Don ekinlari

Arpa donasi, oziq-ovqat sanoatida ishlatish uchun mo'ljallangan, yuqori qo'shimcha faollik va niholga, dumaloq shaklga, oq-sarg'ish rangga, chiziqlarni oson ajratishga, shuningdek mayda donalarning cheklangan tarkibiga ega bo'lish uchun bir qator talablarni qondirishi kerak.

Qishki olti qatorli arpa tuproq, namlik, harorat va quyosh nurlari uchun oddiydir, qishloq xo'jaligi texnologiyasini tanlamaydi.

Qishki olti qatorli arpa va bahorgi ikki qatorli arpa o'rtasidagi farq uning quloq tuzilishida, qo'polligi, kichikroq kraxmal donalari, ular orasidagi oqsil moddalarining katta qatlamlarida yotadi. Ko'mir suvi va kul tarkibida ham farqlar mavjud.

Olti qatorli qishki arpa konsentratlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Uning eng muhim tarkibiy qismlari uglevodlardir, ularning tarkibi quruq moddalar massasining 60 dan 70% gacha. Ularning aksariyati karbongidrat sintezining yakuniy mahsuloti bo'lgan kraxmaldir. U kiyazzada. Har xil o'lchamdagi donalar shaklidagi endosperm (kichik 1,6-6,4 YMC, katta 10,8-33,8% mikron) tasvirlar shaklida yoki shar shaklida,

Olti qatorli arpa uchun yuqori protein tarkibiga ega bo'lgan kichik donalar ustunlik qiladi. Ularning nisbiy zichligi 1,144, qo'pol donalari esa Ij526. Arpa kraxmalida 20% amiloza va 30% amilopektin mavjud. Kraxmalli gelatinizatsiya harorati 60-80 ° S. Arpa quruq va issiq iqlim sharoitida o'stirilganda, jelatinizatsiya allaqachon 50 ° S da sodir bo'lgan. Arpa tarkibidagi kraxmal miqdori quruq moddalar massasining 42 dan 68% gacha. Bu holda, ikki qatorli arpa olti qatorli arpa bilan yaxshi taqqoslanadi, chunki yuqori kraxmalli arpa yuqori maltni olish qobiliyatini oldindan belgilab beradi.

Arpa donining hujayra devorlarining ajralmas qismi yuqori molekulyar polisaxarid bo'lgan gemitselluloza bo'lib, undan fermentativ gidroliz paytida geksozalar (galaktoza, maniazis), pentozalar (ksiloza, arabinoz) va uron kislotalari (glyukuronik, galakturonik) aralashmasi hosil bo'ladi. Arpa tarkibida gemmiksellyuloza asosan pentozanlar shaklida uchraydi. Uning tarkibida oqsil miqdori yuqori bo'lgan em-xashak arpa tarkibidagi protein miqdori pastroq.

Gidroliz paytida juda yopishqoq eritmalar beradigan yuqori molekulyar og'irlikdagi polisakkaridlarga saqich moddalari kiradi. Ularning asosiy tarkibiy qismlari p-glyukay va araboksilandır.

Arpa ekstraktiv moddalariga rafinoza (0,14-0,57%), saxaroza (0,57-1,29%), shuningdek oz miqdordagi fruktoza, galaktoza va maltoza bilan ifodalangan erkin shakar kiradi.

Arpa donasidagi yog'lar va lipidlar o'rtacha 2,0-3,0% ni tashkil qiladi. Yog '"asosan embrionda va aleyron qatlami hujayralarida to'planadi.

Arpa qobig'ida polifenolik birikmalar - kimyoviy tabiati bo'yicha heterojen va ma'lum texnologik qiymatga ega moddalar mavjud.

Kul moddalarining miqdori 2-3% ni tashkil qiladi va arpa o'stiriladigan tuproqning kimyoviy tarkibiga bog'liq. Ularning asosiy qismi kremniy kislotasi, fosfor, kaliydir.

Arpa tarkibidagi azotli moddalar oqsil va oqsil bo'lmagan birikmalardan iborat. Ikkinchisi aminokislotalar (amin azot), organik kislotalarning tuzlari (ammiak azot) va nitrat kislota (mineral azot), glutamin (amid azot) bilan ifodalanadi. Oqsil bo'lmagan azotning barcha shakllari oqsil azotlari bilan (oqsil azoti) arpa umumiy azotini tashkil qiladi, uning tarkibi xom protein miqdori bo'yicha 7-26% gacha va arpa xilma-xilligiga, etishtirishning iqlim sharoitiga va tarkibida azotli o'g'itlardan foydalanishga bog'liq.

Olti qatorli arpa, odatda, ikki qatorli arpadan ko'proq proteinni o'z ichiga oladi. Arpa oqsillarida aminokislotalar topilgan: alann, argnnn, aspartik kislota, valin, gnstidin, glitsin, glutamik kislota, izolösin, leytsin, lizium, metioin, proln, tirozin, fenilalanin, sistein.

Oddiy oqsillar to'rt turga bo'linadi: suvda eriydigan - albumin, tuzda eriydigan - globulinlar, alkogolda eriydigan - prolaminlar (arpa prolamini hordien deyiladi) va ishqorda eriydigan - gluteinlar.

Suvda eriydigan tuzlarning miqdori. oqsil - eruvchan oqsil.