Химические элементы в организме человека

2.1.1. Макроэлементы
Можно с уверенностью утверждать, что макроэлементы являются основой жизни и здоровья человека. Содержание макроэлементов в организме довольно постоянное, но могут быть довольно серьезные отклонения от нормы, что приводит к развитию патологий различной природы. Макроэлементы концентрируются главным образом в мышечной, костной, соединительной тканях и в крови. Они являются строительным материалом несущих систем и обеспечивают свойства всего организма в целом. Макроэлементы отвечают за стабильность коллоидных систем организма, нормального кислотно-щелочного баланса, поддерживают осмотическое давление. К ним относятся натрий, кальций, магний, калий, хлор, фосфор, сера, азот, углерод, кислород, водород.
Дадим характеристику макроэлементов-металлов.
Эссенциальные.
Железо (Fe)
Биологические свойства. Общее содержание железа в организме человека составляет около 4,25 г. Из этого количества 55% находится в гемоглобине эритроцитов, 24% участвует в формировании красящего вещества мышц (миоглобина), а остальные 21% - откладываются «про запас» в печени, селезенке, костном мозге.
Суточная потребность. Средний пищевой рацион человека должен содержать 10-20 мг железа и восполняется обычным сбалансированным питанием. Зерновые продукты, богатые фосфатами и фитином, образует с железом труднорастворимые соли и снижают его усвояемость организмом.
Основные источники. В больших количествах содержится в свиной печени, говяжьих почках, сердце и печени, непросеянной муке, сырых моллюсках, сушеных персиках, яичных желтках, устрицах, орехах, бобах, спарже, овсяном толокне.
Структурные.
Калий (K)
Биологические свойства. Общее содержание калия в организме человека составляет примерно 250г. Регулирует кислотно-щелочное равновесия крови, передает нервные импульсы и активирует работы ряда ферментов, обладает защитным действием против нежелательного действия избытка натрия и нормализует давление крови.