O r t a m a X s u s, k a s b h u n a r t a L i m I m a r k a z I
Download 112 Kb. Pdf ko'rish
|
- Bu sahifa navigatsiya:
- Yangi bodring salati.
- Y angi p o m id o r sa la ti.
- P iy o zli sh o r bodring sa la ti.
- O q o ‘zak!i karam sa la ti.
- Qizil o ‘zakli karam salati.
- Sarimsoqpiyozli, pishloqli qizilcha salat.
- Kalmarli kartoshka salati.
- 15.4. V IN EG R ET LA R
- 15.5. SABZAVO T, Q O Z IQ O R IN TAO M LARI VA GAZAK LARI
- Y og‘ yoki smetanaqa qorilgan turp.
- G o‘sht salati tiqilgan pomidor.
- B a q la jo n ik r a si.
- T uzlangan yoki m arinadlangan q o ‘ziqorin piyoz bilan.
- 15.6. BALIQ SO V U Q TAOM LARI VA GAZAKLARI
- Shprot, sardina limon bilan.
- Seld kartoshka va y o g k bilan.
- Garnir va yerqalampirli pishirilgan baliq.
- U stiga sardak solingan baliq garnir bilan.
Ko'k salat. Yuvib, saralangan salat barglari 3—4 ga b o i i n a d i yoki s o m o n c h a shaklida to 'g 'ra la d i va likobcha yoki salat idishga uyib solinib, ustidan salat sardagi yoki s m e ta n a quyiladi. Y arim ta yoki c h o ra k ta pishgan tu x u m n i p a ll a d ia shaklida to 'g 'ra b , salat ustiga qo'yib berish h a m m u m k in . B unda shu m iqdorga salat vazni oshiriladi. Agar bu salat go'sht, baliq, parranda taom lariga q o 's h im c h a garnir sifatida berilsa, m ah su lot m ay d a roq to 'g 'ra lish i lozim. Yangi bodring salati. Ishlovdan o 'tg a n yangi bodring tilim -tilim yoki parrak- parrak shaklida to'g'ralib, salat idishiga yoki likobchaga solinib, ustidan salat sardagi yoki s m e ta n a quyib, ko 'k at yoki salat bargi bilan bezaladi. K o‘k piyoz salati. Birlamchi ishlovdan o 'tg a n k o 'k piyoz uzunligi 1 — 1,5 sm qilib to 'g 'ra lib , tuz bilan aralashtirilgan zahoti likobcha yoki salat idishiga uyib solinadi, atrofi p a lla d ia shaklda kesilgan pishgan tu x u m bilan bezalib, ustidan sm e ta n a quyib beriladi. Rediska salati. Qizil rediska barg va uch qism idan tozalanib, yaxshilab yuviladi. Oq rediskaning po'sti tozalanishi lozim. Tayyorlangan rediska parrak-parrak shaklida t o 'g 'r a l a d i . Ishlo v dan o 't g a n k o 'k piyoz m ay d a to 'g 'r a l ib , tu z, rediska bilan 2 5 0 aralashtirilib, salat idishga uyib solinadi, atrofi pishirib p a lla d ia shaklda to 'g 'ra lg an tu x u m va ko'kat bilan bezalib, ustidan salat sardagi yoki sm e ta n a quyiladi. Yana tuxum sarig'i ajratilib kesib ichiga qo'shilishi, oqi esa m ayda to 'g 'ra lib , to'g 'ra lg an ko 'k at bilan aralashtirilib, salat ustidan sepib berilishi ham nuimkin. «В аЬ ог» s a la ti. Ishlovdan o 'tg a n rediska, yangi bo dring tilim -tilim qilib, salat bargi kvadrat shaklida, ko'k piyoz m ayda to 'g 'ra lib , tuz, m u rc h , sm etan a bilan aralashtiriladi va likobcha yoki salat idishga uyib solinadi, atrofi pishirib shakl berib kesilgan tu x u m , k o 'k a t bilan bezaladi. Agar salatga b o d rin g q o 's h ilm a y tayyorlansa, lining evaziga rediska va salat bargi m iqdori oshirilishi m u m kin . Salat bargi 42 g. rediska 40 g, yangi bodring 40 g. k o 'k piyoz 25 g. tu x u m 1/2 d ona, sm e ta n a 40 g. S o f og'irligi 200 g. «Y oz» sa