Enalogiya va umumiy ovqatlanishni tashkil etish

7--Laboratoriya ishi (4soat)
Mavzu; Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi «V» gurux vitaminlarni
aniqlash (V1, V2 )
Ishdan maksad:Vitaminlarni aniqlashni о‘rganish (Vitamin S ni aniqlash.)
Kerakli jixoz va reaktivlar: Ulchov kolbasi, filtr, torozi, mikrobyuretka, Tilmans buyogi.
Analiz utkazish uchun urtacha tekshirish massada 5-50 g (S vitaminning tutishni xisobga olib) texnoximik torozida tortilgan 0.1 g ogirlikda tort mani chinni idishga 5-10 g kvars kum bilan joylashtiriladi va 2% li NS1 da eritib, kushimcha miqdorda 1g namunaga 3 sm³ qо‘shiladi. Gomogen mahsulotni MT-1 mayda mato yordamida tayyorlanadi. S vitaminni aniqlashda uning oksidlanishini pasaytirish uchun ekstraktni tez tayyorlash juda muximdir.
Idishdagi mahsulotni 50-100 sm³ li ulchov kolbasiga utkaziladi, uning ulchov chizigigacha NS1 eritmasi quyiladi, aralashtiriladi va filtr orkali filtrlanadi, ekstrakt 10 dakika davomida turishi lozim. Suyuk mahsulotlarni tekshirishda tortmani tortish urniga aniq xajmdagi pipetka bilan ulchashmumkin. Sо‘ngra ekstrakt tajribaga yunaltiriladi. Buning uchun 50 sm³ sigimli konus kolbaga 1 dan 10-sm³ gacha ekstrakt (S vitaminning tatishiga karab) joylashtiriladi, 15 sm3 xajmgacha distillangan suv qо‘shiladi va och binafsha ranggacha Tilmans buyogi eritmasi bilan mikrobyuretka orkali titrlanadi. yо‘qolmaslik vakti 0,5-1 dakika. titrlashni davom ettirish 2 dakikadan oshmasligi kerak. Ekstrakt xajmini shunday xisobga olish kerakki, titrlashda Tilmans buyogini chikishi 2sm3 dan oshmasligi kerak. Agarda tayyorlangan filtrat xira bо‘lsa, unda titrdashdan oldin kolbaga 20 g vitaminlar bilan tuydirilgan mahsulotni solamiz, yana shu joyga 150 sm³ NS1 (0.1 mol/ d) kushamiz shundan sо‘ng 40 dakika qaynayotgan suvli hammomda qaynatiladi. Shu vaktda V1 vitamini formasi bilan boglik bо‘lgan kislotali gidroliz xodisasi jarayoni bо‘lib utadi. Ammo bu tiamin formasini tula biriktira olmaydi, shuning uchun fermentli gidroliz kushimcha xolda utkaziladi.
Fermentli gidroliz ham 250 sm³ sigimli ulchov kolbasiga 0.1 g amilorozin yoki 0.1 g dan pektin fermentli preparat va amilorizin solib termostatga quyiladi. Termostatdagi xarorat 37⁰S ushlab turilishi kerak. Bu tajriba 12-14 soat davom etadi, sо‘ng gidrolizat xona xaroratida sovitiladi va distillangan suv xolatiga olib kelinadi. Aralashtirilib filtrlanadi.
Sabzavotlarni gusht bilan tayyorlangan konservalar fermentni kayta ishlashi boshkacha amalga oshadi. Oksillarni biriktirish uchun pektin preparat (0.1 g) ishlatiladi. Uni 37⁰S xaroratda 14 soat kolbada ushlab turiladi, kislotali gidroliz kilinadi. Gidrolizdan sо‘ng oksillarni rN 4.2-4.5 ga olib kelinadi, unga 0.1 gr amilorizin solib va 37⁰S xaroratda 12-16 soat gidroliz kilinadi. Sо‘ng gidrolizat kalonkada kation bilan KRS-1p, KRS-3p T40 yoki KRS- 8 p (fraksiya 0.5-1.0 mm) tozalanadi. buning uchun kalonka orkali 20sm³ utkaziladi. Suvning xajmini 30 sm³ gacha oshirish lozim. Bir vaktning uzida nazorat tajribasida natija tugriligini tekshirish utkaziladi. Buning uchun konussimon kolbaga 1 sm³ xlorid eritmasi ma’lum miqdorda distillangan suv bir xil xajmda qо‘shiladi va tomchilar dixlorfenolindolfenolin bilan och binafsha rang xosil bо‘lguncha titirlanadi. Tilmans buyogi konsentratsiyasi 0.001 mol/3 dm ³ .
Giroskorbin kislotasini tutishini kuysidagi formula asosida xisoblanadi. (100g mg):
X_GK=100VRCMV_L/ 1000 (V₂ m)