Dilmurodova fayoza gulmurod qizi

Tadqiqot obekti: Sitrus mevadan ajratib olingan piktin va uning CaCl₂, MgCl₂ ZnSO₄*7H₂O eritmalari bilan olingan komplekslari.
Tadqiqot predmeti: Piktin bilan kalsiy, magniy, rux metallarining kompleks hosil qilish jarayoninin o’rganish. Olingan kompleksning fizik kimyoviy xossasini o’rganish
Tadqiqot maqsadi: Piktinning metallar bilan kompleksini olish, fizik kimyoviy xossalarini o’rganish, turli muhitlarda polimer metal kompleksning bo’kishini o’rganish, qovushqoqligini o’rganib, bir biri bialn taqqoslash.
Tadqiqot vazifalari:

1. 
   Piktin metal kompleks olish;
   
2. 
   Piktin makromolekulasini metallar bilan ta’sirlashish jarayonida ularni konfarmatsion tabiatini viskozametr usulida o’rganish.
   
3. 
   Piktin metal kompleksning IQ spektrlarini olish va taxlil qilish
   
4. 
   Piktinning Ca, Mg, Zn metallari bilan gidrogelini olib turli muhitlarda bo’kishini aniqlash;
   

Ilmiy yangiligi:
Sitrus piktinining Ca, Mg,Zn metallari bilan kompleksi olindi uning IQ spektri bilan toza piktin ning IQ spektrlari solishtirib o’rganildi.o’rganildi, kompleks hosil bo’lish jarayonida konfarmatsiyasining o’zgarishi viskozametriya usulida o’rganildi.
Tadqiqotning asosiy masalalari va farazlari.
Tadqiqot olib borish natijasida piktinning Ca, Mg, Zn metall komplekslarini dori shaklga o’tkazib, organizm uchun zararsiz dori vositasini olishimiz mumkin. Uning juda ko’p tarmoqlarda ya’ni veterinariyada, farmasevtikada organizmda vitamin yetishmovchiligi kasalligini oldini olishda ishlatish mumkin.
Ish tuzulmasining tavsifi: ushbu dissertatsiya ishi kirish, 3ta bob, xulosalar, foydalanilgan adabiyotlar ro’yxati va ilovalardan iborat.


I BOB. ADABIYOTLAR SHARXI.
1.1. Piktin polisaxaridining tuzulishi va xossalari.
Pektin- asosan o’simliklarning po’stlog’ida uchraydigan o’simlik to’qimalarini qo’llab quvvatlaydigan hujayra devorining tuzulishiga kiradi. Asosan sitrus mevalarda bo’lib 30 % gacha sitrusmeva va olma po’stlog’ida uchraydi. U tuzulishi jihatidan geteripolisaxariddir. Pektin makromolekulalari bir biriga bog’langan 1,4 glikozid bog’lari D-galakturon kislotalarning qoldiqlari va ularning metil efirlaridir [3].

1,4-β-galakturon kislotasi
Pektin eterifitsirlangan poli-1,4-0-galakturon kislotasi va pektin kislota pektinning ishqoriy gidrolizi mahsulotidir, ammo pektin ham, pektin kislotasi ham gomopolimerlar emas.

