O r t a m a X s u s, k a s b h u n a r t a L i m I m a r k a z I
Quritilgan meva, rezavor kompotlari
Download 112 Kb. Pdf ko'rish
|
- Bu sahifa navigatsiya:
- Quritilgan meva aralashmasi kompoti.
- 15-rasm. Quritilgan mevalardan kompot tayyorlash chizmasi.
- Konservalangan olm a, nok, behi, shaftoli, o lx o ‘ri, gilos, olcha, qulupnay kompoti.
- Tez muzlatilgan meva va rezavorlar kompoti.
- 16.3. JELELI S H IR IN TAOM LAR
- Kisellarni tayyorlash.
- Jelatin m ahsuloti M ahsulot nomi Kisellar jele muss sam buk krem Q u
- Yangi m evadan tayyorlangan k isel.
- Olmadan tayyorlangan kisel.
- 16-rasm. K ly u k v a d a n k is e l ta y y o r la s h c h iz m a s i. Sut kiseli.
- Yangi meva va rezavor-meva jelesi.
- Limon, apelsin, mandarin jelesi.
- Sutdan tayyorlanadigan jele.
- Kop qavatli (rangli) jele.
- Olma mussi (manna yormasi bilan).
Quritilgan meva, rezavor kompotlari k o 'p in c h a quritilgan meva aralashm asidan tayyorlanadi (15-rasm ). Quritilgan holda olm a, nok, o 'rik (turshak, bargak), anjir, olxo'ri (qora olxo'ri), kishmish, olcha, shaftoli va hokazolar bo'lishi m u m k in . U m u m iy ovqatlanish korxonalarida quritilgan m evalardan maxsus aralashm a tayyorlanib, ular k o m p o t tayyorlash u c h u n ishlatiladi. Quritilgan meva aralashmasi kompoti. Quritilgan m evalar saralanib, keraksiz m ahsulotlardan tozalanadi va o 'z turi b o'yicha ajratiladi. C h u n k i har birining pishish m u dd ati h ar xil. Yirik olma, nok bo'laklarga bo'linadi. Q ozonga suv solib qaynatiladi, shakar q o 's h ib aralashtirib yana qaynatiladi va olm a, no k solib 20 m in u t past olovda, s o 'n g qolgan meva (kishm ishdan tashqari) solinib, 10— 15 m in u t qaynatib, kishm ish solinib 4 —5 m in u t qaynatiladi. 264 15-rasm. Quritilgan mevalardan kompot tayyorlash chizmasi. K o m p o tn in g t a ’mini yaxshilash u c h u n unga lim on ishqori solinadi va q o pq oq yopilgan holda 10— 12 soat davom ida tindiriladi. Bu vaqt davom ida meva tarkibidagi shira suyuqlikka o 'tib k o m p o t sifatini yaxshilaydi. S hakarni m ev a lard a n avval solishdan m aqsad, meva tarkibidagi ishqorlar ta'sirida saxaroza parchalanib, invert holdagi glyukoza va fruktozaga aylanadi, k o m p o tn in g shirinlik darajasi oshib, hazm bo'lish jarayoni tezlashadi. Q uritilgan o lm a. nok. q o ra o lx o Lri. o 'rik , bargak. kishm ish va b o sh q a la r 125 g. sh ak ar 100 g. lim on ishqori 1 g. suv 960 g. Konservalangan olm a, nok, behi, shaftoli, o lx o ‘ri, gilos, olcha, qulupnay kompoti. Bu kom potlar alohida m evadan yoki mevalar aralashm asidan tayyorlanadi. Konserva bankasi yuvilib, sochiqda artiladi, qopqog'i ochilib, sharbati ajratiladi. So 'n g suv qaynatilib, shakar solinib, qiyom pishiriladi, elakda suzib olinib meva sharbati qo'shiladi va biroz qaynatilib, sovitiladi. Meva va rezavor mevalar idishdan olinadi. Shaftoli, olxo'ri, o'rik lar o'rtasidan bo'linib, danagi ajratiladi. Yirik m evalar 265 palladia shaklida kesiladi. Maydalari butunligicha