	0,12	0,008
3. Rkatsiteli Tamani	3.0	1.8	0,08	0,04	0,006
4. Traminer Tammany	2.6	1.4	0,12	0,10	0,010
5. Kabernet fanagorlari	3.0	1,2	0,36	0,12	0,020
6. Kabernet Tammany	2.8	1.3	0,24	0,08	0,014
7. Cabernet Semigor	1.6	0,6	0,14	0,02	Yo'q
8. Anapa kuchli	1.6-3.2	1,0-2,8	0,02-0,84	0,02-0,10	izlar - 0,012
9. Oq portlar	1.2-3.4	0,64-2,2	0,01-0,32	0,02-0,10	izlar - 0,012
10. Qizil portlar	1,6-2,8	0,82-1,9	0,06-0,42	0,02-0,08	izlar - 0,016
11. Tabassum	1,8-3,0	0,62-2,2	0,03-0,54	0,008-0,10	izlar - 0,014
Shubhali kelib chiqishi bo'lgan mahsulotlar
1. Quruq vinolar	0,3-0,9	0,12-0,36	Yo'q	2,3-6,0	Yo'q
2. "Port vino" ni kiriting	0-1,0	0 - 0,15	Yo'q	2.0-4.4	Yo'q
3. "cahors" ni kiriting	0 - 1,4	0 - 0,24	Yo'q	1,4-4,5	Yo'q

Asbobdagi tahlil rejimi quyidagicha:

- kuchlanish - "minus" 25 kV, oqim esa 35  2 mkA bo'lishi kerak,
- tahlil qilish vaqti 25 minut;
- bufer eritmasining bir qismida 4 ta tahlil o'tkazilishi mumkin, so'ngra kamayishi tufayli yangi qismi bilan almashtiriladi;
- kuchlanish - "minus" 25 kV, oqim esa 35  2 mkA bo'lishi kerak;
- tahlil qilish vaqti 21 minut.
³hajmdagi o'lchov pipetkasi bilan Eppendorf trubkasiga olinadi , u erga 0,4 sm ³distillangan suv qo'shiladi , aralashtiriladi va santrifüj qilinadi. 6000 rev ^{-1 da 4 daqiqa}.
Pnevmatik usulda 30 mbar bosim ostida namuna kapillyarga 5 soniya davomida dozalanadi.
Oksalat kislotasining ajralib chiqish vaqti 7 minut, tartarik - 9,69 minut, olmalik - 10 minut, limonniki - 12,15 minut, suksinik - 10,15 minut, sirka - 13,85 minut, sutli - 18,36 minut.
Ekspertiza va sertifikatlash amaliyoti shuni ko'rsatadiki, konyak eng ko'p soxtalashtirilgan ichimliklar guruhiga kiradi, chunki u iste'molchi talabiga ega va nisbatan qimmat. Konyakni konyak spirtini qisman yoki to'liq almashtirib, rektifikatsiya qilingan qutulish mumkin bo'lgan spirtli ichimliklar, texnik spirt, shuningdek rangli suv bilan suyultirish orqali soxtalashtirish mumkin.
Konyaklarning haqiqiyligini tahlil qilish gaz yoki suyuq xromatografiya, kompyuter ma'lumotlar banklari dasturiy ta'minotiga ega bo'lgan boshqa instrumental tahlil usullari yordamida amalga oshiriladi. Konyaklarning sifati va tabiiyligining bilvosita mezonlaridan biri gidroksidi va gidroksidi tuproq metallarining massa kontsentratsiyasi bo'lishi mumkin (12-jadval).
12- jadval
Ammoniy, kaliy, natriy, magniy va kaltsiyning massa kontsentratsiyasi diapazoni, konyak spirtli ichimliklar va konyaklarga xos bo'lgan, mg / dm ³

Kation	Massa konsentratsiyasi, mg / dm ³
Ammoniy	0-1,5
Kaliy	0,5-4,0
Natriy	10-40
Magniy	0,5-5
Kaltsiy	1-5

Eslatma - konyak spirti yoki konyak tarkibidagi kationlardan (kaliy, natriy, magniy, kaltsiy) kamida bittasi uchun konsentratsiya diapazonining yuqori chegarasidan oshib ketishi uning tabiiyligining bilvosita dalilidir, lekin saqlash vaqtida loyqalikka beqarorlikdir. Kationlarning yo'qligi ichimlikning soxtalashtirilganligini ko'rsatadi.