Piktin tarkibidagi turli funksional guruhlar uning fizik va kimyoviy xossalarini belgilab beradi.[4].
Piktin uchun muhim xususiyat: ularning esterifikatsiya darajasi - erkin va esterlangan karboksil guruhlarning umumiy sonining faqat esterlangan karboksil guruhlar soniga nisbati, shuningdek piktin molekulasidagi metoksi va asetil guruhlarning nisbati. Ma'lumki metil spirti poligalakturon kislotalarning kislotali guruhlarini qisman esterlashtiradi. Esterifikatsiya darajasiga ko’ra sanoat pektinlari ikkita katta guruhga bo'linadi: past esterlangan (piktin molekulalarining esterlanish darajasi bilan < 50% - bular kungaboqar pektinlari, lavlagi pektinlari va boshqalar) va yuqori darajada esterlangan (esterifikatsiya darajasiga teng yoki > 50% - sitrus, olma pektinlari). Turli o'simliklardan olingan pektinlarning esterifikatsiya darajalari har xil bo'lib, metoksil va asetil guruhlari soniga bog'liq. Metoksil guruhlari pektinning gel hosil qilishxususiyatlariga katta ta'sir ko'rsatadi. Pektin molekulasida kamida 7% metoksil guruhlari mavjud bo'lsa, pektin kuchli gel hosil qilish xususiyatiga ega.
Pektin molekulalaridagi asetil guruhlari metoksi guruhlarga qaraganda ancha kichikdir. [5] da turli xil pektinlarning atsetil soni keng diapazonda bo'lishi ko'rsatilgan: 0,01 dan 2,5% gacha. Mualliflar shuningdek, pektin tarkibidagi asetil guruhlari qanchalik yuqori bo'lsa, pektinning gel hosil qilish xususiyati shunchalik past bo'ladi. gellashtiruvchi moddalar sifatida ishlatiladigan pektinlar uchun asetil guruhlari tarkibi 1% dan oshmasligi kerak.
Pektinlar, pektin molekulasining butun uzunligi bo'ylab karboksil guruhlarning taqsimlanishidagi farq bilan tavsiflanadi, xususan, olma pektinlaridagi karboksil guruhlari pektin molekulasi uzunligi bo'ylab teng taqsimlanadi lekin sitrus pektinlarida bu taqsimot notekisdir. Pektin molekulalarining asosiy fizik-kimyoviy xususiyatlaridan biri ularning kompleks hosil qilish va gel hosil qilish qobiliyati, shuningdek, suvda va boshqa erituvchilarda eruvchanligi bo'lib, piktinning bu xususiyatlari bevosita pektin molekulalarining kimyoviy tuzilishi va esterifikatsiya darajasiga bog'liq.
Pektin molekulalarining esterifikatsiya darajasining oshishi va molekulyar og'irligining pasayishi bilan ularning suvda eruvchanligi oshadi, shuning uchun past metoksil pektinlar yuqori metoksil pektinlarga nisbatan suvda kamroq eriydi. Tarkibida metoksil guruhlari bo'lmagan pektik kislotalar molekulalarining molekulyar og'irligi arzimas bo'lsa ham, suvda erimaydi. Kuchli aralashtirish va xona haroratida 4-8 g pektin 100 ml suvda eriydi, harorat 60-80 ° C gacha ko'tarilganda, pektinning eruvchanligi biroz oshadi va 100 ml suvda 10 g pektinni tashkil qiladi. . Shunday qilib, turli pektinlarning suvli eritmalarining maksimal konsentratsiyasi 10% dan oshmaydi. Pektinlarning eruvchanligini oshirish uchun suvga shakar qo'shilishi mumkin. Bu tendentsiyani erkin karboksil guruhlari pektin molekulalarida dissotsiatsiyalanishi va ularning suvli eritmalarining pH si 3,5 ga yaqin bo'lishi, ya'ni suvdagi pektin molekulalarida kislotali muhit hosil bo'lishi bilan izohlash mumkin. Binobarin, pektinlar suvda ko'proq eriydi, ularning molekulalarida metoksil guruhlari qancha ko'p bo'lsa, pektinlarning kompleks hosil qilish qobiliyati sezilarli darajada kamayadi. Piktin eritmalari sezilarli yopishqoqlik bilan ajralib turardi. Bu muhim ko'rsatkich chunki pektinning yopishqoqligi va jelleşme qobiliyati o'rtasida aniq bog'liqlik mavjud [6].
