Деловой этикет : учебное пособие для студентов, обучающихся по программе бакалавриата по направлениям подготовки
Download 0.79 Mb. Pdf ko'rish
|
568362 (1)
|
Столовые приборы. Как уже было отмечено, набор столовых
приборов формировался достаточно долго. Лишь в XVI в., по дан- ным Ф. Броделя, обязательными предметами сервировки становятся индивидуальные нож и ложка 37 . При этом современная форма сто- лового ножа появилась еще позднее: только в 1637 г. по указанию кардинала Ришелье обедающим начали подавать ножи с закруг- ленным лезвием. История вилки еще более сложна. Прообразами вилки уже в XIV в. пользовались многие итальянские горожане для того, чтобы есть пасту. Но еще несколько столетий двузубая вилка считалась бессмысленной роскошью, а использовавшие ее подвергались осуждению и насмешкам вне зависимости от своего статуса, ведь правила хорошего тона предписывали брать еду ру- ками. Лишь в последней четверти XVIII в. вилка приобрела совре- менный вид и закрепилась в сервировке. 37 Бродель Ф. Материальная цивилизация, экономика и капитализм. Т. 1 : Структуры повседневности: возможное и невозможное. М. : Прогресс, 1986. С. 220–224. 121 В настоящее время к основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки. Каждому ножу соответствует определенная вилка. При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закус- ки – мясные, рыбные, овощные и др. Рыбные нож и вилка необходимы для употребления блюд из ры- бы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столо- вых. Нож для рыбы тупой, похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет три-четыре укороченных и широких зубчика. Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой сто- ловой тарелки, вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше. При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме слад- ких), пироги, кулебяки, блины и др. Десертными ножом и вилкой пользуются для сладких пиро- гов, некоторых пирожных и тортов, арбуза, дыни и др. Ложки различают: столовую – для супов, подаваемых в глу- боких тарелках; десертную – для сладких блюд, подаваемых в кре- манках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, по- даваемых в бульонных чашках; чайную – для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао); кофейную – для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке. Все перечисленные приборы являются персональными, и при сервировке стола их кладут перед каждым участником застолья. Ножи раскладывают справа от тарелок (закусочных или мелких столовых) в следующем порядке: ближе к тарел- ке – столовый нож, рядом с ним – рыбный и последним – заку- сочный нож. Все ножи должны быть обращены лезвием к та- релке. Это связано с историческими традициями. В эпоху фео- дализма оружие пускалось в ход легко и часто. Поэтому, чтобы не омрачать атмосферу застолий и в качестве напоминания о необходимости сдерживать эмоции, лезвия ножей были по- вернуты в сторону не соседа, а тарелки. 122 Если за обедом подается суп, то между закусочным и рыбным ножами кладется ложка выпуклой поверхностью вниз. Слева от тарелок раскладывают соответствующие ножам вилки, причем зубцами вверх, – столовую, рыбную и закусочную. Десертные приборы раскладывают за тарелкой парал- лельно краю стола в следующем порядке от тарелки к цент- ру стола: нож, вилка, ложка. При этом нож и ложку кладут ручками вправо, а вилку – влево. Download 0.79 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|