Enalogiya va umumiy ovqatlanishni tashkil etish

6-Laboratoriya ishi (2soat)

Mavzu:Oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan fermentlar faolligini aniqlash.

Ishdan maksad:Fermentlar faolligini aniqlashni о‘rganish.
Kerakli jixoz va reaktivlar: Termostat, suv hammomi, etalon, ulchov kolbasi, fermentlar va ularni aktivligini aniqlash.
Pektolitik ferment faolligini aniqlash:
Sharbat ishlab chikarishda pektolitik fermentlar kup ishlatiladi.Ular pektinni gidroliz kiladi. Ularni kullashga sabab mevalarda sharbat ajralishiga va tiniklashishiga pektin moddalari karshilik kiladi. Pektin moddalar ta’siri natijasida ular past mollkulyar moddalarga parchalanadi va sharbat kovushkokligi pasayib meva kattik kismi tez ajraladi. Xom-ashyoni pektolitik kompleks borligini bilish uchun fermentlarni atsetonli preparatdan foydalanish mumkin. Undan fenol moddalari chikarib tashlangan.
Pektin estereazani faolligini aniqlash uchun atseton preraratidan 0.200.25 g tortib reaksion aralashma bilan aralashtiriladi. Reaksion aralashma 15sm³ bufer eritma, 1 m³ 10% li NaCl, 5 sm³ 0,5% li olma yoki sitrus pektindan iborat.
Aralashmani 30⁰S da bir soat davomida termostatda inkubatsiya kilinadi. Bunda rN ni kuzatib turish kerak. Ferment faolligi quyidagi formula bilan aniqlanadi.
YE=25000v/m
Poligalakturunoza faolligini aniqlash Fermentativ gidrolizda pektinni parchalanishi
Substrat eritma sifatida pektin ishlatiladi. U bir kun avval tayyorlab quyiladi. 25 g tortib xovonchada maydalab, 100sm³ gacha 50sm³ bufer eritma quyiladi. Aralashmani 30 min ushlab turib suyuk kismi ajratiladi. Kolbaga 30 sm³ bufer eritma quyib xolodilnikka 15 dakika quyiladi. Yana ajratib koldikni distillangan suv bilan yuviladi. Ekstrakt aralashmasi va yuvilgan suv 100sm³ kolbaga tuplab NS1 bilan rN 4.7 ga tushiradi. Suv bilan kolba ulchov chizigiga yetkazadi. Ulchov kolbasidan 20 sm³ ni ektraktni ikkita konussimon kolbaga solib, 10 sm³ substrat quyiladi. Biriga 50 sm³ etanol quyib, biroz sovutgichga quyib, suv hammomida 10 min qaynatadi. Kontrol va tekshirilayotgan kolbani 20⁰S da 3 soat termostatga quying. Inkubatsiya vakti tugagandan sо‘ng 50 sm ³ etanol bilan suv hammomida 10 min qaynatilgach xar bir kolbadagi pektin miqdori aniqlanadi.