Soxtalashtirish belgilarini organoleptik tarzda aniqlash mumkin, ammo oddiy iste'molchi faqat qo'pol soxtalikni ajrata oladi. Konyakni toifa (yosh), tovar belgisi bo'yicha soxtalashtirishni aniqlash muayyan ma'lumotlar bazasini, mutaxassislarning malakasini talab qiladi.
Jahon amaliyotida tabiiy ob'ektlar va turli sintetik birikmalarni tahlil qilishning instrumental usuli sifatida yuqori samarali kapillyar elektroforez (HEK) o'zini yaxshi isbotladi. Ionlar va neytral molekulalarni miqdoriy tahlil qilishning ushbu universal usuli 30 kilovoltgacha bo'lgan elektr maydoni qo'llanilganda, ularning diametri 0,001 m dan kam, uzunligi 0,4-0,8 m bo'lgan kvarts kapillyarida ajratilishiga asoslangan. Elektroforez va elektroosmozning kombinatsiyasi barcha namuna komponentlarini yuqori sezgir detektor joylashgan kapillyarning oxirigacha bir xil yo'nalishda harakatlanishiga olib keladi.
Kapillyar elektroforez qurilmalari Rossiyada 1997 yildan beri ishlab chiqariladi, G'arbiy Evropada ishlab chiqarish bir necha yil oldin boshlangan. WEC kapillyar gaz xromatografiyasi va yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi kabi taniqli tahlil usullarining afzalliklarini birlashtiradi . Bundan tashqari, WEC usuli gaz va suyuqlik xromatografiyasiga qaraganda sezilarli darajada katta imkoniyatlarga ega, bu uzunlikdagi har bir metr uchun nazariy plitalar soni kabi ko'rsatkichdan kelib chiqadi. Gaz xromatografiyasida bu ko'rsatkich 2-5 ming, suyuq xromatografiyada 40-100 ming; kapillyar elektroforez uchun nazariy plitalar soni 10 million yoki undan ko'p bo'lishi mumkin. Miqdoriy tahlil uchun zarur bo'lgan namuna hajmi 1-2 millilitrni tashkil qiladi, namunaning bir nechta nanolitrlari to'g'ridan-to'g'ri kvarts kapillyariga AOK qilinadi. Keyingi muhim afzallik - tahlil paytida namuna komponentlarini singdirishning deyarli to'liq yo'qligi, chunki namuna komponentlarini ajratish funktsiyasi kvarts kapillyarining ichki yuzasi tomonidan amalga oshiriladi.
WECda detektor sifatida ultrabinafsha detektor ishlatiladi, u qattiq va o'zgaruvchan to'lqin uzunligi bilan bo'lishi mumkin.
Namuna tayyorlash ko'p hollarda namunani mos bufer eritmasi bilan suyultirishga qisqartiriladi va namunadan erigan gazlar va suspenziyalarni olib tashlash uchun bir necha daqiqa davomida santrifüj qilinadi.
WEC usullari uchun ishlaydigan suyuqliklar bir necha millimol konsentratsiyali tuzlarning bufer eritmalaridir. Bufer eritmasining bir qismida (3 sm ^{3 )}kamida 3-5 o'lchov o'tkazilishi mumkin . Biz kapillyar elektroforez qurilmasi Kapel-103R (Lumeks, Sankt-Peterburg, Rossiya) da bir xil namuna va tepalik joylarining tarkibiy qismlarining chiqish vaqtini o'lchashning to'g'riligini baholadik. Natijada, cho'qqilarning chiqish vaqtini o'lchashda xatolik 1-3% ni, maydonlar - 5 ta tahlil uchun bufer eritmasining bir qismi uchun 2-4% ni tashkil etdi.
Kapillyar elektroforez orqali uzum vinolarining o'ziga xosligini baholashni aniqlashdan oldin, amaldagi standart usullarda nazarda tutilgan o'lchovlarni bajarish kerak.
Oq tabiiy uzum vinolarining haqiqiyligini baholash uchun quyidagi tahlil shartlari tavsiya etiladi:
- kapillyar elektroforez qurilmasi "Kapel-103R", ultrabinafsha detektori bilan jihozlangan, chiroq to'lqin uzunligi 254 nm va quyidagi xususiyatlarga ega:
- kvarts kapillyar, uzunligi 0,5 мdetektorgacha, ichki diametri 75  10 ^{- 6} м;
- agar qurilmada uzunroq kapillyar ishlatilsa, uni yuqoridagi kapillyar parametrlar bilan birlashtirish uchun sinov tadqiqotini o'tkazish kerak;
- 3-30 kV musbat polaritning sozlanishi yuqori kuchlanish manbai;
- pnevmatik va elektrokinetik namunani quyish;
- kapillyarni majburiy havo bilan sovutish;
- kompyuterda axborotni chiqarish va qayta ishlash;
- borat bufer eritmasi.
Asbobdagi tahlil rejimi quyidagicha:
- kuchlanish - 16 kV, oqim esa 23  1 mkA bo'lishi kerak,
- tahlil qilish vaqti 10 minut.
Bufer eritmasining bir qismida 4 ta tahlil o'tkazilishi mumkin, so'ngra tugashi sababli yangi qism bilan almashtiriladi.
³hajmda Eppendorf naychasiga olinadi , u erga distillangan suv bilan 10 marta suyultirilgan 0,4 sm ³ishchi bufer eritmasi qo'shiladi , aralashtiriladi va santrifüj qilinadi. 6000 aylanish tezligida 4 daqiqa ^-1.
To'yinmagan aloqalarni o'z ichiga olgan va elektr o'tkazuvchanligiga ega bo'lgan moddalar kompyuter tomonidan vino yoki vino materialini tahlil qilishning ushbu usuliga xos bo'lgan turli intensivlikdagi cho'qqilar to'plami shaklida ro'yxatga olinadi. Olingan elektroforegramma odatdagi bilan solishtiriladi. Bir xil cho'qqilar to'plami va mos keladigan intensivlik mavjudligi bilan sharobning o'ziga xosligi haqida xulosa chiqariladi.
Olingan ma'lumotlar (1-rasm, 1-ilova) tabiiy sharoblar sharobda mavjud bo'lgan to'yinmagan birikmalarga, masalan, fenoliklarga mos keladigan o'ziga xos cho'qqilarning mavjudligi bilan tavsiflangan qat'iy belgilangan elektroforetik profilga ega ekanligini ko'rsatadi. Bularga fenolik kislotalar kiradi: gidroksi-, parabenzoy, katexik, pirokatechuik, kofe, lilak va boshqalar. Tabiiy va soxta Anapa kuchli vinosining elektroforegrammalarini taqqoslash shuni ko'rsatadiki, mintaqada xarakterli maksimal maksimal qiymatga ega profillar 3,34; 3,53; 4,07; 7.53 va 7.61 o'xshash. Xuddi shu nomdagi soxta mahsulotlarning to'yinmagan birikmalarining profillari tabiiy sharob profilidan ham, bir-biridan ham sezilarli darajada farq qiladi. Agar bitta soxtalashtirilgan mahsulotning elektroforetik profilida 4,73 minut mintaqada bitta aniq belgilangan cho'qqi bo'lsa, shunga o'xshash sifatli boshqa mahsulot profilida 2 ta cho'qqi (3,96 va 9,82 daqiqalarda) mavjud bo'lib, ular ham bir-biriga to'g'ri kelmaydi. tabiiy aybdorlik profili bilan.
Tabiiy va soxta qizil sharoblarni tahlil qilishda etarlicha ishonchli natijalarga erishildi.
Cahors tipidagi haqiqiy desert vinolari 5,33-5,40 minut mintaqadagi katta maydonning bir cho'qqisi bilan tavsiflanadi. va 3,8-4,10 va 5,55-5,7 min. maydonda 1-2 cho'qqi, bu tabiiy vinolardagi fenolik moddalarning tarkibini ko'rsatadi. Soxta mahsulotlarning profillari butunlay boshqacha ko'rinishga ega bo'lib, unda kerakli rangga erishish uchun mürverdan tayyorlangan bo'yoq ishlatilgan.
Tajribalarda og‘ir metallar kationlarining kontsentratsiyasi atom-absorbsion spektrofotometr yordamida, kaliy, kalsiy, ammoniy, natriy va magniy konsentrasiyalari esa kapillyar elektroforez yordamida aniqlandi. Bunday holda, atomik singdirish uchun namuna tayyorlash joriy GOST (yonish, keyinchalik eritish) talablariga muvofiq amalga oshirildi.
Olingan natijalar tahlili shuni ko'rsatadiki, viloyat korxonalarida ishlab chiqarilgan vinolarning barcha namunalarida turli guruhdagi metall kationlari mavjud (4 va 5-jadvallar). Eng yuqori konsentratsiyalar kaliy, magniy, kaltsiy va natriy kationlari uchun xosdir. E'tibor berish kerakki, kaliy va kaltsiy kontsentratsiyasining pastroq qiymatlari butun texnologik qayta ishlash tsiklidan o'tgan tayyor mahsulotlar, shu jumladan sovuq ishlov berish va / yoki demetalizatorlar uchun xosdir. Boshqa kationlarning kontsentratsiyasi ko'proq darajada dastlabki xom ashyo - uzumning sifati bilan aniqlandi, bu esa, o'z navbatida, tuproq va iqlim omillari bilan belgilanadi.
"Texnologik" elementlar deb ataladigan temir, mis kationlari, shuningdek, ruxning massa kontsentratsiyasi qishloq xo'jaligi texnologiyasi shartlariga va kerak va vinolarni qayta ishlashning texnologik usullariga qarab sezilarli darajada farq qiladi. Tayyor mahsulotda ular jadvallarda ko'rsatilgan miqdordan oshmaydi. Shu bilan birga, vino saqlanadigan idishlarning qoplamalari yuzasi yoki atrof-muhit omillari buzilgan taqdirda, temir uchun 60 mg / dm ³va undan ko'p bo'lgan ushbu komponentlarning kontsentratsiyasining sezilarli darajada oshishi mumkin, 20- Mis va sink uchun 35 mg/dm ^{3 .}
13-jadval
larda ishlab chiqarilgan har xil turdagi vino mahsulotlarining katyonik tarkibi 2009 г. AF "FANAGORIA"

