Haccp va xususiy nazorat

HACCP va xususiy nazorat

REJA:

• Oziq-ovqat sanoati sohasida xatarlarni tahlil qilish.
• HACCP o’zi nima?
• Nima uchun HACCP sertifikati kerak?
• XTKNN standartlarini amalga oshirish tashkilotga qanday afzalliklarni beradi
• Oziq-ovqat xavfsizligida sezgirlikni oshirish

Oziq-ovqat sanoati sohasida xatarlarni tahlil qilish

Oziq-ovqat sanoati sohasida xatarlarni tahlil qilish sifatida tavsiflangan HACCP «Xavfli tahlil va keskin nazorat nuqtalari» deb ataladi.

(HACCP - inglizcha Hazard Analysis and Critical Control Points) XTKNN («Xavfli tahlil va keskin nazorat nuqtalari»)ning maqsadi inson salomatligiga salbiy ta'sir etuvchi elementlarni bartaraf etish choralarini ko'rishdan iborat. Sinov jarayonida oziq-ovqat zanjirining barcha bosqichlari hisobga olinadi.

• Ushbu bosqichlar quyidagilardan iborat:
• Tayyorlash;
• Tayyorgarlik;
• ishlab chiqarish;
• tashish;
• saqlash;
• qadoqlash;
• saqlash va jo'natish.
• Har bir bosqichda gigiena sharoitlariga rioya qilish zarur

HACCP o’zi nima

HACCP qisqartmasi tanqidiy boshqaruv punktlari uchun inglizcha xavf tahlili degan ma'noni anglatadi. U tanqidiy nazorat punktlarida xavf tahlili sifatida bizning tilimizga tarjima qilinishi mumkin. 1960-da tayyorlangan ushbu standart oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqariladigan korxonalarda gigiena va sanitariya sharoitlarini ta'minlash maqsadida bajarilishi kerak bo'lgan ishlarning standartini belgilash uchun ishlab chiqilgan.

HACCP o’zi nima

Boshqa tomondan, Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti dunyo miqyosida oziq-ovqat xavfsizligi bilan bog'liq xavotirlarini bildirar ekan, turli xil kimyoviy xavflar va mikrobiologik ifloslanishlarga e'tibor qaratadi va oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarni nazorat qilish kerakligini ta'kidlaydi. Shuningdek, u oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning yangi texnologiyalari va ishlab chiqarish quvvatlariga e'tibor qaratmoqda