qoldiriladi. Tarqatishda tayyorlangan m evalar stakanga solinib, ustidan tayyorlangan sharbat quyib, beriladi. Porsiyasiga 150 g hisobida ko m po t beriladi. Tez muzlatilgan meva va rezavorlar kompoti. Tez niuzlatilgan so f holdagi ( sh a k a rsiz ) m e v a la r jo y la s h tirilg a n id is h id a n o l i n i b , 10— 15 m in u t d a v o m i d a m u zid a n tushirib yuviladi va idishga solib t o l a m u zd a n tu shgun cha ushlanadi. Yirik m ev a lar p a l l a d i a shaklida kesiladi. Suvga sh a k a r solib q a y n a tilg a n s h arb atg a tayyorlangan m eva solinib, qaynatiladi. Rezavor va qaynatish lozim b o i m a g a n m evalar bo'lsa stakanga solinib, ustidan qaynab turgan sharbat quyib sovitiladi. K o m p o t x u s h x o il i g in i oshirish u c h u n unga sitrus m ev a larid an h am q o 's h is h m u m k in . 16.3. JELELI S H IR IN TAOM LAR Jeleli shirin taom larga kisel, jele, muss, sam buk, krem lar kiradi. Sovitilganda bu tao m la r ilvira ko'rinishiga ega bo'ladi. Ular ilvira lioliga kirishi u ch un ularga jeleli m a h su lo tla rd a n jelatin, kraxm al, agaroidlar qo'shiladi. B u n d a n tashqari, shirin tao m la rn i ilviralashtirish u c h u n natriy alginat, pektinli m o dd alar, turli xil kraxmalli m a h s u lo tla r h a m ishlatiladi. U la r soviganda suv tarkibini qu yuqlashtirib ilvira ko'rinishga olib keladi. Ilviraning quyuqlik darajasi ularga qo'shilgan jeleli m ahsulot m iq do rig a bog'liq bo'ladi. 9-jadvalda jeleli tao m la rn i tayyorlashda ishlatiladigan kraxmal va jela tin m iqdori keltirilgan (1 kg m ahsulotga g hisobida) Kisellarni tayyorlash. Jeleli shirin t a o m la r d a n eng k o 'p tay y o rlan a d ig an i kisellardir. Kiselning ilvira holidagi quyuqligini t a ’m inlovchi m ah su lot kartoshka kraxmali hisoblanadi. J o ‘xori kraxmali (mais) sutli kisel u c h u n ishlatiladi. Jo 'x o ri kraxm alini m ev a -re z a v o rla rd a n tayyorlanadigan kisel u c h u n ishlatilm aydi, chunki u meva kiseliga oq b o lqiq rang berib, donning noxush t a i n i chiqadi. Kisel pishirishda 9-jadval Jelatin m ahsuloti M ahsulot nomi Kisellar jele muss sam buk krem Q u y u q h o ld a O V ta c h a q u yu q li k da 0 ‘r ta c h a su y u q lik d a Krahmal 6 0 -8 0 3 5 -7 0 2 0 -4 0 — — — — Jelatin — — — 30 27 15 20 266 m odifikatsiyalangan kraxmal h a m ishlatiladi. Shu tufayli kisel a n c h a quyuq bo'lib, idish c h etidan yaxshi ajraluvchan bo'ladi. Kisellarga qo'shiladigan kraxmallar a w a l bo'ktirib tayyorlashni talab qilmaydilar. G a m o g e n ko'rinishidagi kleystrlangan kraxm allarni hosil qilish u c h u n kraxmal m iqdoriga nisbatan 4 —5 b arob ar k o 'p sovuq suyuqlikda kraxmal bir xil quyuqlikda aralashtirilib, qaynab turgan suyuqlikka solinadi va aralashtirilgan holda qaynash darajasiga ko'tarilib, 2— 10 m in u t qaynatib tayyorlanadi. Kisellarni yangi meva va rezavorlardan, quritilgan, konservalangan mevalardan, m eva so f sharbati, shakarli s h a rb a t p yuresi, e k s tra tla rid a n , kvasd an, su td a n , pavidlodan, m u ra b b o d a n , ravochdan va boshqa m ahsu lotlardan h a m d a q u ru q kisel ко nse n t rat 1 a rida n t ay у о rl a n a d i. Kisellar quyuq-suyuqlik darajasiga qarab: quyuq, o 'rtacha quyuqlikda va o'rtacha suyuqlikda tayyorlanadi. 