Ekologiya va geografiya kafedrasi

Frantsiya milliy taomlari

Fransuz milliy taomlari xilma-xildir, buning sababi shundaki keng assortiment ishlatiladigan mahsulotlar va ularni tayyorlashning turli usullari. Shuni hisobga olish kerakki, ichida turli hududlar Frantsiyada original texnologiyaga ega o'zining sevimli taomlari bor janubiy hududlar Mamlakat taomlari o'zining o'tkirligi, uni tayyorlash uchun vino va ziravorlar, ayniqsa sarimsoq va piyozdan foydalanish bilan ajralib turadi. Aholisi Elzas ko'proq cho'chqa go'shti va karam iste'mol qilinadi, qirg'oq aholisi - dengiz mahsulotlari va boshqalar Bu farqlarni pishirish uchun ishlatiladigan bir yoki boshqa turdagi yog'larni iste'mol qilishda ham ko'rish mumkin. Misol uchun, shimoliy va markaziy hududlarda sariyog' ko'proq, janubda - zaytun moyi ishlatiladi.
Mintaqaviy farqlarga qaramay, frantsuz milliy taomlari mavjud xususiyatlari. Bu, birinchi navbatda, keng qo'llanilishi sabzavot va ildiz ekinlari. Kartoshka, piyozning har xil navlari (shu jumladan, ovqatga o'ziga xos ta'm beradigan piyoz), yashil loviya, ismaloq, karam turli navlar, pomidor, baqlajon, selderey, maydanoz, salatlar atirlar, birinchi va ikkinchi taomlar, shuningdek, yonma-ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Qushqo'nmas, artishok, pirasa, salat kabi vitaminlarga boy sabzavotlar ayniqsa mashhur. Sabzavotli salatlarga muhim o'rin beriladi - ham yangi, ham konserva. Qoida tariqasida, ikkinchi go'shtli taomlar bilan birga beriladi yashil salat, karam salatasi.
Boshqa mamlakatlar bilan solishtirganda G'arbiy Yevropa Frantsuz taomlari sut va sut mahsulotlarini kamroq ishlatadi. Istisno - bu pishloq. Ular turli xil idishlarni, shu jumladan birinchisini tayyorlash uchun ishlatiladi. Pishloq har doim shirinlikdan oldin beriladi. Non va sharob qo'shilgan pishloq odatiy frantsuz ishchilarining nonushtasidir. Frantsiyada o'nlab turdagi pishloqlar ishlab chiqariladi. Ular orasida Rokfor, Gruyere, Kamember va boshqalar kabi mashhurlari bor.
Yana bir xususiyat frantsuz oshxonasi- turli xil soslar. Ularning soni uch mingdan oshadi. Soslar go'shtli idishlar, salatlar, turli xil sovuq appetizers tayyorlashda keng qo'llaniladi; ularda turli xil ovqatlar mavjud.
Fransuz milliy oshxonasi, shuningdek, ko'plab taomlarni tayyorlashda sharob, konyak va likyordan foydalanish bilan ajralib turadi. Bunday holda, sharob, qoida tariqasida, sezilarli darajada hazm bo'ladi, buning natijasida sharob spirti bug'lanadi va qolgan kompozitsiya ovqatga o'ziga xos lazzat va ta'm beradi. yoqimli hid. Faqat tabiiy qizil va oq quruq va yarim quruq sharob ishlatiladi. Kislotalikni kamaytirish uchun juda kislotali vinolar ichishdan oldin qaynatiladi.