O‘quv rejasiga
muvofiq o‘zaro
bog‘liq bo‘lgan fanning nomi
|
Ushbu fan “Mehnat muhofazasi va texnika xavfsizligi” va”Umumiy ovqatlanish korxonalarida sanitariya va gigiyena” , ”Umumiy ovqatlanish korxonalari texnologik jihozlari va asbob-uskunalari , “Pazandachilingi texnologiyasi”,”To‘g‘ri ovqatlanish fiziologiyasi” va“Umumiy ovqatlanish korxonalarni boshqarish,ishlab chiqarishni tashkillashtirish va servis”
fanlari bilan byevosita bog‘liqdir.
|
O‘qitishni tashkiliy shakli
|
N – Nazariy ta’lim;
A – Amaliy ta’lim;
NA – Nazariy va amaliy ta’lim birgalikda tashkil etiladi;
L-Laboratoriya ishi
|
Dasturga qo‘yilgan
talab
|
Majburiy
|
O‘qitish tili
|
Guruhda belgilangan o‘qitish tili asosida
|
Baholash tartibi
|
Baholash bo‘yicha amaldagi tartib asosida
|
O‘quvchilarning bilim
va ko‘nikmalarini baholash
|
Yozma, og‘zaki, savol-javob, test, amaliy topshiriq
|
O‘quv dasturi mazmuni
№
|
Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘ qitishni tashkiliy shakli
|
Mustaqil ta’ lim
|
Nazariy
|
Amaliy
|
|
|
|
1
|
Yoshga doir bolalarning ovqatlanishini o‘ziga xos xususiyatlari.
Bolalar pazandachiligida sabzavotlarga dastlabki ishlov berish.
|
2-yoshdan 3-yoshgacha va 3-yoshdan 7- 15 yoshgacha bo‘lgan bolalarning ovqatlanishini o‘ziga xos xususiyatlari. Bolalar va o‘smirlarning ovqatlanishdagi yosh fazilatlari va normalari.Bolalar ratsionini darmondorilar bilan ta’minlanishi.Oqsil uglyevod yog‘larni bolalar uchun zaruriyati.Maktabgacha bolalarda asosiy alimentar bog‘liq kasalliklarning tarqalganligi. Bolalar va o‘smirlarning kaloriyalarga ehtiyoji va ovqatlanishning tartib-maromi, ya’ni rejimi Bolalar ovqatlanishida sabzavotlarni ahamiyati. Sabzavotlarni turlari. Xom-ashyo mahsulotlari turlari haqida tushuncha. Xom-ashyo mahsulotlarini xususiyatlari. Sabzavotlarga dastlabki ishlov berish qoidalarinidan- saralash, yuvish, po‘stini tozalash. Tugunak mevalarga va ildizmevalarga dastlabki ishlov berish.Sabzavotlarni oddiy va murakkab to‘g‘rash usullari. Sabzavot yarim tayyor mahsulotlarini o‘lchamlari va shakllari. Karam va piyozlarni turlari ovqatlanishdagi ahamiyati.Karam va piyozlarga dastlabki ishlov berish bosqichlari. Karam va piyozlarni to‘g‘rash usullari. Karam va piyozdan yarim tayyor mahsulotlarini o‘lchamlari va
shakllari.
|
6
|
4
|
2
|
2
|
2
|
Mevali, salat bop, desert va konservalangan sabzavotlarga ishlov berish.
|
Bolalar taomlarini tayyorlashda mevali sabzavotlarni turlari ovqatlanishdagi ahamiyati. Mevali sabzavotlariga dastlabki ishlov berish. Pomidor, baqlajon, qovoqcha, qovoq sabzavotlarni qiyma bilan to‘ldirishga tayyorlash texnologiyasi orqali o‘rganish. Pomidor, baqlajon, qovoqcha.