la ti. Pishirib, tozalanib tilim -tilim shaklida t o 'g ’ralgan kartoshka va bodring, p a lla d ia shaklida to 'g 'ra lg an p om id or, 3—-4 b o'lakka bo'ling an salat bargi, m ayd a to 'g 'ra lg a n ko'k piyoz, ishlovdan o 'tg an ko'k no 'x a t, tuz, m u rc h , sm etana ham m asi aralashtiriladi va salat idishiga yoki likobchaga uyib solinadi, yangi bodring parragi, pishirilgan tu xum , p a lla d ia shaklda to 'g 'ra lg a n yangi p om id o r, ko'kat bilan bezaladi. S a b z i saSati. Yangi sabzi ishlovdan o'tk azilib, m ayda s o m o n c h a shaklida to 'g 'ra la d i yoki m ayda ko'zli q irg 'ic hd an o'tkaziladi, sm e ta n a, shakar, tuz bilan aralashtirib, likobcha yoki salat idishiga uyib solinadi va ko'kat bilan bezaladi. Salatga m ayda to 'g 'ra lg an olm a voki qora olxo'ri qo 'shish m u m k in. Ular avval bo'ktirilib. danagi olib tashlanishi lozim. Y angi p o m id o r sa la ti. Yangi p o m id o r b and atrofidan kesib tashlang and an so 'ng p a rra k -p a rra k shaklida to 'g 'ra lib , likobcha yoki salat idishga solinib, yoniga ко к yoki bosh piyoz to 'g 'ra lib qo'yiladi. k o'kat bilan bezalib, ustidan tuz, m u rc h , salat sardagi yoki sm etana quyib beriladi. Salatni piyozsiz tarqatish h am m um kin. P iy o zli sh o 'r bodring sa la ti. Ishlovdan o 'tg an s h o 'r bodring tilim-tilim shaklida to 'g 'ra lib , m ayda to 'g 'ra lg an bosh yoki ko 'k piyoz, d o g 'lan g a n o'sim lik yog'i bilan aralashtirib, likobcha yoki salat idishiga uyib solinib, ko'k at bilan bezaladi. O q o ‘zak!i karam sa la ti. Bu salat ikki usulda tayyorlanadi. Birinchi iisul. Ishlovdan o'tg an yangi karam s o m o n c h a shaklida to'g 'raladi. Katta kastryulkaga solib, tuz (1 kg karam ga 15 g tuz) 3% li sirka solinib plita ustida aralashtirilgan holda hajmi katnayib. biroz y u m sh a g u n c h a isitiladi. Tayyorlangan karam plita ustidan olinib sovitiladi, ishlovdan o 'tg a n m ay m u n jo n , o'sim lik yog'i, shakar, ishlovdan o'tib mayda to'g'ralgan ko'k piyoz yoki sabzi qo'shib aralashtiriladi. Tarqatishda ustiga mayda to'g'ralgan piyoz sepib beriladi. Karamni plita ustida isitishda kuzatib borisli lozim. U ju d a y u m sh o q, holga kelguncha isitilmasligi kerak. C hun ki uning kursillash xususiyati vo'qolib, sifati buziladi. Ikkinchi iisul. Karam ishlovdan o'tkazilib, m ayda so m o n ch a shaklida to'g'raladi, tuz bilan aralashtirib, biroz y u m sh a g u n c h a q o 'ld a eziladi va shakar, sirka, do g'langan o 'sim lik yog'i q o 'sh ib aralashtiriladi. O q o'zak li k aram salatini tayyorlashda yangi tuzlangan olm a, m a rin ad la n g an olxo'ri yoki o lcha, uzum , m a y m u n jo n , yangi sabzi h a m q o 's h is h m u m k in . Agar m a rin a d la n g a n m evalar q o 's h ib tayyorlansa sirka o 'rn ig a m a r in a d d a n qo'shilsa salatning xushxo'rligi oshadi. B u n d a salat vazni biroz oshib ishlov berish vaqti tejaladi. Salat u c h u n qattiq k aram larni ishlatish m aqsadga m uvofiq hisoblanadi. Salatlarga m eva q o 's h m a y tayyorlash h am m u m k in . Yangi k a r a m 102 g, m a y m u n jo n 15 g, k o 'k piyoz 15 g yoki