1 kg quyuq kisel tayyorlash u ch u n 60—80 g kartoshka kraxmali ishlatiladi. Tayyorlangan kraxmal suyuqlikka q o 'shilgach, to'xtovsiz aralashtirilgan holda 5 m inut d avom ida past olovda pishiriladi. Kraxmal k o 'p ro q m iqdorda qo'shilsa lining kleysterlanishi u c h u n m ahsulot tarkibidagi b a rc h a suv sarf bo'lib, q uyu q kisel hosil bo'ladi. Shu sababli quyuq kisel issiqlik ta'sirida suyuq kiselga o'xshash tez erimaydi. Kisellar qoli p largaprotiven yoki porsivali idishlardaqaynatilib sovitilgan suv bilan n a m la b , s h a k ar sepilib q o 'y ilg an h o ld a sovitiladi. T a rq a tis h d a idishdan bo'shatish u c h u n likopchaga sovitilgan idishi ag'darilib, biroz silkitiladi. Agar bir n ech a porsiya hisobida quyuq kisel tayyorlangan bo'lsa, idishdan b o 'sh a tilg a n d a n so 'n g porsiyalarga bo'linib, taq sim ch aga solinib ustidan shakarli m ev a -re z a vo r sharbati, alohida qaym o q yoki sovuq sut (50— 100 g) berilishi m um kin . Porsiyasiga 100 g dan 200 g m iq dorigacha kisel beriladi. Quyuq kisellar rus oshxonasining a n ’anaviy taom i hisoblanadi. O'rtacha quyuqlikdagi kisellar k o 'p ro q tayyorlanadi. Bunday kiselning 1 kilo- g r a m in i ta y y o rla s h u c h u n 3 5 —50 g k a rto s h k a krax m ali ishlatiladi. K isellar tay yorlangandan so 'ng biroz sovitilib, stakan yoki krem ankaga quyilib, ustidan biroz shakar yoki shakar uni sepiladi. Bunda kisel ustidagi m ayda suv donachalari sh a k a r bilan yutilib, gigroskopik ho lat r o 'y berib, y u p q a qobiq hosil b o 'lish h o latid a n saqlanadi. Porsiyasiga 200 g hisobida kisel tarqatiladi. O 'rtacha suyuqlikdagi kisellar h a m o 'r t a c h a q u y u q lik d a g i kisel singari tayyorlanib, 1 1 kisel d i s h u c h u n 20—40 g kraxmal ishlatiladi. B u n d a n tashqari bu kisellarni yorm a, tvorog, m ak a ro n m ahsulotlariga, kotlet, bitochki, puding, zapekanka, sirniklar va boshqa taomlarga sardak sifatida ham qo'shib berish mumkin. M a y m u n jo n , qoraqat, o lchalard an kisel tayyorlashda suyuqligi siqib olinib, tu rp ig a suv q o 's h ilg a n h o ld a sh a rb a t ta y y o rlan ib , suzilib, sh a k a r q o 's h ib bir 26 7 q aynatib olinadi va bu sharb atd a kraxm al, m evad an olingan suyuqlik qo'shilib aralashtirilgan holda qaynatib tayyor holga keltiriladi va sovitiladi. Qulupnay, yertuti, m alin a , m a y m u n jo n d a n kisel tayyorlash u c h u n ezilib pyuresi ajratilib, turpiga suv quyib bir qaynatiladi va suzib olinib. suyuqligida shakarli sharbat tayyorlanadi. M eva pyuresi, kraxmal, s h a rb a td an foydalanib kisel tayyorlanib, sovitiladi. Kisel tayyorlashda rezav or-m ev a sharbati va pyuresi xom holda q o ‘shiladi. B unday qilinganda ularning so f holdagi rangi, tarkibidagi С d a rm on do