Деловой этикет : учебное пособие для студентов, обучающихся по программе бакалавриата по направлениям подготовки

ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ
ЗА СТОЛОМ
Данная группа правил касается общих вопросов взаимодей-
ствия хозяев, гостей, а также обслуживающего персонала и рас-
пространяется как на банкеты и приемы, так и на повседневные
посещения ресторанов и кафе. Следование этим правилам позволя-
ет каждому присутствующему за столом чувствовать себя макси-
мально комфортно, не стесняя других, а хозяевам или устроителям
застолья – избегать заминок и неловкостей во время обслуживания.

---

126

 На прием с рассадкой следует приходить точно в ука-
занное в приглашении время.

 Подавать кушанья начинают с дамы, сидящей по пра-
вую руку хозяина. При этом сначала обслуживают всех сидя-
щих за столом женщин, а затем – всех мужчин.

 Когда кушанья поданы всем присутствующим, хозяйка
(хозяин) приступает к еде, показывая тем самым, что можно
начинать. Если за столом присутствует много гостей, нет
необходимости ждать до тех пор, пока все будут обслуже-
ны. В таком случае кушанья остынут и потеряют свои вку-
совые качества. Поэтому не будет неправильным, если вы, за-
метив, что обслужено пять-шесть человек, приступите к еде.
(Однако мужчинам этикет позволяет сделать это только
после того, как начали есть сидящие рядом с ними женщины.)

 Перекладывать кушанья из общего блюда следует толь-
ко прибором – ложкой, вилкой, лопаточкой и др., специально
положенным в салатник, блюдо с закуской. Недопустимо пе-
рекладывать пищу из общих блюд к себе в тарелку персональ-
ными приборами: это и неудобно, и негигиенично.
Как и во многих правилах, в этом тоже есть исключения. Не все
кушанья перекладываются в тарелку специальным прибором: так,
хлеб, пирожки, печенье, целые, а не нарезанные фрукты, помидоры
и огурцы, а также сахар (если не поданы щипчики) принято брать
руками.
Это исключение вполне разумно: эти продукты не нужно отде-
лять друг от друга ножом или вилкой; руками при этом дотрагива-
ются лишь только до того из них, который берут, и, кроме того,
руки при этом не испачкаешь.

 Преимущественное внимание за столом мужчина ока-
зывает женщине, сидящей от него справа. Он предлагает
подать ей то или иное блюдо, занимает ее беседой.

Руки до еды или в перерывах между едой нужно дер-
жать на коленях или на подлокотниках кресел.

 В процессе еды во всех случаях не рекомендуется класть
локти на стол, и не только потому, что в этом случае при-

---

127
дется согнуться над тарелкой, но потому, что широко рас-
ставленные руки будут мешать соседям по столу. На столе
можно держать лишь кисти рук.

Исключение из этого правила может быть сделано
лишь во время беседы с человеком, сидящим напротив, когда
из-за громко играющего оркестра или шума невозможно рас-
слышать собеседника. В таком случае, наклоняясь вперед, раз-
решается опираться на поставленные на стол локти. Однако
и это допустимо лишь в том случае, когда блюдо еще не подано.

Правила этикета также предполагают: если человек
уронил нож, вилку, салфетку и т. п., то не следует старать-
ся поднять их. Надо попросить другой прибор, не пытаясь
при этом объясниться, чтобы не привлекать к себе внимания
окружающих.

По окончании обеда, вставая из-за стола, не принято
оставлять стул отставленным. Его следует придвинуть обрат-
но к столу. Мужчина при этом должен помочь своей соседке
встать, отодвигая ее стул, а затем возвратить его к столу.

 Положив салфетку на стол или встав из-за стола, хо-
зяйка (или хозяин) показывает, что обед окончен. Только пос-
ле этого знака гости также могут положить свои салфет-
ки и подняться.

 Из-за стола принято вставать одновременно, при этом
не следует торопливо доедать остатки с тарелки или допи-
вать оставшиеся в бокале напитки.