sabzi 15 g, 3% li sirka 15 g, sh a k a r 7 g, o 's im lik yog'i 7 g. S o f og'irligi 150 g. Qizil o ‘zakli karam salati. Ishlovdan o 'tg a n qizil o'zakli k a ra m s o m o n c h a shaklida to 'g 'ra la d i, qayno q suvga bir botirilib, suyuqligi silqitiladi, m ay d a tuz (1 kg karam ga 15 g tuz) sepib aralashtiriladi va 15—20 m in u t ushlanib, biroz yum sh ab, suyuqligi ajraguncha eziladi. Siqib suyuqligidan ajratib olinib, sirka bilan aralashtirib, sovuq xo n ad a 1,5—2 soat ushlanib, d o lch in va q a la m p ir m u n c h o q qaynatilgan shakarli suv bilan aralashtiriladi. Tarqatishda likobcha yoki salat idishiga uyub solib u stidan d og'lan g a n o 'sim lik yog'i quyib beriladi. D o lc h in va q a la m p i r m u n c h o q shakarli suvini tayyorlash u c h u n suvga d olchin va q a la m p ir m u n c h o q solib qaynatiladi. Biroz qaynagach usti yopilgan holda 30 m in u t stol ustida tindiriladi va suyuqligi suzib olinadi. T a rq atish d a ustiga o'sim lik yog'i quyib beriladi. Bu salat xuddi oq o'zakli k aram salatiga o 'x sh a sh tayyorlanishi, a lo hid a ta o m yoki g a rn ir sifatida ishlatilishi. S h o“r karam salati. S h o 'r karam ishlovdan o'tkazilib, s o m o n c h a shaklda kesilgan olm a, m ay d a t o ‘g ‘ralgan piyoz, shakar, d o g 'la n g a n o 'sim lik y og'i qo'shiladi. Yangi o lm a o 'rn ig a m a y m u n jo n , m a n d a rin , apelsin, gilos yoki m a rin ad la n g an o lm a solish m u m k in . Sarimsoqpiyozli, pishloqli qizilcha salat. Pishirilgan qizilcha s o m o n c h a shaklida to 'g 'ra la d i va m ay d a ch opilgan sarim soqpiyoz bilan aralashtirilib, likobcha yoki salat idishiga uyub solinadi, u stidan qirilgan pishloq sepib beriladi. G o‘sht salati. Pishirilgan yoki qovurilgan g o 's h t (m ol, q o 'y , buzoq, c h o 'c h q a ) y up q a tilim -tilim qilib pishirilgan kartoshka, yangi yoki s h o 'r bod rin glar — yupq a tilim -tilim shaklda to 'g 'ra la d i, tuz, m ayo n e z , «Yujniy» sardagi q o 's h ib aralashtirib salat idishi yoki likobchaga uyub solinadi, atrofi y upqa kesilgan g o 's h t, bodring parragi, pishirib p a lla d ia shaklida kesilgan tu x u m , qisqichbaqa b o ‘yni va k o 'k a t bilan bezatiladi. 252 Mol go'shti 48 g. pishirib to zalan g an kartoshka 40 g, bo d rin g 30 g, tu x u m 15 g, krab (konservasi) 15 g, m a y o n e z 30 g, «Yujniy» sardagi 8 g, k o 'k a t 2 g, ziravorlar. S o f og'irligi 150 g. Kartoshka salati. Pishirib tozalan g an kartoshka tilim -tilim qilib to 'g 'ra lad i, to 'g 'ra lg a n piyoz, salat sardagi yoki s m e ta n a bilan aralashtirilib, likobcha yoki salat idishiga uyub solinadi va k o'k a t bilan bezaladi. Bu salatga yana pishirilgan sabzi, s h o 'r bodring, karam , q o 'z iq o rin va seld q o 'sh ib tayyorlash h a m m u m k in. K artoshka 68 g. bosh yoki k o 'k piyoz 34 g, sm e ta n a yoki m ay o n e z 30 g. S o f og'irligi 200 g. «M arkaz» salati. Parranda yoki ilvasin go'shti pishirilib, go'shti ajratilib yupqa va tilim -tilim shaklida kesiladi. Pishirilgan kartoshka, s h o 'r bodring yoki kornishon tilim-tilim, salat bargi yirikroq qilib