risi saqlanib qoladi, aks holda issiqlik ta'sirida m a ’lum darajada rangi, ozuqa m oddalari yo'qoladi. Shu bilan birga, kisel tayyorlashda sirlangan idishlardan, oksidlanm aydigan asbob- an jo m la rd a n foydalanish lozim b o i a d i . M evalarni ezishda y o g 'o c h kapkir, ju n elaklard an foydalaniladi va hokazo. M a h sulotga issiq ishlov berish vaqti q anchalik c h o ‘zilsa, С d a rm o n d o ris in in g y o'qolishi h a m k o 'payadi. Shu sababdan yangi m ev adan tayyorlanadigan tao m la rn i uzoq saqlamaslik lozim. O lm a, to g 'o lc h a , o'rik , olxo'ri, qizilsulton va b o s h q a la rd an kisel tayyorlashda avval ular pishiriladi, suyuqligi suziladi, mevasi ezilib pyure hosil qilinadi, turpi bir qay natib olinib, suyuqligi suzib olinadi va sovitiladi. S o 'n g kraxm al bilan aralashtiriladi. M eva qaynatilgan suv, tayy o rlangan meva pyuresi, kraxm al, shakar y o rd am id a kisel tayyorlanib, sovitiladi. Yangi m evadan tayyorlangan k isel. Bu kiselni tay y o rla s h u c h u n m ev a - rez a v o rla rd a n m a y m u n jo n (1 6 -r a s m ) , c h e rn ik a , b ru snika , q o ra q a t ishlatiladi. M evalar saralanib, qaynatilgan suvda yuviladi. Y o g 'o c h kapkir y o rd am id a eziladi, k o 'p m iqdori tayyorlansa ezuv-chi m a s h in a d a ezib, sharbati ajratiladi va sirlangan idishga solib m u zxo n ag a qo'yiladi. Turpiga (1:6) suv quyib 10— 15 m in u t qaynatiladi va suyuqligi suziladi, sh a k ar q o 's h ib bir q aynatib olinib sharbat tayyorlanadi. Kraxmalga (1:5) qaynatib sovitilgan suv q o 'shib aralashtiriladi, un i m eva sharbatiga q o 'shib 1—2 m in u t qayn a g an d a n so'ng, olov dan olinib, m uzx o n a d a g i m eva sof sharbati bilan aralashtiriladi. M eva so f sharbati kiselga yangi meva mazasi, rangi, xushxo'rligini beradi. Biroz sovitilib, stakanlarga quyilib, ustidan s hak ar sepib sovitiladi va harorati 10— 14°C ga y etgand an so'n g tarqatiladi. Klyukva 126 g, brusnika 133 g, q o raq at 122 g yoki qizil q o ra q a t 128 g, suv 895 g yoki c h e rn ik a 163 g, suv 850 g, sh ak ar 120 g, k arto sh k a kraxmali 45 g (lim o n ishqori 2 g). Olmadan tayyorlangan kisel. O lm a yuvilib o'zagi va u rug'i olib tashlanadi, tilim -tilim shaklida kesilib, qaynab turgan suvga solib, q o pq og 'i yopilgan holda y u m sh a g u n c h a pishiriladi. Suyuqligi suzilib, olmasi ezib pyure holiga keltiriladi. Suyuqligini 1/4 qismi sovitilib kraxm al bilan aralashtiriladi. Qolgan suyuqlik, olm a pyuresi, shak ar qaynash darajasiga yetkazilib, tayyorlangan kraxm al q o ‘shib tayyor holga keltiriladi, sovitilib, yuqoridagi usulda tarqatiladi. 