Характеристика безалкогольных напитков
Определение количества тары и вспомогательных материалов для производства напитка «Яблоко» производительностью 1000 дал
Download 0.52 Mb.
|
mirkomil (6)
- Bu sahifa navigatsiya:
- 2.3 Расчет основных и вспомогательных материалов напитка «Апельсин» 2.3.1 Расчет количества основных продуктов напитка «Апельсин»
|
2.2.3 Определение количества тары и вспомогательных материалов для производства напитка «Яблоко» производительностью 1000 дал
Бутылки. Примем условно, что напиток разливается в бутылки емкостью 1 л. В таком случае для выработки 10000 л напитка бутылок потребуется Деформацию бутылок при хранении, розливе и внутризаводских транспортировках примем в следующих размерах, %: на тарном складе – 0,8; в производстве – 2,5; в складе готовой продукции – 0,1. Всего он составит 3,4%. С учетом деформации бутылок потребуется Для покрытия деформации потребуется бутылок Пробка и этикетки. На 1 дал напитка по нормам требуется 11 пробок и 11 этикеток. На годовую мощность (1000 дал) требуется: Пробок Этикеток Термоусадочная пленка. Для упаковки бутылок используется полотно термоусадочной пленки шириной 400 мм, толщиной 30 мкм. В стандартную упаковку помещается 12 бутылок (4 ряда). Для одной упаковки требуется 0,66 м2 термоусадочной пленки. Число упаковок для всей продукции составляет Для всей продукции потребуется пленки (с учетом потерь 2%) С учетом коэффициента усадки Кус=40%, необходимая площадь термоусадочной пленки будет равна Полученные данные по расходу сырья, промежуточных продуктов и вспомогательных материалов напитка «Яблоко» производительностью 1000 дал сводятся в табл. 2.5: Таблица 2.5 Сводная таблица расхода основных и вспомогательных веществ напитка «Яблоко» производительностью 1000 дал
Расход сырья, промежуточных продуктов и вспомогательных материалов напитка «Яблоко» производительностью 250000 дал в год сводится в табл. 2.6: Таблица 2.6 Сводная таблица расхода основных и вспомогательных веществ напитка «Яблоко» производительностью 250000 дал в год
2.3 Расчет основных и вспомогательных материалов напитка «Апельсин» 2.3.1 Расчет количества основных продуктов напитка «Апельсин» Расчет расхода сырья на 100 дал напитка «Апельсин» произведен для предприятия, на котором фактические потери сухих веществ при производстве напитка составляют 4,2%, в том числе при варке сахарного сиропа 1%, а расход диоксида углерода составляет 16 кг. Купажный сироп напитка готовят холодным способом. Рецептура на 100 дал напитка «Апельсин» представлена в таблице 2.7: Таблица 2.7 Рецептура на 100 дал напитка «Апельсин»
Сахар. Норма расхода сахара (при содержании сухих веществ 99,85%, влажностью 0,15%) на приготовление 100 дал напитка «Апельсин» с учетом принятых потерь сухих веществ рассчитывается по формулам: в пересчете на сухие вещества (кг) , (2.19) где - норма расхода сахара с учетом на производстве в пересчете на сухие вещества, кг; Ср – содержание сухих веществ сахара в 100 дал готового напитка, кг; П – фактические общие потери сухих веществ, %. с учетом влажности сахара (кг) , (2.20) где в – влажность сахара, %. Лимонная кислота. Норма расхода лимонной кислоты на 100 дал готового напитка состоит из количества кислоты, используемой для инверсии сахарозы, и количества кислоты, расходуемой для внесения в купажный сироп. Расход кислоты для инверсии сахарозы с учетом потерь сухих веществ определяют по формулам: - в натуральной массе , (2.21) где Рк - расход кислоты для инверсии сахарозы с учетом потерь сухих веществ, кг; С - норма расхода сахарозы с учетом влажности на производство 100 дал напитка, кг; К -количество кислоты, расходуемое на инверсию 100 кг сахара, кг; - в пересчете на сухое вещество , (2.22) где Рс - расход кислоты для инверсии сахарозы в пересчете на сухое вещество, кг; В -массовая доля сухих веществ в лимонной кислоте, %, . Норма расхода лимонной кислоты на стадии приготовления купажного сиропа с учетом потерь сухих веществ рассчитывается по формулам: - в пересчете на сухие вещества , (2.23) где Нк1 - расход лимонной кислоты на стадии приготовления купажного сиропа с учетом потерь сухих веществ, кг; Рр - содержание сухих веществ лимонной кислоты в 100 дал готового напитка, кг, Рс - расход лимонной кислоты для инверсии сахарозы без учета потерь сухих веществ в пересчете на сухие вещества, кг; П - общие потери сухих веществ, %; П1 - потери сухих веществ на стадии варки белого сахарного сиропа, %; - в натуральной массе , (2.24) где Нк1 - расход лимонной кислоты на стадии приготовления купажного сиропа с учетом потерь сухих веществ, кг; Нк2 - расход лимонной кислоты на стадии приготовления купажного сиропа с учетом потерь сухих веществ в пересчете на сухие вещества, кг. , . Норма расхода кислоты на приготовление 100 дал напитка определяется из выражения: - в пересчете на сухое вещество ; (2.25) - в натуральной массе . (2.26) ; . Ароматизатор. Расход ароматизатора на приготовление 100 дал напитка с учетом потерь сухих веществ (дм3): , (2.27) дм3 где А – содержание ароматизатора в 100 дал готового напитка, дм3. Бензоат натрия. Расход бензоата натрия на приготовление напитка (содержание сухих веществ 99,46%, влажность 0,54%): а) в пересчете на сухие вещества , (2.28) кг где Ск – содержание сухих веществ бензоата натрия в 100 дал готового напитка, кг; П - фактические общие потери сухих веществ, %. б) с учетом влажности , (2.29) кг. Диоксид углерода. В соответствии с действующими нормативами максимально допустимый расход диоксида углерода на 100 дал напитка составляет 19 кг. Учитывая, что в напитках содержание диоксида углерода составляет 3,22 кг в 100 дал напитка, потери диоксида углерода достигают 70-80%. Примем потери диоксида углерода равные 75%, тогда расход его на 100 дал напитка составит: (2.30) , где Нд – норма расхода диоксида углерода на приготовление 100 дал напитка, кг; Сд – содержание диоксида углерода в 100 дал готового напитка по рецептуре, кг; П2 – потери диоксида углерода, % . 100 кг сухих веществ сахара при 45%-ной инверсии сахарозы дают прирост сухих веществ в количестве 2,36. Исходя из этого, рассчитывают количество сухих веществ (в кг), образующихся от 99,31 кг СВ сахара: Учитывая потери сухих веществ в размере 4,2%, образовавшиеся от прироста сухих веществ, которые составляют 0,098 кг СВ сахара (2,34*4,2/100), рассчитывают общее количество сухих веществ, содержащихся в 100 дал напитка. Полученные при расчете данные о расходе сырья на производство напитка «Апельсин», приведены в табл. 2.8. Таблица 2.8 Расход сырья на производство 100 дал напитка «Апельсин»
Всего сухих веществ в 100 дал готового напитка за вычетом потерь сухих веществ содержится: Расход сырья на производство напитка «Апельсин» представлен в таблице 2.9: Таблица 2.9 Сводная таблица расхода сырья на производство напитка «Апельсин»
Download 0.52 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||