Mahsulot nomi	Massa konsentratsiyasi, mg / dm ³
Mahsulot nomi	NH4 _{_}	K	Na	mg	Ca	Fe	Cu	Zn
1. Merlot Fanagoriya	25-84	957-1275	39-79	80-128	55-106	3,6-12,0	0,6-3,2	1.2-6.8
2.Moldova Fanagoriyasi	30-47	526-636	32-93	80-101	67-134	4.6-13.8	0,8-3,6	1.1-5.4
3.Aldash va muhabbat	28-39	668-1207	102-147	120-131	111-143	4.6-9.1	3,0-4,3	2.3-4.8
4. Phanagoria Cabernet	56-68	1070-1245	56-93	72-150	65-175	3,8-10,0	1.2-1.6	0,2-1,9
5. Qora shifokor	61-76	1068-1175 yillar	62-115	95-125	107-210	4.6-12.2	0,3-1,4	0,6-3,2
6. Oq xonim	67-115	976-1156	30-150	66-115	104-240	4,8-16,0	0-2.1	0,8-1,4
7. Mushketyorlar	103-116	980-1180	68-104	120-144	91-156	3.4-12.5	0-1,6	0,8-1,4
8. Qizil quruq	60-110	1010-1380	102-128	123-165	140-184	6.6-14.2	1.1-3.6	0,8-3,4
9. Muskat pushti	18-44	900-1375	100-1356	110-132	130-164	3.8-6.7	0,8-1,6	1.2-2.8
10. Oq fanagoriya	24-44	580-980	96-115	86-108	130-156	6.8-14.7	1.1-4.2	0,9-3,2
11. Port vinosi kabi sharob materiallari	18-44	580-1260	110-167	60-127	64-186	4.8-16.2	1.3-2.8	0,8-4,4
12. Anapa kuchli	26-62	960-1329	116-139	96-140	86-153	3.3-14.2	0,4-2,8	0,8-3,2