26 8 16-rasm. K ly u k v a d a n k is e l ta y y o r la s h c h iz m a s i. Sut kiseli. Sut kiselini tayyorlash u c h u n sut yoki suv aralashtirilgan sut ishlatiladi. Agar kisel suv-sut aralashm asid an tayyorlansa, sut q ay n a g an d a n so 'n g unga suv qo'shilishi lozim. Jo 'xo ri kraxmali qaynatib sovitilgan suyuqlik bilan aralashtirilib elakdan o'tkaziladi. Q aynab turgan suyuqlikka tayyorlangan kraxmal q o 'sh ib aralashtirilgan holda olov balandlatiladi va qaynatiladi. Q ayn ab c h iqq ach , olov pasaytirilib, 10 m inut qaynatib, tayyor holga keltiriladi va vanilin qo 'shib stakanga quviladi. Sovigach, iste'm olga tarqati-ladi. Q u yuq sut kiseli su tdan tayyorlanadi. Bu sut kiselini tarqatish u c h u n t a q sim chaga solinib, ustidan meva shirin sardagi (50 g) yoki m u ra b b o , djem (20 g) q o ‘shib beriladi. J ele tayyorlash. J e le la r m e v a - r e z a v o r q a y n a tilg a n s u vid a n , s h a rb a tid a n , e k s tr a k tid a n , essen siy asidan, m u r a b b o s id a n h a m d a s u td a n ta y y o rla n a d i. Sut jelesidan tashqari h a m m a jelelar tiniq ilvira ko'rinishiga ega, shakli quyib tay yo r langan qoliplargaxos, qattiq-yum shoqligi u la rg a q o ‘shilgan jeleli m ah sulo t — qizil 269 dengiz o'sim liklarining sharbatidan tayyorlanadigan jelatin, agaroid. fursellaranlar m iqdoriga va sovitilgan haroratiga bog' 1 iq bo'ladi. S harbatlar ekstrakt ko'rinishiga keltirilib, maxsus ishlovdan o'tkazilib rangi tiniqlashtiriladi, quritiladi va maydalanadi. U la r un k o 'rin is h id a , d o n a d o r yoki p a g 'a - p a g 'a h o ld a, y u p q a b o 'l a k l a r yoki plastinka ko'rinishida bo'ladi. J e la tin ozuqaviy m ah su lo t b o 'lib , u hayv on nin g birlashtiruvchi to 'q im a si, suyagi, terisini qaynatish orqali hosil qilinib, m axsus ishlov berib tiniqlashtiriladi, quritib, m aydalanadi. Q uru q holda jelatin 16°c gacha namli bo'lib, d o n a d o r yoki plastinka shaklida bo'ladi. Jelatin, agaroid, fursellaranlarni ishlatishdan avval saralanib, sovuq suvda vazniga n isbatan 8— 10 ba ro b a r k o 'p suyuqlikda 1 — 1,5 soat bo'ktirilishi kerak, b u n d a jela tin hajm i 6 —8 barobarga oshadi. Jele tayyorlashning texnologik jarayoni: jeleli m ah su lo tlarg a ishlov berish; shakarli sharbat tayyorlash; tayyor jeleli m ahsulotga sharbat q o'shish, jeleni 20 С gachasovitish; qo liplargaquyish; 2—8 С gacha haroratii joydasovitish; tarqatishga tayyo rl a s h d a n ib o ra t. Meva-rezavorlarga ham kiselga tayyorlangan sharbat singari sharbat tayyorlanadi. M ev alardan olingan sof sharbatlar bo'ktirilgan jelatin eritilgandan so 'n g qo'shiladi. Tayyor jele sovitilgan porsivali yoki bir necha porsiyali qo liplarga solinib, 2—8 С li sovuq xonalarda yoki sovitkichlarda 1 — 1,5 soat d av om ida q o tg u n ch a ushlanadi. T ayyor jele chetlari arrasim o n shaklda kesib porsiyalangan holda yoki porsiyali q o lip la rd a n b o 'sh a tib tarqatiladi. Porsiyali q o lip d a n b o 'sh a tish u c h u n m ahsuloti bilan qaynab turgan suvga2—3 sekund botirib olinib. q o lip cheti. osti artilib taqsim c ha ga ag'darilib form asidan ajratiladi. S o 'n g 100— 150 g dan qilib tarqatiladi. Tayyor jelelar m u zx o n a lard a 12 soat saqlanishi m u m k in . U n d a n ortiq m u d d a td a saqlansa, u zichlashib yum shaydi va o 'z id a n suyuqlik chiqarib, sifati buziladi. Yangi meva va rezavor-meva