Go’sht va sut maxsulotlarini saqlash

Go’sht va sut maxsulotlarini saqlash
Reja
Kirish
2. Go'sht mahsulotlarini saqlash uchun sovutgich uskunalari
2.1 Sovutgichlar
2.2 Prefabrik sovuq xonalar
3. Havo harakati yuqori bo'lgan muzlatgichlar
Xulosa
Foydalanilgan adabiyotlar


Kirish

Ayni paytda sanoatning barcha tarmoqlarida mahsulot sifatiga katta e’tibor berilmoqda. Go‘sht va sut sanoati ham bundan mustasno emas. Natijada, sovutish uskunalariga ham eng yuqori talablar qo'yiladi, chunki qayta ishlash jarayonida yo'qotishlarning ko'rinishi, sifati va miqdori go'sht va sut mahsulotlarini sovutish, muzlatish va saqlash texnologiyasiga rioya qilishga bog'liq.

Go'sht-sut sanoati korxonalarida mavsumiylik va yuk oqimining tartibsizligi sharoitida ishlab chiqarish jarayonlarining uzluksizligini ta'minlash uchun tovarlarni qabul qilish va jo'natish ritmlarini tenglashtirish kerak. Buning uchun dona va quyma yuk uchun turli xil omborlar mo'ljallangan.
2. Go'sht mahsulotlarini saqlash uchun sovutgich uskunalari

Sovutgichning vazifalari va kutilayotgan saqlash muddatiga qarab, go'sht va go'sht mahsulotlari sovutish, muzlatish va muzlatishga duchor bo'ladi.

Go'shtni sovutish - tana go'shti qalinligida haroratning + 4 ... -1 ° S gacha pasayishi. Saqlash muddati xom ashyo turiga, dastlabki mikrobiologik ifloslanishga, pH va boshqa bir qator omillarga bog'liq va 5 dan 16 kungacha.
Go'shtni muzlatish kriyoskopikdan 2 ... 3 ° C past haroratda amalga oshiriladi. Muzlatilgan qatlamning qalinligi oshmasligi kerak 4 см. Bunday holda, saqlash muddati 20 kundan oshmasligi kerak.
Muzlatish go'shtni saqlashning eng keng tarqalgan usullaridan biri bo'lib, mahsulotni uzoq muddatli saqlash paytida yangi go'shtning ozuqaviy va ta'mini saqlab qolish imkonini beradi. Muzlatilgan go'sht son mushaklari qalinligida -8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratga ega. Saqlash muddati harorat va go'sht turiga bog'liq va 6 ... 12 oy yoki undan ko'p.
Kichik va o'rta quvvatli go'shtni qayta ishlash korxonalarida qo'llaniladigan sovutgich uskunalari go'sht va uni qayta ishlash mahsulotlarini sovutish va saqlash uchun mo'ljallangan. Shu nuqtai nazardan, ushbu uskunani shartli ravishda ikkita katta guruhga bo'lish mumkin - universal va maxsus.
Sovutgich bilan bir qatorda mahsulotlarni saqlashga imkon beruvchi universal uskuna sovutgichli shkaflar va yig'ma sovutgich kameralarini o'z ichiga oladi.
Maxsus jihozlar guruhi intensiv havo harakati bo'lgan muzlatgichlar, plastinka muzlatgichlari va kriyojenik muzlatish agregatlari va liniyalaridan iborat. Ushbu uskuna mahsulotlarni saqlash uchun mo'ljallanmagan, faqat uni sovutish uchun mo'ljallangan.