Eslatma: jadvalda har bir vinoning 6-10 namunasini tahlil qilish natijasida olingan chegara qiymatlari ko'rsatilgan.
14-jadval
Krasnodar o'lkasining turli korxonalari tomonidan ishlab chiqarilgan vino mahsulotlarining katyonik tarkibi

Mahsulot nomi	Massa konsentratsiyasi, mg / dm ³
Mahsulot nomi	NH4 _{_}	K	Na	mg	Ca	Fe	Cu	Zn
1. Pino Vityazevo	30-116	670-1070	18-56	45-98	55-126	3,6-12,0	0,3-3,6	0,5-2,8
2. Cahors Vityazevo	18-36	570-1150	46-120	64-126	68-145	3.0-8.4	0,3-3,2	0-4,5
3. Malinali qo'ng'iroq, Lenin nomidagi SPK	26-68	450-1230	46-86	56-94	86-144	3.6-9.2	0-3,8	0,2-2,8
4. Kagor 30, “Kavkaz” agrofirmasi.	13-46	560-1200	46-116	68-116	86-178	3.7-9.4	0,6-2,9	1.4-4.3
5. Kabernet Tamani, AF "Mirny"	68-113	630-1270	56-118	92-155	108-240	3.4-11.6	0,2-3,2	0,6-3,8
6. Kabernet Tamani, "Ariant - Janubiy"	56-96	680-1300	48-123	84-138	85-230	4.8-10.6	0,4-3,8	0,3-3,2
7. Rkatsiteli Taman "Ariant - Janubiy"	64-118	720-1240	66-134	117-147	86-182	4.2-14.4	0-3,6	0,6-4,4
8. Chardonnay Tamani, "Ariant - Janubiy"	72-124	680-1260	82-139	103-149	94-178	5.2-13.2	0,3-3,8	0,3-3,8
9. Ketrinning sovg'asi, "Ariant - Janubiy"	34-86	560-1010	64-146	101-179	107-162	3.2-8.6	0,3-4,7	1.1-3.7
10. Madera, "Ariant - Janubiy"	18-86	620-1210	56-159	68-185	121-187	3.7-11.2	1,4-3,5	0,7-3,4
11. Kuchli Anapa, "Ariant - Janubiy"	24-72	680-1240	64-154	77-129	64-151	4,6-15,0	1.1-4.2	0,9-5,6
12. Garnet bilaguzuk, "Ariant - Janubiy"	24-66	700-1240	47-127	64-135	83-134	4.4-11.7	0,8-4,1	1.1-3.7
13. Viorika, mikro vinochilik sexi	73-86	362-650	67-92	95-115	45-102	2.4-6,8	0,3-1,2	0,4-1,2
14. Saperavi, mikro vinochilik ustaxonasi	2.3-32	1080-1347	86-129	56-83	68-93	3.2-8.6	0,2-0,9	0,4-1,2

Zaharli elementlar - qo'rg'oshin, kadmiy, simob va mishyakning massa kontsentratsiyasi hech qachon ruxsat etilgan chegaralardan oshmagan. Biroq, simobdan tashqari barcha bu elementlar juda past konsentratsiyalarda mavjud edi, mg / dm ³: qo'rg'oshin - 0,13 dan ortiq emas; kadmiy - 0,012 dan oshmasligi kerak; mishyak - 0,0108 dan oshmaydi. Qalbaki mahsulotlarni tahlil qilish natijalari 15-jadvalda keltirilgan.

