Intensiv bog’larda yetishtirilayotgan urug’li mevalarni saqlash usullarini o’rganish

TERMOSTERILIZASIYA
yordamida ishlab chiqariladigan konserva mahsulotlari 
 
 
 
 
SABZAVOT KONSERVLARI: 
 
1) Tabiiy sabzavot konservalari 
2) Gazak uchun sabzavot konservalari 
3) Pomidor konservalari 
4) Marinadlangan sabzavotlar 
MEVA VA REZAVOR MEVA 
KONSERVALARI: 
 
1) Kompotlar 
2) Meva sharbatlari 
3) Shakar qo`shilgan meva 
konservalari 
4) Marinadlangan mevalar 

---


SHakarni mikroorganizmlar ishtirokida bijg`itib sut kislotasi, ya’ni mikrobiologik 
konservant xosil qilish mumkin. Meva va sabzavotlarni mikrobiologik usulda 
konservalash tabiiy konservantlarga sut kislotasi, spirtlardan foydalanishga 
asoslangan.

Mikrobiologik jarayon — bijg`ishni to`gri olib borish uchun bir qator sharoitlar 
mavjud bo`lishi kerak. Sut kislotasi xosil qiluvchi bakteriyalarning yashashi uchun 
zarur bo`lgan maqbul xaroratda bir qator boshqa mikroorganizmlar xam rivojlana 
boshlaydi. SHu sababli, bijgish jarayonini 22—24°S da o`tkazish maqsadga 
muvofiq. Bunday past haroratda bakteriyalarning faoliyati susayadi va 4—5°S da 
umuman to`xtaydi. Xarorat 0°S ga tushganda esa xamma mikrobiologik jarayonlar 
to`xtaydi. 

Nazorat savollari: 

1. Qishloq xo’jalik mahsulotlarini saqlashni eng qadimiy usullari qaysilar? 

2.Qishloq xo’jalik mahsulotlarini saqlash asoslari qaysilar? 

3. Sabzavot va mevalar asosan necha xil usullarda qayta ishlanadi? 

4. Termosterilizasiya yordamida ishlab chiqariladigan konserva mahsulotlari 
qaysilar? 


  

---

E’TIBORINGIZ 
UCHUN RAHMAT!