jelesi. S aralangan jelatin d o n a c h a la ri sovuq suvda b o 'k tirila d i. M e v ala r siqib so f sh a rb a ti olinib, turpi suvda x udd i kisel tayyorlaganga o 'x shash qaynatib suziladi, suyuqligida shakarli sharbat tayyorlanadi va bu sharbatga b o 'k k a n jelatin d ok ad a suyuqligi silqitilgan holda solib qaynatiladi. S o 'n g p litad an olib, meva sof sharbati h a m d a t a ’m ga ko'ra lim o n ishqori solinib, uy haroratig ach asov itiladi.T ayy o r jele sovitilgan q o lipg a so linib harorati 8 С d an yuqori b o 'lm a g a n m u z x o n a d a 1—2 soat d av om ida qotiriladi. T ayyor jelelar tiniq ko'rinishga ega bo'lishi kerak. Shu sababli sanoatda ishlab chiqarilgan sharbatlardan jele tayyorlash m aqsadga muvofiqdir. Agar jele tayyorlashda jelatin q o 'sh ilg a n d a n so'n g tiniqlik holati buzilsa, tux u m oqidan q o 'sh ib tindiriladi. Buning u c h u n tuxum oqiga b a ro b a r m iq d orda sovuq suv q o 's h ib ko'pirarli darajada aralashtiriladi va 2 7 0 50 С g acha isitilgan jele m ahsulotiga solinib, qaynatiladi. S o 'n g plitadan olinib. 5— 10 m in u t tindirilib, d o k ad an o'tkazib suziladi vasovitiladi, sovuq qoli pgaquyib q o tirila d i.T a rq a tish d a q o lip la rd a n vazavoki ta q s im c h a la rg a b o 'sh a tib beriladi. O lm ajelesi. Jelatin suvda bo'ktirilib. suyuqligi siqilib tayyorlanadi. Olm a yuvilib p o 'sti tozalanadi, p a lla d ia shaklida kesilib. o'zagi, urug'i olib tashlanadi, limon ishqorli suvda pishirilib (5—7 minut) suzib olinadi. Bunda olma o 'z shaklini saqlagan holda pishgan bo'lishi kerak. Suyuqligi suzilib, shakar qo 'sh ib bir qaynatilb olinadi, tayyorlangan jelatin q o'sh ib aralashtirilgan holda q aynash darajasiga yetkazib, uy harorati darajasida sovitiladi. Pishgan o lm a h am sovitiladi. Qoli p yoki likopchaga 2 —3 m m qalinlikda jele suyuqligi solinib m u zx o nad a qotirilib. ustidan tayyorlangan olm a chiroyli qilib teriladi, lining ustidan qolgan jele suyuqligi quyilib m u zx o n a d a qotiriladi. Xuddi klvukva jelesiga o'xshash usulda tarqatiladi. M eva jelesi yangi va к о n se rva 1 a nga n m e va 1 a rda n t ay у о г 1 a n ad i. Limon, apelsin, mandarin jelesi. Jelatin sovuq suvda bo'ktiriladi. Limon, apelsin, m an d a rin yuvilib artiladi, po'sti vaichidagi ip sim o n po'sti tozalanib. s o m o n c h a shaklida to 'g 'ra lad i, ezib, sharbati ajratilib, sirlangan idishda m uzx o n a d a saqlanadi. Turpi va po'stini suvda bir qaynatib olinadi, shakar bilan aralashtirib, bo 'ktirib tayyorlangai jelatin qo'shib qaynatiladi. So 'n g plitadan olinib, q o p q o g 'n yopilgan holda 15—20 m inut tindiriladi va limon sharbati bilan aralashtirilib, elakdan o'tkazib suziladi vaq oliplarg aq u yib sovitilgach iste’m olgatarqatiladi. Sutdan tayyorlanadigan jele. Jelatin bo'ktiriladi, qaynatib pishirilgan sutga shakar bo'ktirilgan jelatin q o 'sh ib eritiladi va vanilin q o'shib qaynatiladi. S o 'n gra jele asta-sekin sovitiladi, elakdasuzilib, sovitilgan qoli pgaquyiladi va m