Guliston davlat universiteti sattarov karim qarshievich tuxtamisheva gulnoza qarshibaevna
Download 1.93 Mb. Pdf ko'rish
|
download-edfiles-16861
- Bu sahifa navigatsiya:
- Pishirish vaqti, daqiqa
Eslatma: Qiymatlar presslangan hamirturushdan foydalanib non yopish uchun berilgan. Hamir oshirilayotganda hamir haroratini 32°S darajasida saqlash zarur. Buning uchun qorilgan hamir termostatga joylashtiriladi. Termostatda harorat 32°S, havoning nisbiy namligi 80 - 85% darajasidao`rnatiladi. Hamirni oshirish vaqti 170 daqiqa. Shu muddat davomida, hamirni ikki marotaba, oshirish boshidan 60 daqiqa va yana 120 daqiqada bosib qo`yish kerak. Hamir oshib bo`lgach, uni tortiladi va og`irligi bo`yicha bir xil uch zuvalaga bo`linadi: 55 ikkitasi qolip, bittasi pech padnisi uchun. Uchchala zuvalani tindirish uchun termostatga quyiladi va termostatda harorat 32°S, havoning nisbiy namligi 80 - 85% darajasida o`rnatiladi. Tindirish muddati organoleptik usulda aniqlanadi va un kuchiga qarab 40 daqiqadan 75 - 80 daqiqagachani tashkil etadi. Non tagi aylanadigan va yopish kamerasi namlanadigan laboratoriya pechi (LPPL-53)da yopiladi. Pishirish vaqti, daqiqa Un navi Pishirish vaqti, daqiqa Qolipda Pech padnisida Oliy Birinchi Ikkinchi 30 32 35 28 30 32 Pishirish harorati 210 - 230°S. Pishirish vaqti un naviga va nonning qaysi usulda(qolipda yoki pech padnisida) yopilayotganiga bog`liq bo`ladi. Pishirish vaqtini aniqlash uchun Non o`rtasining elastikligi unga barmoq bosib aniqlanadi, agar non o`z holiga to`la qaytsa, elastiklik yaxshi deb topiladi. Non zuvalalarini o`lchab, 14,5% namligidagi 100 g unga hisoblangan olinadigan non hajmi hisoblab chiqiladi (X, %). Shunda 19 jadval ma`lumotlaridan yoki birinchi va ikkinchi bug`doy uni uchun quyidagi formuladan foydalaniladi: 5 . 14 100 м m V Х bu erda: V - qolip noni hajmi, sm 2 ; 5 . 14 м m - bitga nonga sarf bo`lgan va namligi 14,5% bo`lgan un og`irligi, g. 5 . 14 м m qiymati quyidagi formula bo`yicha hisoblanadi: 56 m m м 5 , 14 100 100 5 . 14 bu erda: - unning haqiqiy namligi, %; m - bitta nonni yopish uchun sarf bo`lgan un og`irligi haqiqiy namligi bilan, g. Hozirda, non sifati organoleptik usulda baholanishdan tashqari, ob`ektiv ravishda ballarda baholanadi. Buninguchun jadvaldan foydalanish lozim. Non sifatini baholash Chiqadigan non hajmi, ml H/dnisbati Non sifatini baholash >500 450-500 400-450 350-400 <350 >0,4 >0,4 >0,4 0,3-0,4 <0,3 A`lo (besh ball) Yaxshi (to`rt ball) Qoniqarli (uch ball) O`rtadan past (ikki ball) Yomon (bir ball) 350> Download 1.93 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling