Enalogiya va umumiy ovqatlanishni tashkil etish

S.Kraus, L.Akjigitova, V.Iunixina, Е Lyunina. Xlеb dlya funktsionalnogo pitaniya G`G`Xlеboprodukto`. № 2. 2003. S.44-45.
Martyanova L., Mеlеshkina Е. Pihеvo`е ingrеdiеnto`. G`G`Xlеboprodukto`. № 3. 2003. –S. 24-26.
Shamkov Yu. Effеktivno`е smеsi. 100 % xlеbopеkarno`е smеsi ZAO «Dalnyaya mеlnitsa». G`G`Xlеboprodukto`. № 10. 2004. –S. 42-43.
Shishkov Yu.I., Rogov A.A. Poluchеniе xlеba so svoystvami produktov funktsionalnogo pitaniya G`G`Xlеbopеchеniе Rossii. № 5. 2004. –S. 22-25.
Oziq-ovqat bo’yicha me’yoriy hujjatlar (GOSTlar, O’zbekiston Respublikasi standartlari va
texnik shartlari).
GLOSSARIY
Tayanch atamalar va iboralar
Solod deb sun’iy sharoitlarda ma’lum harorat va namlikda undirilgan donlarga aytiladi. Donni sun’iy usulda undirish jarayoniga solod etishtirish deyiladi. Undirib olingan mahsulot yangi solod deyiladi va u keyinchalik quritiladi va quruq solodga aylantiriladi. Solod tayyorlash uchun asosan arpa va javdar donidan foydalaniladi.
Fermentlashtirilgan solod -Javdar donidan quritilgan fermentlashtirilgan (qizil) va fer-fentlashtirilmagan (oq) javdar solodi, arpadan esa pivo tayyorlanadigan oq va qora, karamellashtirilgan va kuydirilgan arpa solodi tayyorlanadi.
Donni undirish - Donni undirishning maqsadi, uning yuqori molekulali moddalarini fermentli gidroliz natijasida suvda eriydigan moddalarga aylantirishdan iborat.
Solodni fermentlashtirish. Fermentlashtirish - bu javdar solodini ishlab chiqarishda uglevodlar, oqsillar va boshqa moddalarning fermentativ gidrolizi natijasida kichik molekulali moddalarni hosil qilish maqsadida amalga oshiriladigan jarayondir. Bu yangi undirilgan solodni texnologik nuqtai nazaridan, qayta ishlash bosqichi hisoblanadi.
Solod preparatlari solod yoki solod o’simtalarining suvda eriydigan moddalarini quyultirish (konsentratsiyalash) natijasida olinadigan mahsulotlardir. Ularning tarkibida donning qobiqlari bo’lmaganligi tufayli, oziq-ovqat mahsulotlari-ning rangini yomonlashtirmaydi.