Liofil kolloid bo'lgan pektin zol uchun xarakterli xususiyat kontsentratsiyaning ortishi bilan qovushqoqlikning keskin oshishi hisoblanadi. Pektin zolining yopishqoqligiga pektin molekulalarining shakli va ularning molekulyar og'irligi ta'sir qiladi. Solvatsiya natijasida pektin molekulalari atrofida suyuq qatlam hosil bo'ladi, bunda pektin eritmasining mexanik xossalari o'zgaradi, pektin eritmasining ichki tuzilishi ham o'zgaradi. Zolning ichki tuzilishida kolloid "tarmoq" paydo bo'ladi, bu pektin eritmasining qovushqoqlik xususiyatlarini oshiradi . Bosimning ko'tarilishi tuzilgan pektin eritmasining qovushqoqligi pasaytiradi, chunki bu eritmaning elastik tuzilmalarini yo'q qilishga olib keladi. Biroq, pektin moddalari uchun asosiy xarakteristikasi gel hosil qilish qobiliyatidir, chunki u pektinlardan foydalanish bilan bog'liq oziq-ovqat texnologiyalarida muhim rol o'ynaydi. Pektin eritmalari pektin molekulasiga bir qator fizik-kimyoviy omillar ta'sirida gel tuzilishiga ega bo'ladi - bular pektin molekulalarining strukturaviy xususiyatlari, pektin molekulalarining bir-biri bilan o'zaro ta'siri, esterlanish darajasi, pektin tarkibidagi karboksil guruhlarining tarqalishi. molekula, pektin molekulalarining molekulyar og'irligi, suvsizlantiruvchi moddalarning tarkibi, harorat, pH muhiti va boshqalar. Pektin molekulalarining strukturasini shakllantirish jarayonining mohiyati quyidagicha: pektinlarning eruvchanligi turli birikmalar qo'shilishi tufayli kamayadi. ularni va pektin eritmasi haroratining pasayishi, ma'lum bir shaklni (jele) ushlab turishga qodir bo'lgan bir hil jelatinli figura hosil bo'ladi. Shu bilan birga, pektin molekulalarining tuzilishi o'zgaradi, ular uch o'lchovli tarmoq shaklida hosil bo'ladi, uning ichida ko'p miqdordagi suv molekulalari saqlanadi.
23 ta pektin molekulalari va ularning molekulyar og'irliklari, ular qanchalik baland bo'lsa, pektinlarning jelleşme qobiliyati shunchalik yuqori bo'ladi. Gellanish shartlari esterlanish darajasini belgilaydi. Pektin eritmasida kamida 50% shakar bo'lishi sharti bilan yuqori darajadagi esterifikatsiyaga ega pektinlar zich, bardoshli jele hosil qila oladi. Biroq, past esterlangan pektinlar uchun gel hosil qilish shartlari boshqacha - pektin moddasida shakar miqdori 50% dan kam bo'lishi kerak va eritmada kaltsiy ionlari bo'lishi kerak. Shuningdek, kerakli texnik xususiyatlarga ega gelni olish uchun kislota mavjudligi kerak. Yuqori darajada esterlangan pektinlar kislota-shakar gelini hosil qilish qobiliyatiga ega, uning shakllanishida vodorod aloqalari bilan bog'langan erkin ajratilmagan karboksil guruhlari ishtirok etadi. Taxminlarga ko'ra, bu hozirgi kunga qadar yakunlangan juda ko'p fundamental va texnologik tadqiqotlarga qaramay, pektinning oilaviy tuzilishi va funksionalligi hali to'liq tan olinmagan degan umumiy taassurotning asosiy sabablaridan biridir [7].
