Государственное Автономное Профессиональное Образовательное Учреждение Свердловской Области

Следующее задание « Реши проблемную ситуацию» (обучающимся раздаются карточки с проблемной ситуацией, нужно найти из нее выход).
Ситуация № 1
На предприятие общественного питания поступила капуста, при приготовлении первого блюда повар обнаружил в капусте улиток. Что вы посоветуете сделать повару, чтобы избавиться от них?
( ответ: капусту кладут в холодную подсоленную воду 50– 60г. соли на 1 л воды на 15– 20мин)
Ситуация № 2
Консистенция борща жидкая. Что необходимо сделать, чтобы борщ имел более густую консистенцию?
Ваши действия?
(ответ: Сварить новую партию борща, более густого и соединить.
Ситуация № 3
Вам сделан предварительный заказ на приготовление щей суточных, но в последний момент предупредили, что посетитель задерживается на час, а щи уже приготовлены. Ваши действия?
(ответ: допускается хранить готовые супы на мармите не более 2– х часов. В данном случае готовые щи можно подать в горшочке, в который кладут, мясо, наливают щи, добавляют растертый чеснок. Горшочек закрывают тонким слоем теста, смазывают яйцом и ставят в жарочный шкаф до образования золотистой корочки).
Ситуация № 4
Приготовленный борщ потерял цвет, как восстановить окраску?
(ответ: в борщ добавить свекольный настой)
Справились с этим заданием, можете поставить набранные баллы в оценочный лист, а теперь давайте послушаем сообщения которые вы подготовили дома ваши друзья (опережающее задание).
«А знаете ли вы?» Обучающимся было дано опережающее задание: подготовить небольшое сообщение из истории борщей.
Сообщение №1
Борщ украинский. Если, как говорят, семь городов спорят за честь считаться родиной Гомера, то многие народы спорят о том, где появились борщи. Литовцы говорят, что это их народное блюдо, поляки считают его своим, украинцы убеждены, что родина борща – Украина. Также румыны и молдаване не хотят уступать борщ другим народам. А русские варят борщ сибирский и московский и считают его своим супом наряду со щами. Однако, скорее всего, правы украинцы. Киев – мать городов русских, Древняя Русь – исток нашей культуры. Поэтому так много общего в кухне москвичей и киевлян, новгородцев и жителей Полтавы. Конечно, борщ пришел в Московию с Украины, и спор о том, украинское это блюдо или русское, смысла не имеет. На Украине существует огромное количество разновидностей этого блюда: борщ киевский (с фасолью, яблоками, салом), полтавский (с гусем), волынский (со свежими помидорами), черниговский (с фасолью, кабачками, яблоками ), селянский (с бараниной, яблоками и т.п.), галицкий (с бурачным квасом), львовский (с сосисками), борщ с жареными карасями, зеленый украинский и другие. Многие из них перешли и в русскую кухню.