to'g'raladi. Tilim-tilim kesilgan parranda go'shti, kartoshka, bodring, tuz, m ay o n e z va «Yujniy» sardaklari aralashtiriladi. Likobcha yoki salat idishiga salat bargi terilib, ustiga salat uyub solinadi, atrofi yupqa kesilgan p a rrand a go'shti, p a lla d ia kesilgan pishgan tuxum , qisqichbaqa bo'yni yoki krivetka, bodring, k o'k a tla r bilan bezaladi. Salat sm etanali m ay o n e z yoki oq sardak bilan tavyorlansa ham bo'ladi. Baliq salati. Pishirilgan kartoshka, yangi yog'i s h o 'r bodring tilim -tilim yoki kubik shaklida to'g'ralib, ishlovdan o'tgan ko'k no'xat bilan birga m ayonez, «Yujniy» sardagi aralashtirib tayyorlanadi. Pishirib yupqa kesilgan baliq bo'laklarini ham q o 'sh sa bo'ladi. Likobcha yoki salat idishiga salat bargi yoyilib, ustiga uyub salat solinadi, atrofi baliq, bodring, p o m id o r, k o'k a t bilan bezaladi. Bu salatni laganda tarqatsa h a m bo'ladi. Bulling u c h u n lagan o'rtasiga uyub salat solinadi. Atrofi sabzavotlar bilan bezaladi va salat sardagi quyiladi. U n d a n qolgan m ahsulot kesilib, to p - t o 'p qo'yilib bezab tarqatilishi ham m u m kin . K rablardan va treska jigaridan h a m xuddi shu usulda salatlar tayyorlanishi m u m k in. Kalmarli kartoshka salati. Pishirilgan ka lm a r lahm go'shti tilim -tilim qilib kesiladi va kartoshka salatiga o'x sh ash m ahsu lot y o rd am id a tayyorlangan salatga q o 'sh ib aralashtirib, salat idishi yoki likobchaga uyub solinadi va yangi p o m id o r, salat bargi, yupqa kesilgan kalm ar va k o'kat bilan bezaladi. 15.4. V IN EG R ET LA R Vinegretlar salat tu rlaridan biri bo'lib, unga, albatta, qizilcha q o 'shib tay y o r lanadi. Qizilcha rangini o 'z id a k o 'p ro q saqlab qolishi u c h u n pishirib to 'g 'ra lg an d a n so'ng d o g 'lan g a n o'sim lik yog'i bilan aralashtirib qo'vilishi kerak. 253 Sabzavot vinegreti. Pishirilgan qizilcha. sabzi, k artoshka tilim -tilim qilib to'g 'ra lad i. T uzlangan bodring ishlovdan o'tkazilib tilim -tilim qilib kesiladi. Bosh piyoz halqa yoki yarim halqa, ko'k piyoz 1 — 1,5 sm uzunlikda qilib to'g'raladi. T u z lan g a n karam tu zla m a d a n olib siqiladi. Agar u s h o 'r bo'lsa sovuq suvda chayib m aydalab to 'g 'raladi. T ayyorlangan sabzavotlar aralashtiriladi, salat sardagi yoki m ay o n e z sardagi qo'shib qorishtiriladi va salat idishga yoki likobchaga uyub solinadi, chiro y b e ruv ch i p ic h o q d a kesilgan sabzi, qizilcha, kartoshka, b o d rin g parragi bilan bezaladi, salat bargi, k o 'k a tla r sepib tarqatiladi. Vinegretlarga vangi yoki s h o 'r p o m id o r qo'shish m u m k in . Vinegretdagi s h o 'r k a ra m va bodring hisobini kamaytirish u c h u n 50 g r a m m d a n 100 g ram m g ac h a k o 'k n o 'x a t . v in e g re tn i g o 's h t , b aliq , seld, k a lm a r lah m g o 's h ti va b o s h q a m ah s u lo tla r q o 's h ib tayyorlash h a m m u m k in. Q izilcha 150 g. kartoshka 210 g. sabzi 100 g, k o ’k yoki bosh piyoz 150 g. s h o 'r k aram yoki b odring 300 g. salat sardagi yoki sm e ta n a 100 g. S o f og'irligi 1000 g. 15.5. SABZAVO T, Q O 'Z IQ O R IN TAO M LARI VA GAZAK LARI S ab