Go`shtning semizlik kategoriyasi va sifatiga qo`yilgan talablar

go`shtning semizlik kategoriyasi va sifatiga qo`yilgan talablar
go'sht ovqat va energiya qiymati mahsulot shartli bo'lgan darajada bog'liq. Shuning uchun, uning sifatini aniqlash uchun nisbatan oson. Yangi go'sht Premium (sovutilgan) qizil, biroz kesilganda nam, lekin yopishqoq emas rangi oqarib, quruq bo'lishi kerak. go'sht ustiga bosib, da Dimple bir yaxshi yashin yo'qoladi va sharbat qachon kesma aniq ishlaydi. Rangi go'sht, yog 'navlari bog'liq:-oqish, pushti va mol go'shti, cho'chqa yog'i - sariq shukuhli.

go'sht a'lo sifatli isitiladigan pichoq yordamida aniqlanadi. keyin pichoq yoqimsiz hid kelgan og'ir mahsulotni teshik bo'lsa.
go'sht elastik mustahkamlik yo'qotgan bo'lsa, u bechora sifatini anglatadi, yopishqoq silliq va qorong'u bo'ladi. belgi ko'rgan bo'lsa, bu sifatsiz go'sht kul-yashil rang bo'lib, va bosim sezgir barmoq parallel emas qichish. go'sht Ushbu turdagi ozuqaviy qiymati butunlay yo'qoladi.
GO'SHT MAHSULOTLARI NITRITLAR VA NITRATLAR
oziq-ovqat himoyachisi sifatida zararli "vitaminlar" va pushti rang go'sht mahsulotlarini saqlab yordam beradi. Ular kulrang, kolbasa mahsulotlari, konserva, go'sht, ko'p lazzat qo'shilgan, shuningdek, go'sht tuzlama qo'llanilmoqda.
Juda zaharli nitritlar: ularning har qanday dozasi oshib tanasi uchun xavfli hisoblanadi. qonida bu moddalar bilan aloqada Gemoglobin metgemoglobingacha aylanadi, so'ngra oksidlanadi temir qaerga uning o'tkir buzilishlarida sodir bo'lishi mumkin, to'qimalarga kislorod yetkazib berish qobiliyatini yo'qotadi.

nitratlar biologik ta'siri turli tishladi. kantserogenlarsiz kirib - Bir marta ovqat hazm qilish trakti, ular keyin nitritlar aylanadi va.
Plus, nitratlar va nitritlar ovqat hazm qilish tizimiga yomon ta'sir, fermentlar harakatini buzib va oqsil va yog'lar so'rilishini oldini oladi.
PAZANDALIK ISHLASH
Kimyoviy tuzilishi va go'sht ozuqaviy qiymati ko'p mahsulot bilan birlashtirish mumkin. u pishirish shunday keng tarqalgan, shuning uchun. Tayyorlash vaqtida, issiqlik davolash xil turlaridan foydalanishi. Go'sht, uchoqda, shavla va qovurdoq pripuskayut pishiradi.
Issiqlik ishlash mol go'shti, mahsulot tarkibini ketkazadi tayyor uni oladi va zararli mikroorganizmlar yo'q qiladi.
ad
(Shartli membrana bilan Idishga go'sht ekstrakti) ko'rning - issiqlik davolash oldin go'sht tayyorlash yana bir yo'li bor. Bu kolbasa ishlab chiqarishda ishlatiladi.
OQSIL VA YOG '
aminokarboksilik kislotalar Saturation go'sht yuqori oqsil tarkibi (14-24%) hissa qo'shadi. mavjudligi yog '(30-40%) unda katta miqdorda ta'sir kaloriyali mahsulot to'g'risida.
Ovqat hazm qilish trakti uzoq yog'li go'sht hazm qilish. tufayli, uning shunday emas, balki ozuqaviy qiymati oqsillarning tuzilishi, lekin asosan yog ', organik birikmalar va ekstrakt moddalar.
Mol go'shti go'sht 2,9-16% yog 'va 14-21% oqsil mavjud; cho'chqa, leanness darajasiga qarab - 28, 33-49 va 17% yog ', 14-12% oqsil; Tovuq - 8-18% yog 'va 18-21% oqsil. bir oz ko'proq Turkiya protein.
Rabbit 21% oqsil va 11% yog 'ichiga oladi. Bu ko'p xun davolash va ratsionida tavsiya etiladi.
Uy hayvonlari bizga nafaqat go'sht ber. juda yuqori ko'p yon (til, buyrak, yurak) ozuqaviy qiymati. u turli guruhlar vitaminlar haqiqiy xazinasidir, shuningdek, qon hosil qiluvchi moddalar kabi eng, jigar taqdir. Barcha mikroelementlarni mukammal issiqlik-muomala jigar so'riladi (qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan) va Pates, shuning uchun, yosh, uni ishlatish uchun hech qanday ehtiyoj (ko'p kamaytirilgan gemoglobin da shunday qilib tavsiya) bor. Biroq, jigar purines, xolesterin, Urik kislota, shuning uchun podagra, buyrak kasalligi, ateroskleroz, va og'ir bo'lganlar o'z ichiga olgan, u iste'mol cheklash zarur.
Shuning uchun, albatta, yuqori ozuqaviy qiymatini, ularning parhez, go'shtini istisno qilish, to'liq tavsiya qilinmaydi.
zararli mahsulot asossiz emas - go'sht, deb e'tiqod. oqilona iste'mol, ortiqcha ham inson tanasi uchun zararli bo'lishi mumkin, agar, shubhasiz, u faqat foyda ko'radi.