Enalogiya va umumiy ovqatlanishni tashkil etish

Organoleptik tekshiruvni tashkil etish.
Ozik- ovkat mahsulotlarini sifatini sezish organlari bilan aniqlash uchun degustatsiya utkaziladi. Degustatsiya-lotincha «tatib kurmok»
Degustatsiyani asosiy maksadi, tashki kurinishi, rangi, ta’mi, konsistensiya, xidini standart yoki nostandart texnik xujjatlardagi kursatmalar bilan solishtirish.
Degustatsion komissiyaga-laboratoriya№2, sex ishchilari, direktor, bosh muxandis kiradi.
Organoleptik tekshiruvni mikrobiologik va fizik, kimyoviy natijalarni olgandan sо‘ng kilinadi.
Hamma konservalar bir kundan sо‘ng degustatsiya kilinadi, fakat kompot marinad, balik konservasidan, tashkari, chunki marinad va kompotlar-15 kundan sо‘ng, balik konservasi-10, kundan sо‘ng utkaziladi.
Konservalarni organoleptik analizdan utkazish tartibi quyidagicha; Natural konservalar gazak salati va marinad bir ishchi tushlik, ikkinchi tushlik, konservalangan tomatlar, souslar, sabzavotlar sharbati, meva sharbatlari, shirin konservalardan tashkari xar bir konserva guruxlarida quyidagicha bо‘lishi kerak; yogsiz ziravorsiz, kuchsiz xidli, oz ziravorli va urta aromatli, kup aromatli, yogli aromatli.
Shirin konservalarni kand miqdorini ortishiga karab, balik konservasi va presedvlar osh tuzi miqdori ortishiga karab.
Agar konservalarda xayvon yogi bо‘lsa, 50-60⁰C da qizdiriladi.
Sovuk hamda iste’mol kilinadigan xona xaroratiga ega bо‘lishi kerak.
Gusht konservalari sovuk xonada degustatsiya kilinadi. Standart buyicha xar bir degustator uchun tushlik ovkatda 100 g gusht, balik, natural konserva va sharbatdan 50 g, jem, povidlo, murabbo 20 g bо‘lishi kerak. Organoleptik kursatkichlar quyidagicha ketma-ketlikda bо‘ladi: tashki kurinishi, rang, ta’m, konsistensiya, xidi. Degustatsiya utkazish uchun aloxida xona bо‘lib, uning xarorati 18-22⁰S va buning uchun aloxida idishlar bо‘ladi. Sifatini belgilashda
«A’lo», «Yaxshi», «Konikarli» deb baxolanadi.
Masalan:

Belgilash	Soni	Miqdori
A’lo	4	3
Yaxshi	3	2
Konikarli	2	1
Konikarsiz	1	0