4-6-jadval ma'lumotlarini solishtirganda, ko'pchilik metallarning kontsentratsiyasida sezilarli farqni qayd etish mumkin. Shunday qilib, soxta mahsulotlarda kaliyning massa kontsentratsiyasi haqiqiy vinolarga qaraganda 5-100 baravar kam, kaltsiy - 8-30 marta; natriy - 5-12 marta. Xuddi shunday o'zgarishlar ham magniyga xosdir.
Nisbatlarni hisoblash uchun har xil turdagi vino namunalari tanlangan. Olingan ma'lumotlarga asoslanib, quyidagi nisbatlar hisoblab chiqilgan: umumiy minerallashuv (M _vol.) - kaliy konsentratsiyasi (K), M _vol./Ca, M _jild./M g . Ishonchliroq natijalarga erishish va konvergentsiya darajasini oshirish uchun biz umumiy minerallashuvni kulning massa kontsentratsiyasi qiymati bo'yicha, shu jumladan nafaqat kationlarni, balki kislota qoldiqlarini, birinchi navbatda mineral tabiatni baholashni ham hisobladik. Olingan ma'lumotlar 7-jadvalda keltirilgan.
4-6-jadvallarda keltirilgan tadqiqot materiallari ishqoriy va gidroksidi tuproq metallari kationlari konsentratsiyasida, shuningdek, kulning massa kontsentratsiyasida haqiqiy va soxta mahsulotlar o'rtasida sezilarli farq borligini ko'rsatdi. Tabiiy mahsulotlarda ushbu elementlarning barchasining massa kontsentratsiyasi soxta ichimliklarga qaraganda ancha yuqori. Eng katta farq kaliy kationlari uchun topilgan. Qoidaga ko'ra, tabiiy mahsulotlarda uning miqdori 400 mg/dm ³dan past bo'lmagan , vinoni suyultirish orqali ishlab chiqarilgan soxta mahsulotlarda esa 300 mg/dm ^{3 dan zo'rg'a oshgan}.
15-jadval
Soxta mahsulotlarning katyonik tarkibi

Mahsulot nomi	Massa konsentratsiyasi, mg / dm ³
Mahsulot nomi	NH4 _{_}	K	Na	mg	Ca	Fe	Cu	Zn
1. Maxsus kuchli vino porti 72	0.4	68	12	12	23	0,6	0.1	0,8
2. Port Kavkaz maxsus kuchli sharob (oq)	Yo'q	18	24	6	o'n bir	0.3	Yo'q	0,06
3. Maxsus kuchli sharob Anapa kuchli	Yo'q	16	8	o'n bir	13	0,8	Yo'q	Yo'q
4. Cahors 30	6	36	28	24	32	0.4	Yo'q	Yo'q
5. Tabassum	o'n bir	8	4	5	6	Yo'q	Yo'q	Yo'q
6. Quruq oq Riesling	Yo'q	12	8	6	8	Yo'q	Yo'q	Yo'q
7.Qizil quruq kabernet	18	26	14	21	18	0,6	0,08	Yo'q
8. Xvanchkara	8	14	4	o'n bir	8	2.4	Yo'q	1.1
9. Suv bilan suyultirilgan tabiiy sharob	24	306	34	32	48	3.6	0.4	1.2
10. Cahors suv bilan suyultiriladi	16	260	38	42	56	4.4	0,8	1.0
11. Pomazadan tayyorlangan sharob	42	254	42	57	38	3.4	1.3	0,6

Hisoblangan nisbatlar orasida eng ob'ektiv M _vol./TO. Haqiqiy vinolar va ularning kullarida kaliy asosiy kation hisoblanadi: ishlov berilmagan vino materiallarida uning ulushi 50% gacha yoki undan ko'p. Sovuq yoki boshqa fizik-kimyoviy ta'sirlar bilan davolash kaliy kontsentratsiyasining pasayishiga olib keladi va uning kul tarkibidagi ulushi biroz kamayadi.

Shuning uchun, haqiqiy mahsulotlardagi nisbatlarni hisoblashda quyidagi xususiyat namoyon bo'ladi: M _vol./K 3:1 - 1,6:1 oralig'ida o'zgaradi. Soxtalashtirilgan mahsulotlarni tahlil qilishda boshqa qonuniyatlar aniqlandi (8-jadval). Qoidaga ko'ra, bunday "ichimliklar" vinolarni suv bilan suyultirish, pomani achitish yoki turli ingredientlarni - suv, qisman sharob, rektifikatsiya qilingan spirt, bo'yoqlar, oziq-ovqat qo'shimchalari, organik kislotalar va boshqalarni aralashtirish orqali tayyorlanadi.
16-jadval
Haqiqiy vino mahsulotlari uchun mezon nisbatlarini hisoblash

Mahsulot nomi	M _taxminan, mg / dm ³	Massa konsentratsiyasi, mg / dm ³			Nisbatlar
Mahsulot nomi	M _taxminan, mg / dm ³	TO	Sa	M g		M _haqida./TO	M _haqida./Ka	M _haqida./M g
tabiiy vinolar
1.Pino Vityazevo	1456	460	88	79		3:1	16:1	18:1
2. Merlot Fanagori, 02.02.02	1896 yil	795	144	105		2,5:1	13:1	18:1
3. Merlot fanagorlari. 06.04.02	2330	1131	105	93		2:1	22:1	25:1
4. Merlot Fanagori, 12.05.02	2084	1025	64	104		2:1	33:1	20:1
5. Merlot of Phanagoria, 22.06.02	1807	1131	106	100		1,6:1	17:1	18:1
6. Merlot of Phanagoria, 09.09.02	2238	1179	91	109		1,9:1	25:1	21:1
7. Cabernet Mysxako	1856 yil	860	94	86		2,2:1	20:1	22:1
8. Maskat Velvet, Zaporojye	1675	732	92	78		2.3:1	18:1	21:1
9. Chardonnay Tammany	1584	890	112	84		1,8:1	14:1	19:1
10. Riesling Tammany	1678	900	108	92		1,9:1	16:1	18:1
11. Rkatsiteli Tamani	1834 yil	880	112	76		2.1:1	16:1	24:1
Maxsus desert va kuchli vinolar
12. Atlantis, Lenin nomidagi SPK	1436	870	78	64		1,7:1	18:1	22:1
13. Qizil guldasta, SPK im.Lenin	1328	720	84	61		1,8:1	16:1	22:1
14. Cahors "Cathedral", in/z Primorsky	1820	780	92	66		1,8:1	15:1	22:1
15. Natali, in / z Primorskiy	1684	830	106	78		2,0:1	16:1	22:1
16. Tatyana, in/z Primorskiy	2260	935	96	92		2,4:1	24:1	26:1
17. Cahors 30	2260	1010	112	96		2,2:1	20:1	24:1
18. Anapa kuchli	1860	830	88	76		2,2:1	20:1	25:1

Bunday "ichimliklar" da kulning konsentratsiyasi kamroq darajada metall kationlaridan iborat. Ularning kontsentratsiyasi, shuningdek, kul tarkibi indeksining qiymati tabiiy mahsulotlarga qaraganda ancha past. Shu bilan birga, M vol.ning nisbatlari _./ Men, ayniqsa M _haqida./TO. Soxta mahsulotlarda kuzatilgan kaliy kationlari kontsentratsiyasining keskin kamayishi kul tarkibi va ushbu metallning massa kontsentratsiyasi o'rtasidagi nisbatning sezilarli darajada oshishiga olib keladi. Agar tabiiy mahsulotlarda M _haqida./ K 3: 1 - 1,6: 1, keyin soxta - suyultirilgan sharoblarda 7-10: 1 dan, "sun'iy" yoki "yig'ilgan" vinolarda 20-52: 1 gacha.

Olingan natijalar mahsulotlarning haqiqiyligini baholash mezonlari sifatida belgilangan nisbatlarni tavsiya qilish imkonini beradi.

16-jadval

Qalbaki mahsulotlar uchun mezon nisbatlarini hisoblash

Mahsulot nomi	M _taxminan, mg / dm ³	Massa konsentratsiyasi, mg / dm ³			Nisbatlar
Mahsulot nomi	M _taxminan, mg / dm ³	TO	Sa	M g	M _haqida./TO	M _haqida./Ka	M _haqida./M g
1. Oq stol	380	54	31	29	7,0:1	12:1	12:1
2. Port vinosi	230	23	21	21	10:1	11:1	11:1
3. Qizil yarim quruq	470	9	28	12	52:1	16:1	39:1
4. Kahorlar	368	12	8	8	31:1	46:1	46:1
5. Kahorlar	624	21	14	18	30:1	45:1	35:1
6. Tabassum	246	8	5	6	31:1	50:1	41:1
7. Xvanchkara	284	14	8	o'n bir	20:1	36:1	26:1

Shunday qilib, sharobning uzum kelib chiqishini nisbatan ishonchli aniqlash uchun gidroksidi va gidroksidi tuproq metallari, organik kislotalar va kuchli anionlarning massa kontsentratsiyasini o'lchash, fenolik moddalarning elektroforetik profilini olish va kapillyar orqali asosiy uchuvchi aralashmalarni aniqlash kerak. gaz xromatografiyasi. Olingan natijalar asosida mezon nisbatlarini hisoblash mumkin, bu esa o'rganilayotgan ob'ekt haqida qo'shimcha ma'lumot olishga yordam beradi.

