O‘quv rejasiga muvofiq o’zaro bog‘liq bo’lgan
fanning nomi
|
“Mijozlarga xizmat ko‘rsatish texnologiyasi”,”Xizmat ko‘rsatish sohasida loyihalashtirish”,”Kasb etikasi va psixologiyasi”,”Biznesni tashkil etish va yuritish”,”Restoran servisini tashkil etish”,”Restoran menejmenti”
|
O‘qitishni tashkiliy shakli
|
N – Nazariy ta’lim;
A – Amaliy ta’lim;
NA – Nazariy va amaliy ta’lim birgalikda tashkil etiladi;
MX – Maxsus xonada o‘tkaziladigan mashg‘ulot.
|
Dasturga qo‘yilgan
talab
|
Majburiy
|
O‘qitish tili
|
Guruhga belgilangan o‘qitish tili asosida
|
Baholash tartibi
|
Baholash bo‘yicha amaldagi tartib asosida
|
O‘quvchilarning bilim va
ko‘nikmalarini
baholash
|
Yozma, og‘zaki, savol-javob, test, amaliy topshiriq.
|
№
|
Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘ qitish ning tashkiliy shakli
|
Mustaqil ta’ lim
|
1
|
Ovqatlanish korxonalarining tavsifi va
tasniflanishi
|
Umumiy ovqatlanish korxonalariga tavsif. Restoranlar. Barlar. Kafelar. Oshxonalar.
Tamaddixonalar. Haqida tushuncha berish,
ularni ish faoliyati farqini tushuntirish.
|
2
|
NA
|
2
|
2
|
Restoranni savdo va yordamchi xonalari va ularni jihozlanishi
|
Vestibyul. Garderob. Chekish xonasi. Avanzal (kutish xonasi). Restoran zali. Raqs maydonchasi xonalarini jihozlanishi. Ularni
texnik ta’minlash. Jihozlar, stol, stullarni to‘g‘ri qo‘yilishini tushuntirish.
|
4
|
NA
|
2
|
3
|
Restoranlarni boshqarish strukturasi
|
Umumiy ovqatlanish korxonasi va uning filiallari ustidan umumiy rahbarlik. Ishlab chiqarish va xizmat qiluvchi xodimlarni texnologik va texnik jihatdan tayyorlash. Hisob va moliya faoliyati. Texnik va ishlab chiqarish
ta’minoti.
|
2
|
NA
|
|
4
|
Restoranlarda xizmat ko‘rsatish qoidalari va madaniyati
|
Restoranlarda xizmat ko‘rsatish madaniyati. Muomala madaniyati. O‘zaro muloqot madaniyati. Mehmonlar shikoyatlari bo‘lgan taqdirda, o‘zini tutish qoidalari.
|
2
|
NA
|
1
|
5
|
Bosh ofitsiantni vazifalari.
|
Mijozlarni ko‘ngilxushlik bilan kutib olish. Restoranning asosiy xizmat tarmog‘ini boshqarish. Restoranda mehmondo’stlik muhitini yaratish. Savdo xonalarini kirib chiqish. Ofitsiantlar brigadirining axborotini eshitish, brigadirlarga tegishli joylarni bo’lib
berish.
|
4
|
NA
|
2
|
6
|
Ofitsiantlarga
qo‘yilgan talablar.
|
Ish vaqtida mumkin bo‘lmagan qoidalar. Ofitsiantlarga qo’yilgan talablar. Ofitsiantlarning muomala madaniyati. Ish vaqtida gigiyena qoidalariga rioya qilishi. Ofitsiantlarning uniformasi. Ish vaqtida
mumkin bo‘lmagan qoidalar.
|
2
|
NA
|
2
|
7
|
Ofitsiantlarga
qo‘yilgan talablar.
|
Ish vaqtida gigiyena qoidalariga rioya qilishi. Ofitsiantlarning uniformasi. Ish vaqtida
mumkin bo‘lmagan qoidalar.
|
2
|
NA
|
|
8
|
Restoran belyosiga tavsif.
|
Malton. Dasturxon. Napiron. Salfetka. Ruchnik. Polsh. Restoran belyolarining ishlatilish funksiyalari. Dasturxon yozilishining ketma-ketligi. Restoran belyolari. Salfetkalarni
taxlash turlari.
|
4
|
NA
|
2
|
9
|
Chinni idishlarga
tavsif
|
Chinni idishlar turlari. Chinni idishlar bilan
ishlash qoidalari. Chinni idishlarning hajmi.
|
|
|
|
|
|
Fayans idishlarga tavsif. Fayans va chinni idishlarni farki. Chinni idishlar sortini aniqlashni ko‘rsatish. Fayans va chini idishlarni
qo‘llanilishi.
|
4
|
NA
|
2
|
10
|
Anjom turlari va ularga tavsif.
|
Anjomlar bilan ishlash qoidalari. Anjomlarning hajmi. Yordamchi anjomlar.
Anjomlarni ko‘rsatish. Asosiy va yordamchi anjomlarni farqlari. Anjomlarni stolda to‘g‘ri
joylashtirish.
|
4
|
NA
|
2
|
11
|
Shisha idishlarga tavsif.
|
Shisha idishlarning turlari. Shisha idishlar hajmi. Shisha idishlar bilan ishlash qoidalari. Shisha idishlarning tozalash qoidalari. Shisha idishlar qo‘llanilishi va idishlarni polirovka
qilish.
|
4
|
NA
|
2
|
12
|
Nonushtaga stolni yasatish.
|
Nonushtaning turi va xarakteriga qarab stolni yasatish murakkabligi. Sovuq taomlarni tortishda servirovkani ketma-ketligi. Issiq taomlarni tortishda servirovkani ketma-ketligi. Stolni oldindan yasatish va nonishta
servirovkasida standartlar bo‘yicha idishlarni ketma ketlik ravishda servirovka qilish.
|
4
|
NA
|
2
|
13
|
Tushlik va kechki ovqatga stol yasatish.
|
Restoran zalini xizmatga tayyorlash. Idish va anjomlarni servirovkaga tayerlash. Shisha idishlar bilan ishlash. Mujassamlashgan idishlarni tayyorlash. Tushlik va kechki ovqat
taomnomasi tuzilishi.
|
4
|
NA
|
2
|
14
|
Taomnoma tuzish asoslari va turlari.
|
Taomnomalarga tavsif. Alyacarte. Tabledhote. Dugour. Restoran taomnomasini
bezash.
|
2
|
NA
|
2
|
15
|
Bar ishlarini tashkil etish
|
Zamonaviy bar turlari. Assortimenti bo‘yicha barlar va ish faoliyati bo‘yicha barlarga tavsif. Barlarning ko‘rinishlari. Noananaviy barlar. Bar haqida tushuncha. Barning toifalanishi. Bar turlari. Barning vazifalari va ish faoliyati. Barning ish joyi. Bar invertarlarini joylashtirish. Ichimliklarni joylashtirish tartibi. Buyurtmani qabul qilish. Mijozlarga xizmat ko‘rsatish.
Ichimliklar turlari (Alkogolsiz va alkogoli ichimliklar, aralash ichimliklar,mavsumiy ichimliklar). Vino turlari va ularni to‘g‘ri tortiq qilish. Ichimliklarni servirovka qilish. Ichimliklar
markasi va ular uchun ishlatiladigan shisha idishlar.
|
6
|
NA
|
2
|
16
|
Hisob kitob turlari
|
Hisob-kitob turlari. Schyot blankasi orqali hisob kitob qilish. Hisob kitobni amalga
oshrish.
|
4
|
NA
|
2
|
|