zav o t. q o 'z iq o r i n sovuq ta o m va g azak larn i tayyorlash u c h u n yangi. pishirilgan, m a rin ad la n g an va tuzlangan sabzavotlar, qo'ziq o rin la r, k o 'k a tla rd a n fovdalaniladi. Y og‘ yoki smetanaqa qorilgan turp. T urp ishlovdan o'tkazilib s o m o n c h a yoki tilim -tilim shaklda to 'g 'ra lad i, biroz tuz sepiladi, suyuqligi silqitilib, d o g 'lan g a n o 'sim lik yog'i yoki sm e ta n aq a aralashtiriladi va likobcha yoki salat idishiga solib, ko'k a t bilan bezaladi. T urpga o 'r d a k , g'oz. tovuq yog'i q o 's h ib tayyorlash ham m u m k in . T u rp n in g bir qismini sabzi bilan alm ashtirsa h a m bo'ladi. G o‘sht salati tiqilgan pomidor. Pishirilgan go'sht, sabzavotlar, tu x u m m ayda k u b ik yoki t i l im - t i li m sh a k lid a t o 'g 'r a l i b , m a y o n e z , «Yujniy» sardagi bilan aralashtirilib g o 's h t salati tayyorlanadi. Q iym a tiqishga m o'ljallab tayyorlangan p o m id o r ichiga g o 'sht salati to'ldirilib, usti tu xu m va ko'kat bilan bezaladi. Xuddi shu usulda pom idorga baliq salati. tuxum va piyoz. qo'ziqorin va boshqa m ahsulotlar tiqib tayyorlanadi. B a q la jo n ik r a si. B a q l a j o n b a n d i u z ib t a s h l a n i b . q o v u r i s h s h k a f i d a y u m sh a g u n c h a ushlanadi va sovitiladi. Po'sti tozalanib. m ayda chopilib, o'sim lik yog'i, ja z la n g a n piyoz, to m a t q o 'sh ilib aralashtirilgan holda q u y u q la s h g u n c h a qovuriladi. T ay y or bo' 1 ish old idan sirka, tuz bilan ezilgan sarim soqpiyoz solinadi. T a rq atishd a alohida tao m sifatida likobchaga solib, k o 'k a t bilan bezaladi. Baqlajon ikrasiga sarim soqpiyoz q o 's h m a s a ham bo'ladi. Baqlajon 105 g. bosh piyoz 11 g, o'sim lik yog'i 6 g, to m a t 11 g, 3% li sirka 3 g. sarim soqpiyoz 0,5 g, ziravor. S o f og'irlign 1000 g. Sabzavot ikrasi. Bandi uzilgan baqlajon va qovoqcha qovurish shkafida yopilib, sovitiladi. po'sti tozalanib, m ayda chopiladi. M ayda to 'g'ralg an piyoz, sabzi jazlanib y u m sh o q holga kelgandan so 'n g to m a t qo'shilib, biroz jazlanib, m ayda to 'g 'ra lg a n karam solinib y u m sh a g u n c h a dim lanadi va dimlash oxirida tayyorlangan baqlajon, qo voqcha solinib, aralashtirilgan holda yana dim lanib quyuq holga kelgandan so'ng sovitiladi, sirka. tuz, m u rch q o 'sh ib aralashtiriladi. Agar karam biroz taxir bo'lsa, q a y noq suvga botirib olinib, so 'ng keyingi ishlovga jo'natilishi lozim. T arqatishda ikra ko'k at bilan bezab beriladi. T uzlangan yoki m arinadlangan q o ‘ziqorin piyoz bilan. Q o 'z i q o r i n o z suvuqligidan suzilib. yiriklari b o 'linadi, qizitilgan o'sim lik yog'i bilan aralashtirilib, likobchaga yoki salat idishiga solinadi, ustidan m ayda to 'g 'ra lg a n bosh yoki ko'k piyoz solib beriladi. Q o ‘ziqorin ikrasi. Quritilgan qo'ziq orin ishlovdan o'tkazilib pishiriladi, sovitilib maydalab chopiladi yoki qiymalovchi m ash in ad an o'tkaziladi. Piyoz o'sim lik yog'ida jazlanadi va tayyorlangan q o 'z iq o rin solib 10— 15 m in u t qovuriladi. Sirka, tuz, m u rc h q o 'sh ib iste’molga tayyor holga keltiriladi. Agar tuzlangan