3.3. Uzum vinolarini bojxona nazoratidan o'tkazishda xavflarni minimallashtirish bo'yicha takliflar

Tovarlarning bojxona qiymati ustidan nazoratni takomillashtirish tovarlarni identifikatsiya qilish va hisobga olish masalalarini soddaroq hal qilishga yordam beradi.
Milliy tafsilotning yo'qligi Rossiya tashqi iqtisodiy faoliyatining tovar nomenklaturasi bilan ishlashni qiyinlashtiradi va statistik ma'lumotlarning mos kelmasligiga olib keladi.
Amaldagi milliy standartlar har doim ham mahsulotni to'g'ri aniqlashga va uzum vinolari va konyaklarning (konyak) sifat toifasini belgilashga imkon bermaydi, bu turli toifadagi vinolarning narxidagi farqni hisobga olinmasligiga olib keladi . Uzum vinolari va konyaklar (konyaklar) mamlakatimiz uchun muhim import mahsulotidir, chunki Rossiya o'z xomashyosidan vino ishlab chiqarishning kichik hajmi (ehtiyojning taxminan 19-20%) tufayli o'zini ushbu tovarlarning etarli miqdori bilan ta'minlay olmaydi. ). Agrosanoat majmuasining hali barqaror rivojlanish bosqichiga kirmagan uzumchilik kabi muhim sohasini jahon bozoriga integratsiyalashuvi uzum vinolari va konyaklar bozorini shakllantirish bilan bog'liq muammolarni hal qilishni talab qiladi ( brendi). Ushbu mahsulotlarning keng assortimentida uzum vinolari va konyaklar (konyak) sifatiga yuqori professional yo'nalish ularning qiymatini aniqlash uchun zarur. Bojxona xizmati uchun uzum vinolari va konyaklar (konyak) sifatining ularning bojxona qiymatiga ta'siri bilan bog'liq masalalar muhim ahamiyatga ega.
Yorliqda ko'rsatilgan uzum vinolari va konyaklarning (konyak) assortiment xususiyatlarini tasdiqlash uchun organoleptik tahlil o'tkaziladi va ularning fizik-kimyoviy tarkibining asosiy va eng xarakterli ko'rsatkichlari aniqlanadi. Uzum vinolari va konyaklarni (konyak) bunday tekshirish spirtli ichimliklar sifatini aniqlash uchun juda muhimdir. Zamonaviy oenologiya (vino fani) vazifalarida vinolarni ishonchli aniqlash imkonini beruvchi usullarni izlash birinchi o'rinlardan birini egallaydi.
Mamlakat ichki bozoriga olib kirilayotgan mahsulotlarning sifati, demak, tannarxi to‘g‘risida ishonchli ma’lumotlarning yo‘qligi bojxona organlarining tovarlarning bojxona qiymati ustidan nazoratni amalga oshirishdagi iqtisodiy samaradorligini sezilarli darajada pasaytiradi.
Yorliqdagi (qadoqdagi) va unga ilova qilingan hujjatlardagi ma'lumotlarning kamida bittasi uchun nomuvofiqligi identifikatsiyalashning qoniqarsiz natijalarini tan olish uchun asos bo'lishi mumkin.
Yagona raqamlash manbasiga ega bo‘lgan tovarlarning belgilangan sifat darajasiga muvofiqligini belgilash tizimi uzum vinolari va konyaklar (konyak) yorliqlarini qalbakilashtirishni istisno qilish imkonini beradi.
Shu sababli, uzum vinolari va konyaklari (konyaklar)ni standartlashtirish tizimiga sifat ko‘rsatkichlarini kiritish, shuningdek, tashqi iqtisodiy faoliyat tovar nomenklaturasining spetsifikatsiyasi tovar sifatining uning bojxona qiymatiga mos kelishini ta’minlashga qaratilgan. . Bularning barchasi tovarlarning bojxona qiymatini nazorat qilish muddatlarining qisqarishiga olib keladi.
Yaqin kelajakda uzum vinolari va konyakni ishlab chiqarish va sotish hajmlarini prognozlash eksponensial tekislashning moslashuvchan modeli asosida amalga oshirildi. Qachon oddiy eksponensial tekislash formulasi

rekursiv qo'llanilganda, har bir yangi tekislangan qiymat joriy kuzatuv va tekislangan qatorning o'rtacha og'irligi sifatida hisoblanadi. Shubhasiz, tekislash natijasi a parametriga bog'liq. Empirik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ko'pincha oddiy eksponensial tekislash juda aniq prognozni beradi. Oddiy eksponent tekislashdan tashqari, mavsumiy komponent va trendni o'z ichiga olgan murakkabroq modellar mavjud.
Eksponensial tendentsiyaga ega bo'lgan eksponensial tekislashning mavsumiy bo'lmagan modelidan foydalangan holda olingan keyingi uch yil uchun uzum vinolarini ishlab chiqarish va sotish hajmlarini prognoz qilish natijalari shaklda ko'rsatilgan. 3 va 4 mos ravishda va konyaklar - shakl. 5 va 6.
2007-2009 yillarda Rossiya Federatsiyasida uzum vinolari va konyaklarini ishlab chiqarish va sotish hajmining prognozi 17-jadvalda keltirilgan.
17- jadval
Rossiya Federatsiyasida uzum vinolari va konyaklarini ishlab chiqarish va sotish prognozi (mln. dekl.)

Vaqt davri	Ishlab chiqarish		Sotish
Vaqt davri	uzum vinolari	Konyaklar	Uzum va mevali vinolar	Konyaklar
2007 yil	42.14	4.60	87.16	6.78
2008 yil	45.18	5.30	96.19	7.20
2009 yil	48.45	6.11	106.15	7.65

2009 yil uchun prognozga ko'ra, Rossiya 1990 yilda erishilgan konyaklarni ishlab chiqarish va sotishning maksimal darajasiga yaqinlashadi.