,qovoq yarim tayyor mahsulotlarini o‘lchamlari va shakllari. Salatbop va desert sabzavotlarni turlari ovqatlanishdagi ahamiyati. Salatbop va desert sabzavotlarga dastlabki ishlov berish.. Ulardan yarim tayyor mahsulotlarini to‘g‘rash shakllari. Konservalangan sabzavotlarga dastlabki ishlov
berish.
|
4
|
2
|
2
|
2
|
3.
|
Bolalar
|
Bolalar ovqatlanishida baliqni organizmidagi
|
|
|
|
|
|
pazandachiligi taomlarini tayyorlashda tangachali va tangachasiz baliqqa ishlov
berish
|
ahamiyati.Baliq oilalari. Baliqqa mexanik yo‘l bilan pazandalik dastlabki ishlov berish . Tangachali baliqlarni 6 xil usulda bo‘laklash. Tangachasiz baliqqa dastlabki ishlov berish.Baliqlarni muzdan tushurish va tuzini yuvish usullarini o‘rganish.
|
4
|
2
|
2
|
2
|
4.
|
Baliqdan yarim tayyor mahsulot lar tayyorlash.
|
Baliq oilalari va ayrim turlari. Ularning ovqatlanishdagi ahamiyati. Baliqlarning ayrim turlariga dastlabki ishlov berishning o‘ziga xos tomonlari.Bakra oilasiga mansub baliqlarga dastlabki ishlov berish bosqichlari. Qiyma solish uchun sudak ,cho‘rtan va bakra baliqlariga dastlabki ishlov berish bosqichlari. Baliqdan qovurish,qaynatish va dimlash uchun yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi. Baliqdan kotlet bo‘tqasi xom-ashyo hisobi va tayyorlash texnologiyasi.Undan yarim tayyor mahsulotlar kotlet,bitochki, zraza,tel’noe ,rulet tayyorlash va yarim tayyor mahsulotlarini o‘lchamlari va
shakllari.
|
4
|
2
|
2
|
2
|
5.
|
Bolalar pazandachiligi taomlarini tayyorlashda go‘shtga va go‘sht mahsulotlariga ishlov berish.
|
Go‘shtni ovqatlanishdagi ahamiyati. Go‘sht turlariga mexanik yo‘l bilan pazandachilik ishlovini berish.Go‘sht to‘qimalari.Yarim nimta mol go‘shtini buzish va suyakdan ajratish .Go‘shtlarga dastlabki ishlovini berish. Mol go‘shtdan yirik bo‘lakli qaynatilgan , dimlangan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash. Qo‘y, cho‘chqa go‘shtini nimtalash va suyakdan ajratish.Qo‘y ,cho‘chqa go‘shtidan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash. Qo‘y ,cho‘chqa go‘shtdan yirik bo‘lakli qaynatilgan , qovurilgan , dimlangan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash. Yarim tayyor mahsulotlarni qaysi go‘sht qismidan
kesilishi. og‘irligi va o‘lchamlari.Go‘shtli taomlari uchun yarim tayyor mahsulotlar.
|
6
|
4
|
2
|
2
|
6.
|
Go‘shtlardan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.
|
Mol go‘shtdan yarim tayyor mahsulotlarni turlari.Mol go‘shtdan lahm porsiyali va mayda bo‘lakli qovurilgan, dimlangan taomlar uchun yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.Yarim tayyor mahsulotlarni qaysi go‘sht qismidan kesilishi , og‘irligi va o‘lchamlari.Go‘shtli taomlari uchun yarim tayyor mahsulotlar.Qo‘y ,cho‘chqa va quyon go‘shtidan yarim tayyor mahsulotlarni turlari.Qo‘y va cho‘chqa go‘shtidan lahm porsiyali va mayda bo‘lakli qovurilgan dimlangan taomlar uchun yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash. Yarim tayyor mahsulotlarni qaysi go‘sht qismidan kesilishi, og‘irligi va o‘lchamlari..Go‘shtli taomlari uchun
yarim tayyor mahsulotlar.
|
6
|
4
|
2
|
2
|
7
|
Kotlet qiymasi va sof qiyma dan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash
|
Kotlet qiyma va sof qiyma undan yarim tayyor . Kotlet qiyma retsepturasi. Kotlet qiyma va sof qiyma undan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.Yarim tayyor mahsulotlarni shakli
,og‘irligi va o‘lchamlari. Go‘shtli taomlari uchun kotlet qiyma yarim tayyor mahsulotlari.
|
4
|
2
|
2
|
2
|
8
|
Bolalar pazandachiligi taomlarini tayyorlashda parranda
go‘shtlariga
ishlov berish.
