Деловой этикет : учебное пособие для студентов, обучающихся по программе бакалавриата по направлениям подготовки

Алкогольные напитки – напитки, содержащие более 5 % спирта.
К разным блюдам рекомендуются разные напитки.
Перед началом торжественного приема хозяева приветствуют
гостей, предлагая им аперитив. Аперитив открывает застолье. В ка-
честве аперитива можно предложить сервированные на подносе
бокалы шампанского, шипучего вина или легкого крюшона, сухо-
го или полусухого белого вина, белого вермута, сухого или полусу-
хого шерри, сухого или полусухого коктейля. Крепкие алкоголь-
ные напитки никогда не подаются перед едой, так как они при-
тупляют вкусовые ощущения.
Во время торжественных приемов (обедов, ужинов и т. п.)
за столом предлагается по 3–4 сорта различных вин, к каждому
блюду свое, с соблюдением следующих правил:

 вино должно подходить к блюду;

 сухое вино сервируется перед сладким;

 слабое вино – перед крепким;

 дешевое – перед дорогим (изысканным);

 бокалы не наливают доверху, а лишь наполовину или
не доливая пару сантиметров до верхнего края;

 для слабого вина сервируются большие бокалы;

вина никогда не предлагаются к апельсинам и другим
цитрусовым, а также к соленому или копченому мясу или рыбе.

---

133
Ко всем закускам рекомендуют крепкие спиртные напитки:
водку и горькие настойки, а также предлагают вина в зависимости
от их вида: к рыбным и мясным салатам – сухое белое или розовое
вино, к мясу – легкое красное вино.
С супами алкогольные напитки, как правило, не подают, одна-
ко в некоторых странах считается уместным предлагать сухой шер-
ри, к грибному супу – сухую мадеру, а к рыбному бульону – сухое
белое вино.
К горячим вторым рыбным блюдам предлагают белые сухие
вина.
К мясным горячим блюдам рекомендуют красные сухие вина.
К десерту – сладкие десертные и ликерные вина, а также полу-
сладкое и сладкое шампанское.
С десертными винами и шампанским хорошо сочетаются фрук-
ты, ягоды, орехи, шоколад, торты, мороженое и другие сладости.
Следует учесть, что в последние годы правило «красное ви-
но – к мясу, белое – к рыбе» соблюдается уже не столь неукосни-
тельно и на смену универсальному требованию приходит реко-
мендация учитывать особенности сочетания блюда с конкретным
сортом вина.
Коньяк является неизменной принадлежностью кофейного сто-
ла. Коньяк подается к кофе или чаю (к чаю лучше всего подавать
ром, ликер). Коньяк нельзя ставить в холодильник. Пьют коньяк
медленно, маленькими глотками, держа рюмку подольше в руке,
чтобы согреть ее и дать полнее раскрыться аромату коньяка.
Напитки наливают в рюмку и бокалы, стоящие на столе. Одна-
ко в некоторых случаях, например в Японии, предлагая напиток,
ждут, пока посетитель или гость не поднимет свой бокал, подтверж-
дая тем самым свое желание выпить тот или иной напиток.
Все вина пьют небольшими глотками, запивая кушанья. Но
не следует пить вино, когда рот наполнен пищей.
Не следует загораживать рюмку рукой или отставлять ее и бе-
зуспешно объяснять причины отказа. Достаточно сказать: «Спаси-
бо, я не хочу».

---

134
Есть люди, которые вовсе не пьют спиртного. По этикету
не следует настаивать на том, чтобы они непременно выпили.
По этикету непьющий человек может после провозглашения
очередного тоста поднять свою рюмку и снова поставить ее на мес-
то. При этом можно пригубить рюмку, выразив таким образом свое
уважение к сотрапезникам.