Доклад Medatov. R кириш

Эркин ва иммобилланган липазани пахта мойини кислота кўрсаткичи камайтиришига таъсири.
1 - эркин липаза, 2 - иммобилизацияланган липаза.
Иммобилизацияланган липаза билан пахта мойи 16 соат ферментация қилинганда кислота сони 60-70% камаяди. Эркин липаза билан эса 5-8%га камаяди.
Пахта ёғининг кислота сонини сезиларли даражада камайтириш учун иммобилизацияланган ферментлар билан ферментация вақтини узайтириш керак. Бу ёғларнинг кислота сонини ҳар бир грамм мой учун 0,7-1,3 мг КОН га камайтириш имконини беради.
Ферментатив нейтраллаш жараёни амалга оширишда харорат ҳам мухим аҳамиятга эга. Паст ҳароратда жараён секин кетади, юқори ҳароратда эса ферментлар инактивацияга учрайди. Шунинг учу жараённи олиб бориш учун мўътадил ҳароратни танлаш керак.
Иммобилланган ферментлар билан нейтраллаш жараёнина ҳароратни таъсири 18-слайдда келтирилган.
Эътиборингиз учун раҳмат