Parranda
go‘shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar.
|
Parranda va ilvasin go‘shtlariga dastlabki pazandalik ishlovini berish. Parrandalarni ixchamlash usullari. Parrandalardan katta va kichik lahm ajratishni o‘rganish. Issiqlik ishlovi uchun tayyorlash. Parranda go‘shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar. Tovuq go‘shtidan tayyorlangan kotlet.Parranda go‘shtidan tayyorlangan shnitsel va qiymali kotlet yarim tayyor mahsulotlari. Sifatiga qo‘yiladigan talablar.Ularni saqlash muddatlarini o‘rganish.
|
4
|
2
|
2
|
2
|
9
|
Pazandachilikda issiqlik ishlovi berish usullari.
Bolalar pazandachiligida suyuq taomlar.
|
Issiqlik ishlov berishning asosiy usullari. Qaynatish
,qovurish ,dimlash ,yopib pishirish.Issiqlik ishlov berishning yordamchi usullari.Kam suvda dimlash
,partlash ,bug‘da pishirish ,jazlash.Suyuq taomlarni ahamiyati. Suyuq taomlarni sinflanishi. Bulon tayyorlash: suyakli, go‘sht-suyakli, parrandadan, baliqdan va qo‘ziqorindan.Garnir bilan beriladigan bulonlar. Masallig‘i birga pishiriladigan suyuq oshlar Xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar. Xushxo‘r suyuq taomlar.Borshch , shchi, rassolnik, kartoshkali sho‘rva tayyorlash texnologiyasi. Borshch va shchi turlari va bir- biridan farqi. Yangi karamdan borshch, yangi karamdan shchi tayyorlash texnologiyasi. O‘zbek milliy suyuq taomlaridan karam sho‘rvani tayyorlash texnologiyasi.Tarqatish qoidasi. Taomlar ning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichla nishi
Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
4
|
2
|
2
|
2
|
10
|
Bolalar pazandachiligida sutli shirin suyuq
, yaxna suyuq osh va sabzavot li va pyuresimon suyuq taomlarini tayyorlash texnologiyasi.
|
Sutli suyuq taomlar: makaronli sutli suyuq taom, donli sutli suyuq taom ,yormali sutli suyuq osh, sabzavot solingan sutli suyuq taom O‘zbek milliy taomlaridan makaron mahsu lotli sutli suyuq oshi, shirqovoq.Salqin(sovuq) suyuq taomlar: sovuq borshch. milliy taomlardan go‘shtli oqroshka, sabzavotli oqroshka, chalop tayyorlash;. Shirin suyuq taomlarni tayyorlash texnologiyasi. Sabzavotli va pyuresimon suyuq taomlar. Kartoshkali pyure suyuq oshi,Har xil sabzavotli
aralashma pyure suyuq oshi , dukkakli mahsulot pyure suyuq oshi , parranda pyure suyuq taomi.
|
6
|
2
|
4
|
2
|
|
|
Taomlarning xom-ashyo hisobi. Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan
talablar.
|
|
|
|
|
11
|
Sardaklar. Bolalar pazandachiligida sabzavotlardan tayyorlangan taom va
garnirlar.
|
Sardak turlari. Qizil asosiy sardak. Piyozli sardak.Oq asosiy sardak. Bug‘ sardagi. Tuxumli oq sardak.Tomat sardagi.Un qo‘shilmay tayyorlana - digan sardaklar turiga sariyog‘ yoki o‘simlik yog‘i, sirka, meva qaynatilgan suvlarda tayyorlangan sardaklar. Yog‘ tuxum.. Mayonez sardagi. Smetanali mayonez sardagi. Olma sardagi. O‘rik sardagi. Quritilgan mevalardan tayyorlangan shirin sardak. Sardaklarni tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati va tayyorlash texnologiyalari. Taomlarning sifatiga talablar.
Kartoshka,sabzavotlar,qo‘ziqorinlardan tayyor langan taom va garnirlarni turlari. Pishirilgan kartoshka va kartoshka pyuresi taomini tayyorlanishi. Qovurilgan kartoshka . taomini tayyorlanishi taomlarning xususiyatlari. O‘z sharbatida,oz suyuqlikda dimlash, Sabzavot ragusn taomini tayyorlanishi. Yopilgan sabzavot taomlarning xususiyatlari. Kartoshkali, Sabzi yoki karam zapekanka taomini tayyorlanishi
|
6
|
2
|
4
|
2
|
12.