2009 yilda uzum vinolarini ishlab chiqarish uchun - 1980 yilda erishilgan maksimal ko'rsatkichga nisbatan 30,2% va sotish - 38,5%.

XULOSA

Uzumchilik Rossiya janubidagi asosiy agrotexnika tarmog'idir. Kavkazdagi fermer xo'jaliklari asosan uzum etishtirish bilan shug'ullanadi, Donda kamroq, hatto Astraxan va Ural viloyatlarida ham kamroq. Rossiyada yig'ilgan uzumning 60% gacha Kuban uzumzorlarida etishtiriladi.
Hozirgi vaqtda Rossiya gazsiz vino bozorida 1200 dan ortiq o'yinchilarning mahsulotlari mavjud va navlari * soni 15 000 ga yaqinlashmoqda. Iste'molchilar, tanlashda, ko'pincha narxga e'tibor berishlariga va mahsulotning bilim darajasi yuqori bo'lmasa-da, bozor kontsentratsiyasi haqida gapirishning hojati yo'q - 10 ta eng yirik o'yinchi bozorning qiymati bo'yicha 40% dan kamrog'ini tashkil qiladi. shartlari. Bundan tashqari, maqolada keltirilgan reytingdagi o'rinlar juda shartli, chunki. kompaniyalar aktsiyalaridagi farqlar ko'p hollarda foizning o'ndan birida hisoblab chiqiladi va o'zgarishlar tez-tez sodir bo'ladi.
Xatarlarni aniqlash va xavfni baholash usullari odatda xavf tahlili deb ataladi. Usul va xavflarni boshqarish choralarini tanlash bosqichi juda muhimdir . "Usul" "o'lchov"dan ko'ra kengroq ma'noga ega. Tanlangan usul doirasida aniq chora-tadbirlar (asboblar) dan foydalanish mumkin. Xatarlarni boshqarishning to'rtta asosiy usuli mavjud:
bekor qilish;
Oldini olish va nazorat qilish
· sug'urta;
yutilish.
Xavfni bekor qilish aslida ushbu turdagi faoliyatni (tovarlarni) taqiqlashni yoki faoliyatni shunday muhim (radikal) o'zgartirishni anglatadi, shundan so'ng bu xavf yo'q qilinadi.
xavfning oldini olish va nazorat qilish - faoliyatni shunday tashkil etishki, bu jarayon ishtirokchilari xavf omillariga maksimal darajada ta'sir qilishi va noxush hodisaning yuzaga kelish ehtimolini kamaytirish imkoniyatiga ega bo'lishi ; tavakkalchilikni nazorat qilish noxush hodisa ro‘y bergan taqdirda yo‘qotishlarni cheklashga qaratilgan chora-tadbirlar majmuini o‘z ichiga oladi.
Shunday qilib, sharobning haqiqiyligini aniqlash usullari to'plamini ishlab chiqish va ularni butun Rossiya bo'ylab keng qo'llash vino sanoati uchun dolzarb vazifadir.
Sharob mahsulotlarini qalbakilashtirishning (soxta) eng keng tarqalgan usullariga quyidagilar kiradi:
- sharobni suv bilan suyultirish;
- tabiiy vinolarga rektifikatsiyalangan ruh qo'shish;
- xamirturushdan quyuq vino, uzum pomasi, konsentrlangan sharbatlar va boshqalar ishlab chiqarish;
- aromatik va xushbo'y qo'shimchalar qo'shish;
- rektifikatsiya qilingan spirt, glitserin, saxaroza, organik kislota, asosan, tartarik yoki limon kislotasi va oziq-ovqat qo'shimchalarini aralashtirish yo'li bilan vino tayyorlash;
- alkogol tarkibini oshirish uchun vino materiallarini fermentatsiyalashda qamish yoki lavlagi shakaridan foydalanish;
- konyak ishlab chiqarishda konyak spirtini rektifikatsiya qilingan spirt yoki vino distillati bilan almashtirish;
- konyak spirti uchun rektifikatsiya qilingan spirt va sintetik almashtirgichlardan foydalanish;
- e'lon qilingan nomning yoshiga to'g'ri kelmaydigan spirtli ichimliklardan konyaklar ishlab chiqarish;
- konyak spirtini boshqa spirtli ichimliklar bilan qisman almashtirishni ta'minlaydigan konyak ishlab chiqarish uchun aralashtirish texnologiyasi.
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, Rossiya uzumchilik tarmog'ini inqirozdan olib chiqish va uni bozor sharoitlariga moslashtirishning eng muhim yo'nalishlaridan biri sanoatni qayta qurish bo'lishi kerak: agrosanoat va tarmoqlararo integratsiyani rivojlantirishga yordam beradigan birlashmalarni yaratish. uzum ishlab chiqarish, vino materiallarini ishlab chiqarish va tayyor mahsulotlarni sotish . Bunday uyushmalar hududiy va mintaqalararo agrosanoat majmualari va moliyaviy-sanoat guruhlari bo'lishi mumkin, ularni yaratish tajribasi vinochilikda allaqachon mavjud.

Download 129.46 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:

1 2 3 4 5 6 7