Dessert sharoblari

b) Polifenolli loykalanish. asosan kizil rangli sharoblarda, fenollarning oksil, metall va fosfor kislotasi bilan uzaro reaktsityaga kirishidan paydo bo‘ladi. Sharobni bu loykalanishga moyilligini aniklash uchun sharobdan 20ml namuna olib uni suv xalimomida yarimi kolguncha buglatamiz va shundan keyin uning ustiga distillangan suvkuyib (oldingi xajmigacha), va 0,5 g osh to‘zi kushib 12 soatga koldiriladi. Agar shu vaqt utganda sharob tinik bo‘lsa, u polifenolli loykalanishga chidamli bo‘ladi.
v) Lipidli loykalanish-sharob tarkibidagi yuqori molekulyar yog kislotalarning suv spirti eritmasida yaxshi erimasligi natijasida paydo bo‘ladi. Sharobga yuqori molekulyar yog kislotalari Achitqining avtolizi natijasida utadi.
g) Polisaxaridli loykalanish- sharob tarkibidagi pektin moddasini cho‘kmaga tushishi natijasida yuzaga keladi. Bu xodisa past xaroratda kuzatiladi.


Metalli loykalanish. -sharob tarkibidagi ogir metallar temir, mis, rux va boshqalarning oksil, kislota, sulfidlar, fenollar bilan hosil kilgan birikmalarning cho‘kishi natijasida kuzatiladi. Bu metallar sharobga qayta ishlash va saqlash jarayonida metall idishlardan utadi.
a) Temir ta’sirida hosil bo‘ladigan loykalanish temirli kass (jelezno‘y kass) yoki kora kass deb nomlanadi. Sharob tarkibida 3 valentli temir miqdori 12-15 mgG‘l bo‘lib sharobga kislorod kirib kolsa, sharob korayib undan temirni mazasi keladi. Temir sharob tarkibidagi fenol moddalar bilan birikib xid beruvchi va ekstraktiv moddalarni oksidlaydi.
Temirning fosfor bilan hosil kilgan birikmasi ok kass deyiladi. Bu birikma ham sharobni loykalatadi. (ok amorfli cho‘kma, silkitganda kutaradi)
b) Misning miqdori 0,5 mgG‘l dan ortganda misli kass paydo bo‘ladi. Bu loykalanish kuyosh nuri ta’sirida paydo bo‘ladi (jigarrang-kizil suspenziya yoki cho‘kma).


6. Sharobni biologik va bioximiyaviy loyqalanishga karshi barkarorlantirish. Bu loykalanishga karshi ko‘radigan choralarga profilaktik fakultativ va radikal choralar kiradi.