.
|
Bolalar pazandachiligida yorma ,dukkakli donlar va makaron mahsuloti taomlari va garnirlari.
|
Yorma, dukkakli, makaron mahsulotlari ovqatlanishda ahamiyatsh.Makaron mahsulot- laridan tayyorlanadigan taomlar. Loviya, no‘xat,yasmiq, Sardakda tayyorlangan loviya, taom sifatiga qo‘yiladigan talab, Makaron mahsulotlarini pishirishni 2-usul. Piyoz va yog‘ bilan aralashtirilgan dukkaklilar.. Pishloq bilan beriladigan makaron. Tomat pa sabzavotlar bilan beriladigan makaron. 1yoshdan 7 yoshgacha bolalar uchun zarur masalliqlarning sutkali miqdori.Sochiluvchan bo‘tqalar. Ilashimli bo‘tqalar.Grechixa bo‘tqasi, Guruchli sochiluvchan bo‘tqa 3 usuli. Konsentratdan sochiluvchan bo‘tqa, ilashimli bo‘tqa. Ilashimli bo‘tqalar. Guruch ilashimli bo‘tqasi. Sutli manniy bo‘tqasi. Milliy taomlaridan Shirguruchni tayyorlash texnologiyasi.. Guruch, so‘k, manniyli zapekankalar.Ilashimli bo‘tqalardan zapekan kalar, pudinglar, kotlet, bitochkilar, klyoskilar. Guruch kotleti. Manniy bitochkasi. Guruch va sabzidan bitochka. Guruch va sabzavotlardan zrazi. Guruchdan olmali olade. Bu taomlarni tayyorlashda bo‘tqa quyuqroq tayyorlanishi . Bo‘tqalarga yog‘, xom tuxum, shakar, shirin bo‘tqalarga vanilinni qo‘shish. Yormalardan tayyorlangan taomlarning sifatiga
qo‘yiladigan talablar. Taomlarning xom-ashyo
|
4
|
|
4
|
2
|
|
|
hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning
sifatiga qo‘yiladigan talablar
|
|
|
|
|
13
|
Bolalar pazandachiligida go‘sht va go‘sht mahsulotlari taomlari.
|
Go‘sht va go‘sht mahsulotlari taomlarining ovqatlanishdagi ahamiyati. Go‘sht va go‘sht mahsulotlaridan tayyorlangan taomlarning turlari.Pishirilgan go‘sht taomini tayyorlanishi. Qaynatilgan go‘shtdan befstroganov, qayna tilgan til taomini tayyorlanishi. Pishirilgan sosisska yoki sardelka taomini tayyorlanishi. Go‘shtdan mayda bo‘laklab qovurib tayyorlangan taomlarning turlari. Befstroganov, Strogancha usulda pishirilgan jigar,Dimlab pishirilgan go‘sht taomlarining pishirish usullari.Dimlab pishirilgan go‘sht taomlarining turlari. Garnirli dimlama go‘sht
,Nordon-shirin sardakda pishirilgan go‘sht ,Xonaki jarkop , O‘zbek milliy taomlaridan Jarkop va shavla dimlab pishirilgan go‘sht taomlarining tayyorlanishi.Yopib pishirilgan go‘sht taomlarining turlari. Go‘shtli kartoshkali zapekanka, Go‘shtli makaron zapekankasi, Go‘shtli kartoshkali zapekanka taomlarini tayyorlanishi.
|
8
|
2
|
6
|
4
|
14
|
Bolalar pazandachiligida sof qiymali go‘sht taomlari. Go‘shtli kotlet massasidan tayyorlanadigan taomlar.
|
Sof qiyma go‘shtidan tayyorlangan taomlarning turlari. Go‘sht qiymali kartoshka zrazasi, Go‘sht qiymali sabzi zrazasi , Go‘sht qiymali guruch zrazasi. Go‘sht kotlet massasidan yarim tayyor mahsulorlarni tayyorlash. Garnirli kotlet va bitochki va Makaronli rulet taomlarini tayyorlanishi. Milliy taomlardan Tuxum do‘lma taomini tayyorlanishi. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan
talablar.
|
4
|
2
|
2
|
4
|
15
|
Bolalar pazandachiligida parranda
go‘shtlaridan tayyorlanadigan taomlar.
