O‘quv rejasiga muvofiq o‘zaro
bog‘liq bo‘lgan fanlarning nomi
|
“Mijozlarga xizmat ko‘rsatish texnologiyasi”,”Xizmat ko‘rsatish sohasida loyihalashtirish”,”Kasb etikasi va psixologiyasi”,”Biznesni tashkil etish va yuritish”,”Restoran servisini tashkil etish”,”Restoran menejmenti”
|
O‘qitishni tashkiliy shakli
|
N – Nazariy ta’lim;
A – Amaliy ta’lim;
NA – Nazariy va amaliy ta’lim birgalikda tashkil yetiladi;
MX – Maxsus xonada o‘tkaziladigan mashg‘ulot.
|
Dasturga qo‘yilgan talab
|
Majburiy
|
O‘qitish tili
|
Guruhga belgilangan o‘kitish tili asosida
|
Baholsh tartibi
|
Baholsh bo‘yicha amaldagi tartib asosida
|
O‘quvchilarning bilim va ko‘nikmalarini
Baholsh
|
Yozma, og‘zaki, savol-javob, test, amaliy topshiriq.
|
O‘quv dasturi mazmuni
№
|
Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘ qitishni tashkiliy shakli
|
Mustakil ta’ lim
|
1
|
Umumiy ovqatlanish korxonalar tasnifi va ularni boshqarish strukturasi
|
Ovqatlanish korxonalarining tasniflanishi. Restoranni savdo va yordamchi xonalari va ularni jihozlanishi. Restoranlarni boshqarish
strukturasi. Restoranlarda xizmat ko‘rsatish qoidalari va madaniyati.
|
6
|
A
|
3
|
2
|
Restoran personallarini vazifalari
|
|
Bosh ofitsiantni vazifalari. Ofitsiantlarga qo‘yiladigan malaka talablari. Xizmat qiluvchi xodimlarni kiyinish usullari. Restoran menejeri vazifalari, menejerga qo‘yiladigan
malaka talablari.
|
|
6
|
A
|
3
|
3
|
Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlatiladigan idishlar
tavsifi
|
Restoran choyshablari tavsifi. Chinni idishlar tavsifi. Anjom turlari va ularning tavsifi. Shisha idishlar tavsifi. Metal, sopol va olovga
chidamli idishlar tavsifi.
|
18
|
A
|
6
|
4
|
Stol bezatish texnologiyalari.
|
Restoran zalida tayyorgarlik ishlari. Stolni oldindan bezatish. Nonushtaga stolni
bezatish. Tushlik va kechki ovqatga stolni bezatish.
|
12
|
A
|
6
|
5
|
Taomnoma tuzish asoslari.
|
Taomnoma tuzish asoslari va turlari. Taomnoma asosida stolni bezatish. Taomlarni tortiq qilishning asosiy turlari. Mehmonxona
restoranida nonushta turlari.
|
6
|
A
|
6
|
6
|
Restoran zalida mijozlarga xizmat ko‘rsatish usullari va shakllarining xususiyatlari.
|
|
Xizmat ko‘rsatishning asosiy elementlari. Ovqat va ichimliklarni tortiq qilish tartibi. Bufet mahsulotlarini qabul qilish tartibi. Ishlab chiqarishdan tayyor mahsulotlarni qabul qilish. Taomlarni tortiq qilish usullari: (fransuzcha), yordamchi yon stol yordamida (inglizcha) va o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish
elementlaridan (ruscha).
|
|
12
|
A
|
6
|
7
|
|
Ovqat va ichimliklarni tortiq qilishning asosiy
usullari va qoidalari.
|
|
|
Birinchi ovqatni tortiq qilish. Ikkinchi ovqatni tortiq qilish usullari. Sovuq, issiq ovqat va yaxna ovqatlarni tortiq qilish qoidalari. Issiq va sovuq ichimliklar berish qoidalari. Shirinliklarni tortiq qilish uchun stolni tayyorlash. Ishlatilgan idishlarni almashtirish tartibi. Ishlatilgan idish-tovoq va
anjomlarni stoldan tozalash.
|
|
6
|
A
|
3
|
|
8
|
Bar ishlarini tashkil etish texnologiyasi
|
Zamonaviy bar turlari. Assortimenti bo‘yicha barlar va ish faoliyati bo‘yicha barlarga tavsif. Barlarning ko‘rinishlari. Noananaviy barlar. Bar haqida tushuncha. Barning toifalanishi. Bar turlari. Barning vazifalari va ish faoliyati. Barning ish joyi. Bar invertarlarini joylashtirish. Ichimliklarni joylashtirish tartibi. Buyurtmani qabul qilish. Mijozlarga xizmat ko‘rsatish. Ichimliklar turlari (Alkogolsiz va alkogoli ichimliklar, aralash ichimliklar, mavsumiy ichimliklar). Vino turlari va ularni to‘g‘ri tortiq qilish. Ichimliklarni servirovka qilish. Ichimliklar markasi va ular uchun
ishlatiladigan shisha idishlar.
|
12
|
A
|
6
|
9
|
Xorijiy turistlarga xizmat ko‘rsatishni tashkil etish
|
Turistlarning tiplari. Restoranda guruhlar va yakka tartibdagi sayyohlarga xizmat ko‘rsatish. Restoran va kafelarda chet ellik turistlarga xizmat ko‘rsatish talablari.
Restoranlarda mijozlarga animatsion xizmat ko‘rsatish tavsifi.
|
12
|
A
|
3
|
10
|
Hisob kitob turlari.
|
Turistlar guruhiga restoranda xizmat qilish.
Hisob kitob turlari va ularni amalga oshirish.
|
6
|
A
|
3
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