q o 'z iq orin bo'lsa, yuvilib mayda chopilishi lozim. Tarqatishda qo'ziqorinikrasi likobchaga solinib ko'kat bilan bezaladi. Q o 'z iq o rin ikrasi q o vo q ch a, baqlajon va q a la m p ir d o 'lm a larin i tayyorlashda ishlati-ladi. 15.6. BALIQ SO V U Q TAOM LARI VA GAZAKLARI S o v u q t a o m l a r va g a z a k l a r u c h u n y an gi b a liq yoki g a s t r o n o m b a liq m ahsulotlari ishlatiladi. Yangi baliqlarga ishlov berish va bo'laklarga bo'lish issiq baliq taom larinikiga o'xshash olib boriladi. Tuzlangan baliq (porsiyalangan). Baliq porsiyasiga 2—3 b o 'lak d a n qilib yupqa kesiladi va likobcha yoki laganchaga qo'yiladi. Tarqatishda baliq yoniga limon parragi va ko 'k a t solib beriladi. Agar ta o m osyotr oilasidagi baliqlardan tayyorlansa, uni pishirib, yupqa kesilgan ke m irch a k suyaklari bilan bezab beriladi. Shprot, sardina limon bilan. Shprot yoki sardina konserva bankasi ochilib, bir qator qilib likobchaga terilib, ustidan sharbati quyiladi. Ustiga limon parragi qo'yilib, ko 'kat sepib beriladi. Kilki, hamsa yoki salaka piyoz va yog‘ bilan. Saralab, tozalanib yuvib ishlovdan o'tgan kilki, ham sa yoki salaka balig'i likobchaga terilib, bir chetiga m ayda to'g'ralgan ko'k yoki bosh piyoz qo'yilib, ustidan d o g 'lan g a n o'sim lik yog'i quyilib k o'kat 255 bilan bezaladi. D o g 'la n g a n yog' o 'rn ig a salat sardagi quyib beriiishi h a m m u m k in. Bu taom ga pishirilgan kartoshka (100, 150 g) k o 'k piyoz (15 g) q o 'sh ib beriiishi h a m m u m k in . Seld garnir bilan. Ishlovdan o'tib lahmga ajratilgan seld porsiyasiga 2—3 d onadan bo'linib, seld likobchasiga (seledochnitsa) qo'yiladi, yoniga pishirib kubik shaklida kesilgan kartoshka, sabzi, qizilcha, p a rra k -p a rra k shaklida kesilgan yangi bodring, p a lla d ia shaklida kesilgan pom idor, ishlovdan o'tgan k o 'k no'xat, tuxum , to'g'ralgan k o 'k piyoz, lialqa shaklida to 'g 'ra lg a n bosh p iyozla rda n qo'yib beriladi. Seld salat bargi va ko'k at bilan bezalishi m um k in . G a rn irlar rangiga qarab ketm a-k et qo'yiladi. Seld u stid a n salat sardagi yoki gorchitsali salat sardagi beriiishi m u m k in . Sabzavotlar sh ak ldor p ich o q la r y o rd am id a kesiladi. G a rn irn in g bir qismi idishga yotiq ro o q solinib, ustidan seld qo 'y ib tarqatiladi. Seld l a h m j o y i 35 g. tu x u m 1/4 d o n a , garn ir 75 g, sardak 15 g. S o f og'irligi 135 g. Seld kartoshka va y o g k bilan. Seld lahm go'shti b u rc h a k ostida porsiyasiga 2— 3 b o i a k d a n qilib kesiladi, m axsus idishga yoki likobchaga solinadi va k o 'k a t bilan bezaladi. K a rto sh k a b o c h k a c h a , zo ld irch a yoki n o k shaklida kesilib, pishirilib likobchaga solinadi, alohida kichik likobchada sovitilgan sariyog' beriladi. Seld (sof filesi) 35 g, kartoshka 77 g, sariyog' 15 g. S o f og'irligi 125 g. Chopilgan seld. Suyaksiz, terisiz seldning lahm go'shti, p o 'c h o g 'i artilgan urug'siz o lm a, sut yoki suvda bo'ktirilib, suyuqligi siqilgan qobiqsiz oq b o 'lk a non , m ay d a chopilib yuzaki jaz lan g a n piyoz aralashtirilib qiym alovchi m a s h