|
Parranda va ilvasin turlari. Parranda va ilvasin taomlarining ovqatlanishdagi ahamiyati Parranda va ilvasin,Ekstraktiv moddalar, Azotlibirik malar,Birlashtiruvchi to‘qima, Qaynatib pishirilgan tovuq, jo‘ja,kurka go‘shti. Dimlab pishirilgan parranda go‘shti Milliy taomlardanTovuq dim-dim taomini tayyorlash. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar Parrandalarni qovurishga ixchamlash usullari turlari. Parranda go‘shtidan tayyorlangan shnitsel va qiymali kotlet. Milliy taomlardan Tovuq qovurmani tayyorlash. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan
talablar.
|
4
|
2
|
2
|
2
|
16
|
Bolalar
pazandachiligida
|
Milliy xamir taomlarini tayyorlash texnologiyasi.
Manti turlarini tayyorlash.Chuchvara
|
|
|
|
|
|
xamir taomlarini tayyorlash texnologiyasi.
|
taomini tayyorlash texnologiyasi. Mampar Kartoshkali xonim taomlarini tayyorlash. Kartoshkali gumma. Holvaytar.Somsa turlarini tayyorlash. Taomlarning xom-ashyo hisobi. Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga
qo‘yiladigan talablar.
|
4
|
2
|
2
|
2
|
17
|
Bolalar pazandachiligida tuxumdan tayyorlangan taomlar.
|
Tuxum taomlarining ovqatlanishdagi ahamiyati Melanj,Quritilgan,Parhez tuxum,Ovoskop, Kaogulyatsiyalanish, Yumshoq pishgan tuxum, Chala pishgan tuxum,To‘la pishgan tuxum,Tuxum bo‘tqasi, Pishirilgan tuxum taomlarini tayyorlash.Qovurilgan tuxum taomlarini tayyorlash. Yopilgan tuxum taomlarini tayyorlash. Tuxum bo‘tqasi, Quymoq,Yopilgan sof quymoq, Pomidor qo‘shilgan quymoq va suxarili quymoq. Qovurilgan va yopilgan tuxum taomlarini tayyorlash. Taomlarning xom-ashyo hisobi. Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan
talablar.
|
4
|
2
|
2
|
2
|
18
|
Bolalar pazandachiligida tvorogdan tayyorlangan taomlar.
|
Tvorogdan taomlarining ovqatlanishdagi ahamiyati. Sovuq tvorog taomlarini tayyorlash. Issiq tvorog taomlarini tayyorlash. Sirniklar, Vareniklar, Zapekankalar,Tvorogli qiyma, Pudinglar, Dangasa tvorogli chuchvara, Yong‘oqli tvorogli massa..“Dangasa” tvorogli chuchvara taomi Tvorog taomlarining sifatiga talablar. Taomlarning xom- ashyo hisobi. Tayyorlashni bosqichlanishi.
Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
2
|
|
2
|
19
|
Bolalar pazandachiligida sovuq taomlar
|
Sovuq taomlarni bolalar ovqatlanishdagi ahamiyati. Buterbrodlar, sabzavot sovuq taomlari. Sabzavot va ko‘katlarni ishlatishga tayyorlash.Baliq sovuq taomlari uchun mahsulotlarni tayyorlash.Go‘sht sovuq taomlari uchun mahsulotlarni tayyorlash.Ochiq va yopiq buterbrodlar. Yangi bodring salati. Redis salati. Milliy sovuq taomlardan «Bahor salati›.O‘zbek
milliy sovuq taomlaridan Turpli salat, Baqlajon ikrasi.
|
4
|
2
|
2
|
2
|
20
|
Bolalar pazandachiligida shirin taomlari. Issiq va salqin ichimliklar
|
Yangi meva va rezavorlar. Yangi tarvuz va qovun.Qora olxo‘ri ko‘pirtirilgan qaymoq yoki nordonroq qaymoq bilan. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar Kisellarni tayyorlash. Yangi mevadan tayyorlangan kiselOlmadan tayyorlangan kisel. Sut kiseli Qovurilgan non bilan meva va rezavor-mevalar. Olma guruch bilan. Xamirga botirib qovurilgan olma. Murabboli blinchik. Kampot turlarini tayyorlash
texnologiya si.Milliy ichimliklardan . Mevali choy
|
4
|
2
|
2
|
4
|
|
|
va Rayxonli choy. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning
sifatiga qo‘yiladigan talablar..
|
|
|
|
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