Pektinlarning o'zi inson tanasida so'rilmaydi, ular mikroorganizmlarning pektinazalari tomonidan qisman parchalanadi. Ammo bu moddalar tarkibida murakkab shakllanish tufayli og'ir metallarning tuzlarini kuchli bog'lashga qodir bo'lgan ko'p miqdordagi erkin karboksil guruhlari mavjud. Olingan metall-pektin komplekslari kolloid hosil bo'lishga qodir yuqori molekulyar moddalardir. Pektin eritmalarida murakkab va kolloid hosil bo'lishi tananing ichki muhitidan, mikroelementlar to'plangan parenximal organlardan metall ionlarini olib tashlashga yordam beradi [8].
Pektinning komplekslashtiruvchi (xelatlashtiruvchi) xususiyatlari (ko'p valentli metallarning siklik komplekslarini hosil qilish) ushbu polimer molekulasida galakturon kislotasining erkin gidroksil va karboksil guruhlari mavjudligi bilan bog'liq, ya'ni ular esterlanish darajalariga bog'liq. Pektin molekulalari [9]. da ko'rsatilganidek, molekulyar og'irlik pektinlarning belgilangan xususiyatlariga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi.
Metall tuzlarini pektin eritmalariga qo'shilsa, metall pektinatlar - ichak traktida so'rilmaydigan, barqaror erimaydigan birikmalar hosil bo'lishiga yordam beradi. Pektin komplekslarining tuzilishi ko'plab omillarga bog'liq: esterifikatsiya darajasi, metall ionining tabiati (s-, p-, d-elementlar), pektin polimer molekulasining tuzilishi (pektin tarkibidagi erkin va bog'langan karboksil guruhlari). kompleks, pektin molekulalarining stereokimyoviy tuzilishi), shuningdek, kompleks hosil qilish reaksiyalarini o'tkazish shartlari (kontsentratsiya, pH, harorat va boshqalar). Xelatlarning shakllanishi, ularning faolligi va kuch xususiyatlari darajaga bog'liq. Shu bilan birga, quyidagi tendentsiya kuzatilmoqda: Piktin tarkibidagi erkin karboksil guruhlari qanchalik ko'p bo'lsa, esterlanish darajasi shunchalik past bo'ladi va metall xelatlarining shakllanishi tezroq va kompleks hosil bo'lishi faolroq davom etadi [10-11].
Piktinning muhim xususiyatlaridan biri ularning kompleks hosil qilish qobiliyatidir, bu ularning radioprotektiv xususiyatlaridan kelib chiqqan holda pektinlarning terapevtik va profilaktik xususiyatlarini aniqlaydi [13].
Ushbu ishda erkin karboksil guruhlari tarkibi turli pektin birikmalarining kompleks xossalariga ta'sir qilishi eksperimental ravishda tasdiqlangan. Ya'ni, mualliflarning ta'kidlashicha, pH ning oshishi, erkin karboksil guruhlarning dissotsilanish darajasining oshishi, pektin molekulalarining esterlanish darajasining pasayishi pektin molekulalarining polivalent kationlarni bog'lash qobiliyatini oshiradi. Qo'rg'oshin asetatning bog'lanishining adsorbsion xususiyatlari faollashtirilgan uglerodga nisbatan ancha yuqori ekanligi eksperimental ravishda aniqlandi. Esterifikatsiya darajasi 50 dan 60% gacha bo'lgan pektin moddalari uning suyaklardagi kamayishiga va qo'rg'oshinni tanadan maksimal darajada olib tashlashga yordam beradi. Pektin moddalari, shuningdek, faol kompleks hosil qiluvchi xususiyatga ega bo'lib, ko'plab kimyoviy elementlar va kimyoviy moddalar, xususan, radioaktiv ittriy, ruteniy, seriy, seziy, sirkoniy, kobalt, stronsiy, shuningdek, pektik kislota tuzlari hosil bo'lgan boshqa metallar bilan komplekslar hosil qiladi [13].
Pektin moddalari himoya xususiyatlarini namoyon qiladi, bu xususiyat: ularning sorbsiya qobiliyatidir (SS). [14] mualliflarining fikriga ko'ra, pektinlar detoksifikatsiya xususiyatlarini qanchalik kuchliroq bo'lsa, ularning SS qiymatlari shunchalik yuqori bo'ladi. Pektin moddalarining o'rtacha SS= 200 mg Pb⁺² /g pektin ichida.