in a d a n o 'tk a z ila d i yoki p ic h o q d a t o 'g 'r a b , yaxlit b ir a ra la s h m a hosil qilinadi. S o 'n g y u m sh a tilg a n sariyog', m u rc h , sirka q o 's h ib ko'p irarli darajada aralashtiriladi, likobcha yoki seld solinadigan m axsus idishga solinib, baliq shakli yoki yog'ga botirilgan qoshiq bilan archaga o'xshash bezak beriladi va sovuqxonada biroz qotiriladi. Ta rq atish d a seld olm a, pishirib m ayd a chopilgan tux u m , bodring, p o m id o r, salat bargi, k o 'k a tla r bilan bezaladi. Garnir va yerqalampirli pishirilgan baliq. Osyotr oilasidagi baliq guruhlarga b o 'lin ib pishiriladi, sovitib, porsiyasiga 1—2 b o 'lak hisobida kesiladi. Suyak skeletli baliqlar lahm holida porsiyalarga taqsimlanib pishiriladi va o 'z qaynatmasida sovitiladi. T ay y o rlan gan baliq likobchaga solinib, yoniga 3—4 xil sabzavo tdan tayyorlangan g a rn ir q o 'y ilib , salat bargi, k o 'k a t bilan bezaladi. G a r n i r sifatida p ish irilgan kartoshka, sabzi, m ayda kubik shaklida to 'g 'ra lg a n qizilcha, k o 'k n o 'x a t, p o m id o r, yangi yoki s h o 'r b o d rip g ish latilad i.T ao m k o 'k salat yoki p e tr u s h k a k o 'k a ti bilan bezaladi. A loh id a sardak idishda sirkali yer q a la m p ir beriladi. U stiga sardak solingan baliq garnir bilan. Bu ta o m n i tayyorlash u c h u n a w a l k o n s e n tr la n g a n baliq q a y n a tm a s i tayyo rlanib , sovuq suvda b o 'k tirilg a n jela tin 25 6 q o 'shib qaynatiladi. so'ng «baliq ottyajka»si qo'shilib tindiriladi. bu suyuqlik jele (lanspik) deb yurgiziladi. C h u q u r te m ir tovaga 0 ,3 —0,5 sm qalinlikda jele solinib qotiriladi va ustiga porsiyalangan baliq bo'laklari oralig'i 3—4 sm qilib joylanadi. H a r bir baliq bo'lagi ustiga chiroyli kesilgan lim on, sabzi, bodring, salat bargi, k o 'k at, piyoz bilan bezak beriladi.Bezak o z -o z d a n jele quyib qotiriladi. S o 'n g baliq ustidan 0,5—0,8 sm qalinlikda jele quyib qotiriladi. Jele bilan qotgan baliq bo'laklari p ichoq yo rd am id a, kesib ajratiladi. Bunda baliq bo'lagi turli t o m o n d a n 3—4 m m q a li n li k d a je le b ila n q o p l a n g a n b o 'l is h i ke ra k . Je le q u y i l a y o t g a n d a lim o n q o 'y ilm a sd a n , ta o m tarqatilayotganda baliq ustiga qo 'yib beriiishi m u m k in . Ustiga sardak quyilgan baliq garnir b ilan yoki garnirsiz tarqatiladi. A lohida sardak idishida sirkali yerq alam pir sardagi yoki m ay o n e z beriladi.Taom garnir bilan berilganda jeleli baliq bo'lagi likobchaga qo'yilib, yoniga 3—4 xil sabzavotdan tayyorlangan garnir solinadi. Bu tao m n i tayyorlashda maxsus shaklli idishlarga qo'yib tavyorlansa, bezaklar idish ostiga solinib tayyorlanishi va tarqatish dan avval 3—5 sekund qaynoq suvga botirilib, idishdan bo'shatilishi lozim. Shu usulda tayyorlanadigan, ustiga sardak solingan baliq ta o m la r krab, krivetka g o'shti, kalm ar, dengiz tojilaridan h am tayyorlanadi. Pishirilgan baliq 75 g. lim on 5 g. k o 'k a t 1.5 g, tavvor jele 125 g, sabzi 5 ц. S o f og'irligi 200 g. Download 112 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling