Характеристика безалкогольных напитков
Расчет количества промежуточных продуктов и воды на производство 1000 дал напитка «Яблоко»
Download 0,52 Mb.
|
mirkomil (6)
|
2.2.2 Расчет количества промежуточных продуктов и воды на производство 1000 дал напитка «Яблоко»
Сахарный сироп. Согласно продуктовому расчету (табл. 2.3), в сиропе сухих веществ содержится В процессе варки и транспортирования сиропа теряется 1% сухих веществ, что составляет т.е. в сиропе сухих веществ останется Сахарного сиропа с содержанием 65% сухих веществ будет: или , где 1,3190 – плотность сахарного сиропа с содержанием 65% сухих веществ [9]. Для варки сиропа необходимо будет воды (с учетом 10% на испарение) Раствор лимонной кислоты. Из лимонной кислоты готовят 50%-й рабочий раствор. В расчетном количестве лимонной кислоты 12,41 кг сухих веществ содержится Масса рабочего раствора: а объем , где 1,2204 – плотность 50%-го раствора кислоты [9]. Расход воды для приготовления рабочего раствора кислоты составит Раствор колера готовят пятикратным разведением его водой. Масса рабочего раствора из 4,9 кг колера будет равна При плотности раствора данной концентрации 1,047 объем его составит Воды для приготовления колера необходимо Раствор бензоата натрия. Из бензоата натрия готовят 9% раствор. В рассчитанном количестве бензоата натрия содержится 1,857 . Масса рабочего раствора составляет: кг Расход воды для приготовления рабочего раствора 20,53 – 1,847 = 18,68 кг. Купажный сироп. Количество продуктов, поступающих на приготовление купажного сиропа, представлено в табл. 2.4: Таблица 2.4 Продукты для купажного сиропа напитка
Потери сухих веществ при купажировании и фильтровании принимаем равными 1,1%, что составляет В сиропе остается сухих веществ что соответствует Газированная вода. Количество ее определяют как разницу между объемом напитка и купажного сиропа Учитывая 10% потерь при сатурации и розливе, газированной воды будет требоваться: Download 0,52 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|