Hozirgi vaqtda pektin moddalari og'ir metallar va turli radionuklidlar bilan ifloslangan hududlarda yashovchi aholi guruhlari uchun profilaktika vositalari sifatida qo'llanilishi aniqlandi. Bu sohada pektinlardan foydalanish past esterlangan piktinning turli radionuklidlar va og'ir metallar ionlari (stronsiy, rux, kobalt, qo'rg'oshin ionlari) bilan barqaror komplekslar hosil qilish qobiliyatiga asoslangan. Bundan tashqari, pektinlarning xun eruvchan tolalari bo'lgan PV (funktsional tarkibiy qismlar) dan fiziologik jihatdan qimmatli ozuqaviy qo'shimchalardan foydalanganda odamlarning sog'lig'i yaxshilanadi. Pektin moddalarining dietada fiziologik ta'sirining o'ziga xosligi pektin tolalarining normalizatsiya qilish qobiliyatidadir.
Oshqozon-ichak trakti faoliyati, tanadan ba'zi og'ir metallar va toksinlarni olib tashlash, qondagi xolesterin darajasini pasaytirish. Ma'lumki, sog'lom odam kuniga 5-6 gramm pektin iste'mol qilishi kerak. Pektinlarning asosiy funktsional xususiyatlari ularning xalq xo'jaligida qo'llanilishi sohalariga ta'sir qiladi. Pektinlarning jelleşme qobiliyati konserva va qandolat sanoatida gelga o'xshash meva va rezavorlar konservalarini, jele qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Bularga turli xil marmeladlar, jele, , murabbo, shuningdek, mevali to'ldirish kiradi. Turli xil fermentlangan sut mahsulotlarini (kefirlar, yogurtlar, tvorog va boshqalar) olishda pektin moddalarining quyidagi qobiliyatidan foydalaniladi - o'simlik va hayvon oqsillari pektinlar bilan murakkab birikmalar hosil qilishi mumkin. Bundan tashqari, yuqori darajada esterlangan pektin molekulalari murakkab pektin-oqsil komplekslarini shakllantirishga qodir. 4,0 dan 4,2 gacha bo'lgan yuqori darajada esterlangan pektin molekulalarining pH darajasida PVlar murakkab hayvon oqsillari (masalan, sut kazein) bilan o'zaro ta'sir qilishi mumkin, oqsil molekulalarida esa ularning umumiy zaryadi o'zgaradi va natijada kislotali muhit ularning barqaror holatini ta'minlaydi. Pektin moddalarining molekulalari ham texnologik funktsiyalarni namoyon etadi, ya'ni pektin molekulalari pulpa, muzqaymoq, mayonezli sharbatlar kabi oziq-ovqat tizimlariga barqarorlashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Pektinlar kraxmallarning xususiyatlarini ham namoyon etadi, ya'ni ular emulsiya mahsulotlarida (mayonezlar, quyma margarinlar) past kaloriyali yog' o'rnini bosuvchi sifatida keng qo'llaniladi. Pektinlar nonni boyitish uchun ham ishlatiladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, xamirga pektinlari qo'shilishi xamirni tayyorlashning kolloid, biokimyoviy va mikrobiologik jarayonlariga ta'sir qiladi: pH kamayadi, uning dastlabki kislotaligi ortadi. Shu bilan birga, xamirda fermentatsiya jarayonlari faollashadi, kleykovina mustahkamlanadi, bu ayniqsa zaif unni ishlatishda muhim ahamiyatga ega. Un va xamirda mavjud bo'lgan pektinlar tayyor non mahsulotlariga ijobiy ta'sir ko'rsatishi tasdiqlangan - ular uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi va eskirmaydi [4,14].
Shunday qilib, fizik-kimyoviy xossalari bo'yicha pektinlar eng muhim fiziologik qimmatli oziq-ovqat qo'shimchalari hisoblanadi. Ulardan E440a sinfidagi pektinlar tabiiy kelib chiqadigan oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lib, ular inson tanasi uchun zararsiz bo'lgani uchun ularni ko'p miqdorda ishlatish mumkin.