uzxo nada q o tirila d i.T a rq a tish d a q o lip d a n likopchagasolib beriladi. Ko'p qavatli (rangli) jele. h a r xil m evalardan, sutdan, kofe yoki shokoladlar- dan alohida-alohidajele tayyorlanib.uy h aroratigachasovitiladi.Q olipyoki patnisga bir turdagi jele quyib, m u zx o n a d a q o tg an d a n so'n g boshqa turdagi jele uning ustiga quyilib qotiriladi, shu usulda bir n e c h a qavatli jele hosil qilinadi. M uss tayyorlash. Muss jeled an farqii o 'la ro q ko'pirtirilib, g 'ov ak sim o n qilib tayyorlanadi. Qolgan tayyorlanish usuli jelega o'xshash bo'ladi. 1 kg muss olish u c h u n 27 g jelatin ishlatiladi. Tarq atish da muss ustidan rezavor-m evaning shakarli sharbati quyib beriladi. Klyukva rnussi. Jelatin suvda bo'ktiriladi. Klvukva saralanib, yuviladi, suyuqligi silqitilib, sharbati siqib ajratiladi va sovitkichda saqlanadi. Turpiga suv q o 'shib , bir q a y na tib olinib, suyuqligi suzib olin ad i, sh a k a r va tay yo rlan ga n jela tin bilan aralashtirib, yana bir bor qaynatiladi. Sof klyukva sharbati solib aralashtirilgach, uy haroratigacha soxutilib. sirlangan idishda chilc h o 'p yordam ida yoki ko'pirtiruvchi m ashinada tu rg 'u n g'ovaklik hosil b o 'lg u n c h a ko'pirtiriladi. Bunda muss hajmi 27 ! 4 —5 b a ro b a r ko'payadi. K o'pirtirish sovuq xonalarda arnalga oshiriladi, m ussning ozroq m iqdori idishi bilan sovuq suv yoki m u z ustida ko'pirtirilsa, uning tu rg 'u n lik darajasi yuqori bo'ladi. Ko'p irtirilgan muss tez sovitilgan q o lip yoki likopchaga solinib. qotirish u c h u n m u zx o n a g a qo'yiladi. Qotirish jaray on i 1 — 1,5 soat davo m etadi. K o'pirtirish jaray o nida muss qoli p larg a s o lin g u n g a q a d a r qotib qolmasligini kuzatib turish lozim. Q o tirilg a n m uss q o l i p d a n xuddi jelega o 'x s h a s h b o 's h a tila d i. A gar m uss qayiqsifat p atn isda qotirilgan bo'lsa, arra p ic h o q bilan to 'rtb u rc h a k shaklida kesib porsiyalanadi. Tarq atishd a m uss k re m a n k a yoki taq sim chag a solinib, ustidan shirin klyukva sharbati quyib beriladi. Shirin klyukva sharbat ini tayyorlash u c h u n qaynab turgan suvga shakar solib 5 m in u t qaynatib, biroz ezilgan klyukva q o 'sh ib a ra lash tiriladi va sovitiladi. Olma mussi (manna yormasi bilan). O lm a yuvilib, p a ll a d ia shaklida kesilib, urug'i o'zagidan tozalanadi. Qaynab turgan suvga tayyorlangan olm a solib pishiriladi. Suyuqligi suzib olinib, olm a eziladi va suyuqligi bilan aralashtiriladi, shakar, ta 'm g a k o 'ra lim o n ishqori qo'shilib qaynatiladi va nayclia usulda elangan m a n n a yormasi solinib pishiriladi. Tayyor m ahsulot 30°C gacha sovitilib, sovuq suv yoki m u z ustida c h ilc h o 'p yoki ko'pirtiruvchi m ash in a y o rd am id a g 'ova k holga kelguncha ko'pirtiriladi. S o 'n g q o lip yoki vazaga solib, 1 — 1,5 soat d a vo m id a sovitkichda sovitiladi. T a rq atish d a ustidan o lm a shirin sharbati quyib beriladi. Download 112 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling