Haccp va xususiy nazorat

Xulosa qilib aytganda, XTKNN tizimi oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va tayyorlash tizimlarini yaratishni ta'minlaydi, bunda nuqta va xatarlar, bu xatarlarni yo'q qilish usullari va boshqarish tartiblari mavjud. Bundan tashqari, ishlab chiqarish xatolarining oldini olish natijasida xarajatlarni kamaytiradigan va sifatni yaxshilaydigan tizim.

HACCP sertifikati nima uchun kerak?

HACCP tizimi tashkilotda muvaffaqiyatli bo'lishi uchun quyidagi talablar bajarilishi kerak:
Katta menejment ushbu tizimga ishongan va kiritgan bo'lishi kerak.
XTKNN tizimini yaratishda ushbu sohadagi mutaxassislardan yordam so'rash kerak.
Kompaniyadagi xodimlar tizim talablari va standartlari bo'yicha o'qitilishi kerak.
Kompaniyada samarali tekshirish tizimi yaratilishi kerak.
HACCP tizimini o'rnatish ishlari kompaniyada tashkil etiladigan guruh bilan olib borilishi kerak.

Oziq-ovqat xavfsizligi

Sodda qilib aytganda, oziq-ovqat kompaniyasida ish jarayoni quyidagi jarayonlardan o'tadi: sotib olish, olish, saqlash, tayyorlash, pishirish, sovutish, isitish, issiq va xizmat qilish. Har bir jarayon o'zining muhim nazorat nuqtalariga ega bo'lishi mumkin. Birinchidan, ularni aniqlash kerak. Masalan, ishonchli manbalardan sotib olish kerak. Mahsulotni qabul qilish jarayonida tez buziladigan oziq-ovqatlarni ma'lum haroratda olish kerak.
Tayyorlangan ovqatlar xona haroratida maksimal ikki soat davomida saqlanishi mumkin.
Ko’rib turganingizdek HACCP oziq – ovqat xxavfsizligidir
XTKNN standartlarini amalga oshirish tashkilotga qanday afzalliklarni beradi
HACCP standarti yoki HACCP standartining asoslariga asoslangan ISO 22000 Oziq-ovqat xavfsizligi tizimi standarti oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishtirok etadigan barcha tashkilotlarga tegishli. aslida HACCP standarti torroq edi
Bu faqat ishlab chiqarish kompaniyalari uchun edi.
Aslida, XTKNN standartining paydo bo'lishi shu maqsadga yo'naltirilgan edi. 1970-da NASA tomonidan aniq va xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga asoslangan Amerika kosmonavtlarini oziqlantirish uchun HACCP standarti ishlab chiqilgan. Ushbu standart oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishdagi xavflarni aniqlash va o'z vaqtida choralar ko'rish tizimini joriy qildi. Keyin u AQSh oziq-ovqat va giyohvand moddalar ma'muriyati tomonidan o'tkazilgan huquqiy tekshiruvlarda ma'lumotnoma sifatida ishlatilgan. Evropa Ittifoqi 1993-da oziq-ovqat gigienasi bo'yicha Direktivani e'lon qildi va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda HACCP standartini talab qildi. Turk standartlari instituti, shuningdek, 2003-dagi HACCP standartiga asoslangan TS 13001 xavf tahlili va tanqidiy boshqaruv nuqtalarini boshqarish tizimi standartini tayyorladi